上篇—— 俺被北舞渡胡辣湯驚豔到了

知道逍遙鎮、北舞渡鎮這兩個小鎮，無疑是胡辣湯的緣故。

而能夠親臨出土骨笛的賈湖遺址，一睹舞陽山陝會館彩牌樓的傲嬌風采，輕撫臨颍小商橋欄杆上500多歲的石獅，毋庸置疑，更是胡辣湯的功勞。

胡辣湯是個地道的地方美食，勢力範圍以河南為主，多數河南人都好這一口。比如我，就是胡辣湯的忠實擁趸。與其說河南人離不開胡辣湯，毋甯說是胡辣湯離不開河南人（西安的肉丸胡辣湯壓根兒就不在本文談論之列，盡管我也很喜歡）。

河南胡辣湯的江湖，主要有兩大門派，即逍遙（鎮）派和北舞（渡）派。之前的印象，前者辛辣味突出、外露張揚，大有掀波逐浪、虎步生風之勢；後者味濃厚重、含蓄内斂，如綿裡藏針、踏雪無痕一般。兩派雖風格迥異，卻都修煉到了出神入化、爐火純青、獨步中原的程度。隻是，逍遙鎮派似乎江湖名聲更響亮些。當然，這些印象多來自于本地打着“逍遙鎮”或“北舞渡”招牌的胡辣湯館，也因之對逍遙鎮和北舞渡鎮充滿了向往。

幾年來，一直有實地探訪、尋味正宗的念頭，并醞釀過許多次，不料卻兌現于一場說走就走的行程，美其名曰——“胡辣湯之旅”。

2021年12月4日，周六的午後，冬日的暖陽映着遠處層疊的黛色太行，空氣通透，心情大好，一時興起，直接拉上父母和姐姐開車出發。晚住漯河迎賓館，簡單規劃次日行程後入眠。

沒成想，這次實地尋宗卻颠覆了我之前的認知！

次日晨7時，放棄賓館的豐盛早餐，直奔北舞渡鎮。用手機導航初步鎖定閃寶民和丁國華兩家胡辣湯館，早餐目标是：胡辣湯3碗！

7:54分，抵達導航目的地——“閃寶民正宗北舞渡閃家胡辣湯總店”。臨街5間大門面，金字招牌很醒目，店名中的“正宗”“總店”等标簽極具吸引力，“河南省非物質文化遺産”“清真”“河南老字号”字樣及閃寶民頭像在店名之上一字排開，一看這門臉兒和招牌，就覺氣勢不凡。隻是，不開門！詢問路人，說是在裝修，過幾天就開門迎客。也是，門前的一對石獅還系着紅綢哩。他還介紹說馬路斜對面的胡辣湯館的老闆閃雲亭和閃寶民是兄弟，湯的味道也不錯。

閃雲亭胡辣湯館在路西，三間門臉，招牌也簡潔的多。

店面不大，幹淨整潔。食客不多，僅三兩桌，一看就知道是當地食客。

南牆上挂着黑漆金字的“河南老字号”牌匾。玻璃隔斷上面吊挂着一溜标明食品名稱及價格的牌子，玻璃隔斷後是售賣台和操作間。一個大鋁盆中盛着多半盆熱氣騰騰的胡辣湯，棕色的湯面上泛着油光。胡辣湯隻有牛肉的，一碗6元。服務員揮動2次木柄長勺，就盛滿了一碗。

端碗就座後，迫不及待地撇了半勺上層的湯汁，先嘗了一口。味道果然香醇、濃厚！辣味輕微，合我的胃口，連素不吃辣的老娘也連連誇贊。

相比鄭州某些品牌胡辣湯館中充溢着的那種燥辣，眼前的這碗湯辣度适中，這種對味蕾的輕度刺激，既能激發食客的食欲，又毫不遮掩甚或說能夠進一步強化人們對于湯中各種調味料綜合生發出的香味的感知。

第一碗——閃雲亭胡辣湯

細觀之，隻見棕褐色的湯汁上漂着一層薄薄的油花，寸許長短的透亮的粉條、泛白的面筋塊、泛紅的肉粒，以及三兩片蔥花浮于湯面，别無他物。

下勺子一攪動，吓了我一跳！濃稠的湯汁中，約摸有小半碗塊狀的牛肉！肉塊比桂圓小些有限。注意，是“牛肉塊”，不是剛才判斷的“牛肉粒”或是之前常見的“牛肉片”！再一勺入口，粉條軟糯，肉質軟爛，關鍵是肉多啊！我像劉姥姥進大觀園一般，算是開了眼界。好家夥，哪裡見過這麼舍得放肉的！關鍵是才6元錢啊！這要是在我們那裡，不得10元靠上才怪！

