醋在中國有三千多年的釀造史， 在這一曆史長河中，醋既是一種文化，也是一種醫學，還是一種生活。

我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋及紅曲米醋。

釀醋，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，将乙醇氧化生成醋酸。此過程是21天。諸醋之中，米醋最酽，入藥多用米醋。　

醋文化

一、誰發明了醋？

古時将"醋"稱作"酢"、"醯"或"苦酒"。"苦酒"之稱，說明"醋"起源于"酒"。食醋按制醋工藝分為釀造醋和勾兌醋。

相傳古時醋是酒聖杜康之子黑塔發明的。黑塔在釀酒時覺得酒糟扔掉可惜，就存在缸裡。不料到了二十一日的酉時，一開缸，一股濃郁香氣撲鼻而來，黑塔嘗了一口，酸甜味美，便将其貯藏，以作"調味漿"。黑塔以二十一日加"酉"字将其命為"醋"。可以說酒醋同源。

二、醋的“趣事”

不知道大家有沒有聽過“賣酸攤”？就是指吃醋。出自“美人難過賣酸攤”一句，而這句話有兩種解釋：

一指吃酸，古時女子懷孕最愛吃酸，因手中沒錢，隻能站在賣酸水果的攤子前“望梅止渴”，這就是“美人難過賣酸攤”的由來。

二指吃醋，這來自唐太宗李世民的賢臣房玄齡之妻盧氏。據說盧氏非常善妒，李世民賜予房玄齡兩名美女作為妾，盧氏死活不讓。于是李世民就召房玄齡的妻子入宮，賞賜給她一杯“毒酒”，并威脅說：”要麼喝下這杯毒酒，要麼就接受丈夫納妾“。結果盧氏二話不說，端起“毒酒”一飲而盡，所幸這隻是一杯醋。房玄齡的妻子自然沒事，但納妾一事也就此作罷。

而“吃醋”這個典故從此流傳至今。吃醋是女子因愛生妒的表現。英雄不喝酒枉稱英雄，美人不吃醋枉稱美人。

有一首叫《開門諸事》的詩，描寫的是一婦人不滿丈夫納妾，又不敢明示，故而借詩以發牢騷，暗示自己吃醋的故事。

恭喜郎君又有她，侬今洗手不當家，

開門諸事都交付，柴米油鹽醬與茶。

醋欠酒二十一日的守候。酒精是男人的情緒，醋是女人的情緒，愛情就是酒醋和釀的另一種珍品，此味辛辣酸甘，個中滋味隻有自己知道啊！

醋與醫學

醋在中醫中曆來是一味相當重要的中藥，其性味酸、苦、溫。有活血散瘀，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結，解毒殺蟲，治癬療瘡等功效。

一、曆代藥注

1.《别錄》認為醋酸苦，溫，無毒。入肝、胃經。能散瘀，止血，解毒，殺蟲。治産後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

2.《本草備要》:"散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"

3.《會約醫鏡》:"治腸滑瀉痢。"

4.《随息居飲食譜》:"開胃，醒酒，消食，解魚蟹鱗介諸毒。"

5《現代實用中藥》:"用于結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒症之腸出血，為止血藥。"

二、“厲害”的醋

魚刺卡喉：可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不緻發生危險。

鼻衄：用棉球蘸醋塞住鼻孔，可止住鼻血。

蜂蟄傷：将米醋塗于患處，輕輕按揉，紅腫痛癢會減輕。蠍刺螫人∶醋磨附子汁敷之。（《食醫心鏡》）。

口腔潰瘍：含米醋漱口，每天數次。醋浸黃柏含之，治口瘡。

舌腫不消∶以酢和釜底墨（百草霜），濃敷舌之上下，脫則更敷，須臾即消。（《千金方》）。

舌腫∶糖醋，時時含漱。（《普濟方》）。

牙痛∶米醋煮地骨皮，含漱即瘥。（《肘後）

中砒石毒∶飲酽醋，得吐即愈。不可飲水。（《廣記》）。

食雞子毒∶飲醋少許即消。（《廣記》）。

諸蟲入耳∶凡百節、蚰蜒、蟻入耳，以苦酒注入，起行即出。

足上凍瘡∶以醋洗足，研藕敷之。

燒傷：石灰燒傷，用5％食醋溶液浸洗患部，獲得良好效果。洗後患處的灼熱刺痛及顔面潮紅等症狀能立即解除。湯火傷∶即以酸醋淋洗，并以醋泥塗之甚妙，亦無瘢痕也。

預防流感、流腦炎：食醋蒸熏（每立方米空間用2～10毫升）用1～2倍水稀釋後加熱蒸熏，每次1小時，每日或隔日1次，連續3～6天。經試驗，其對流感病毒具有良好的殺滅作用；同時對甲型鍊球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5種細菌也有殺菌作用。

咽喉腫痛，聲音不出：苦酒煎，雞蛋1個，敲破一端，去蛋黃、留蛋清;醋适量，傾入蛋殼内，并放入半夏6g，置火上烤沸3-5分鐘，除去半夏，趁熱下蛋清，攪勻，少少含咽（《傷寒論》）。

醋的妙用

醋可以增加食物的酸味、香味，促進食欲，幫助消化，解除食物的腥味，使食物更加鮮美，别有風味。

（1）吃餃子蘸醋或食用醋後應及時漱口以保護牙齒。

（2）醋可去腥解膩，烹煮海鮮、内髒前可用少量醋去腥。

（3）醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

（4）坐車前，喝少量醋渴消除暈車、暈船的不适症狀。

（5）醒酒的作用 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

（6）醋煮花生米或黃豆，具有降脂、降壓的醫療功效。

”吃醋“雖好，但應注意：脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

本文作者：董必文

簡介：董必文，2002年畢業于雲南中醫藥大學，2003年9月-2006年7月在雲南中醫藥大學攻讀中醫内科碩士研究生。2006年8月至今在大理州中醫院工作。為全國中醫藥創新骨幹人才培養對象，雲南省醫師協會針灸推拿分會、中國針灸學會、世界中醫藥學會聯合會脈象研究委員會委員，參編《雲南白族醫藥文化研究》，為雲南中醫微信“特約審稿專家”。創立“大理脈學”全息診法。在國家級期刊發表學術論文21篇，在省級中醫藥媒體（雲南中醫微信、雲南中醫百家号、雲南中醫頭條号）發表中醫藥科普文章20篇。獲大理州衛生系統新技術新項目獎3項。雲南蘭茂論壇優秀論文一等獎，二等獎各1項。

擅長脈診，擅用針灸、中藥治療内科疑難雜病，尤其是外感高熱、咳嗽、三叉神經痛、腎結石、腫瘤及頸腰椎疾病。

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