Hei ~ 香料這個詞相信大家都不會陌生吧 、
相信大家吃過也見過 ,但是, 是不是都沒有了解過呢 ?今天小饞就來給大家科普一下
香!料!
香料呢它是一種能被嗅感嗅出氣味兒或味感品出香味兒的物質,是調制香精的原料,而且它是分天然香料和人造香料的。
平常出去吃飯相信大家都有選擇過西餐,在家中也或多或少的嘗試的制作過,那西餐中的香料大家有了解過嗎?
西餐中香料也是非常常見的。比如:
羅勒
意式綠醬
羅勒:最常見于意大利菜品中,新鮮羅勒是意式綠醬最主料的原料之一。它還可以搭配番茄做菜做湯别有一番風味。
百裡香
百裡香烤雞
百裡香它也被叫做麝香草。法國菜品裡更為常見,烹饪時間過長香味也不會消失 所以更适合炖肉、煎烤,香味兒比較強烈腌肉類和魚類也是很不錯的。
迷疊香
烤羊提
迷疊香帶一種焦木味,有辛辣、松樹香氣,耐高溫。更适合制作禽類、羊肉、老馬鈴薯等,特别适合烤制膻味兒比較重的羊肉。
歐芹
焗蝸牛
歐芹長得非常像咱們常吃的芹菜。區别是歐芹比較幹,沒有芹菜的水分多。歐芹經常用于蔬菜、水果沙拉冷盤的裝飾。菜肴的幹香調料或羹湯。歐芹可以和大蒜一起榨成泥做成Persillade。
薄荷
薄荷香煎羊排
薄荷:各種冷菜中常見他的身影,夏季泡水、雞尾酒飲用裝飾。熱菜可以去腥膻味兒,有比較清新的口感,但注意不要烹饪時間太長,比較常見的菜就是薄荷香煎羊排。并且薄荷也可以切碎與酸奶調成沙拉醬汁。
下面咱們來說一說國内。
生活中 在我們的日常飲食裡香料也是經常使用的。但是你真的有了解過他們的具體使用嗎?比如:
香葉
香葉是葷素菜均可使用 多用于炖菜、烹魚、調湯。一般情況下是整片的使用 長時間烹煮可以更好的釋放出香味兒 。量不需要太多 不然會突出苦味兒的哦。
小茴香
小茴香它可以除去肉中的“臭”味兒并為其增香,适用的範圍也是相當的廣泛 幾乎是所有的葷菜 包餃子啊、包子啊的餡料兒。它的香味兒是比較淡的 不容易揮發 通常用量也是比較大的。
八角
八角多用于燒、炖、煨、煮、鹵動物性原料,去腥增添芳香。出香快 入味兒快。因為味道比較突出所以不能用太多 不然會遮蓋住食材本身的味道的。炖肉時和肉一起下進去可以使肉味兒更加醇香。
陳皮
陳皮可以用于腌制、調味兒、炖肉、甜品。可為菜肴去腥、增鮮味兒。陳皮加熱是會出現更明顯的果香味兒,用量不需要很大否則會适得其反的。
花椒
花椒經常使用于鹵料、炖牛肉等。同時它還可以協助大米的儲存 ,他是良好的天然抗氧化劑。花椒也可以用于中藥,逐寒、止痛、殺蟲等功效 。
桂皮
桂皮也是可以入藥的,可以加快葡萄糖新陳代謝。家中一般經常用于炖肉,氣味甘辛,五香粉的成分之一。
好啦,,香料在美食方面的使用就先到這裡,接下來咱們來說說用。
香料的使用當然也是非常有曆史的 ,國内可以追溯到五千年前的皇帝神農時代, 作為醫藥用品驅疫避穢,後來逐漸用于美食、服飾和美容。香料的制作過程相信大家都是很陌生的,不同香料的制作過程也是不一樣的,下面來列舉中國古書籍記載的制香料的方式:
修制:去雜質、水分等部分,整理成統一大小的枝葉,曬幹揉碎。像藿香 零陵香之類香草。
藿香
煮:用器皿裝清水香材用以去除異味、整調香材藥性。像甲香。
甲香
炒:碾成适當大小,小火慢炒直到焦黃或出煙。像檀香。
檀香
炮:大火急炒,有時會伴有沙子。
古代胭脂水粉也是香料使用最常見的方式之一,比如壽陽公主梅花香 、宣和貴妃王氏金香、唐開元宮中香、江南李主帳中香、漢建甯宮中香、逼蟲香、百和香等。
國外的話呢也是數千年的曆史,公元3500年埃及皇後晏乃斯的陵墓于1987年被發掘。最早是在公元1350年埃及人在沐浴的時候作為香油或者香膏去使用。
十八世紀之前,調香師們隻是提取大自然所提供的動植物香料配制香水香精,進入十八世紀之後 ,随着工業的發展,調香師的想象也是更加豐富,化合作物開始進入了市場。
香料的介紹就先這個樣子啦~
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