肉，那叫一個多！

起初是半勺小口，邊品味道邊咋舌：這種超高的性價比，實在是沒有思想準備啊！後來是滿勺大口，邊吃邊搖頭：這種超高的性價比，我們那裡是逮不住啊！

為了完成3碗胡辣湯的早餐目标，店裡的八寶粥（1元）、豆漿（2元）、豆腐腦（1元）、菜馍（3元）、水煎包（1元3個）、黑菜包（1元2個）、紅薯包（1元2個）、壯馍（5元1斤）、油馍頭（6元1斤）等等，隻能一概略過啦！

心急吃不了熱豆腐，熱湯同理，細嚼慢品間，微汗漸生，胃口大開。

推門出店，口有餘香。後天就是“大雪”節氣，清晨的北舞渡鎮還是有些涼意的，但此刻的我卻渾身暖暖。

這第一碗胡辣湯就令我折服，最大的感受是——性價比超高！

趁着父母和姐姐沿街閑逛的功夫，我繼續第二碗、第三碗的既定任務，不過隻能單刀赴會啦。

向北數步，對面有家“李記鮮牛羊胡辣湯總店”，老闆正在門前炸制焦葉等食品。門臉不大，看起來也不講究，因為店面幾乎沒怎麼裝修，能夠一眼洞穿，關鍵是也沒什麼食客。徑直前往，想感受一下北舞渡鎮的普通胡辣湯館的味道。事後才知，這家店竟然在百度地圖中也有收錄。

北舞渡鎮不大，240和329兩條國道呈“十”型穿過鎮子，交通很是便利。馬路西側，一些攤位已經開始占道經營，有賣紅薯等農産品的，有賣蔬菜種子的，有賣高粱杆制作的笤帚、鍋盤等鄉下常見的日用品的……莫非今天是趕集的日子？

同樣是隻有牛肉胡辣湯。一樣的鋁盆，一樣的長柄木勺，一樣的湯色，一樣的熱氣騰騰，一樣的價格。老闆娘手起湯落就是滿滿的一碗，再淋上幾滴香油後遞給了我。這時才想起來，剛才那一碗少了淋香油這道慣常的程序，不知是店家特色還是疏忽遺漏。

河南人的早餐，往往重味道而輕環境，否則無法解釋為何多數早餐店不是很講究，就像這家一樣：盡管加上我隻有4名食客，但桌子上的空碗卻顧不及收，我面前的這張空桌上還灑落着湯汁，地下是散落的餐巾紙……好在，“久經沙場”的俺早已見怪不怪了。

第二碗——李記胡辣湯

味道依然很好，隻是胡椒似乎更少了，如果不細品的話恐怕都難以覺察。

三五口之後，再砸吧一下滋味，似乎和我們那裡挂着“北舞渡”字樣的胡辣湯并無特别明顯的差别。加了點香醋提鮮後，滋味更加鮮爽，三下五除二就一碗進肚。

這碗湯，可見的原料依然簡潔：粉條、面筋、肉片、蔥花。當然還有香油和我另加的香醋。需要注意，這家是肉片，不是肉塊，肉量也比第一碗的明顯少些。但即便如此，這一碗的性價比依然遠勝家裡的。

據網上資料說，北舞渡胡辣湯最顯著的特色是不加澱粉，用洗面筋的水和鮮牛羊肉熬湯，胡椒粉放的少一些。

出門左轉向南，直奔百十米外早已标定為目标的丁國華胡辣湯館。

因街邊擺攤兒的緣故，并不算寬的街道上，此時已略有擁堵。看了下時間，8:23 。

同樣的金字大招牌、“清真”“回族”等關鍵字，以及“北舞渡丁國華”頭像，不同的是門側加挂了一塊豎幅大匾，上書“央視東方關注欄目專題報道的丁國華胡辣湯館”字樣。門臉不大，隻有三間。看樣子人也不會多，我想。

不料，一推開厚重的塑料門簾，一股“熱浪”噴薄湧出，耳畔是喧鬧的聲浪，眼前是晃動的身影！這種熱鬧場景冷不丁地出現在眼前，同前兩家湯館的平靜氛圍形成了鮮明對比，我不由自主地“哇”了一聲。

門前是個過道。左側的三個檔口前擁着十來個人，一個個彎着腰、探着頭，手持各色價牌，口報自家食單，好不熱鬧！

右側一張桌子，一美女負責收錢換取價牌。

六七米長的過道盡頭，“刀把形”的大堂擺滿了桌子，面積比前兩家都大上個三兩倍，生意也明顯更好，幾乎沒有空桌。

胡辣湯有牛肉和羊肉兩種，牛肉6元，羊肉10元。嗜好羊肉的我自然毫不猶豫地選了後者。

前面的幾位都是一下子三五碗，等了五六分鐘才輪到我，不過似乎絕少有人選羊肉的，這可能也是前兩家店隻賣牛肉胡辣湯的緣故吧。找了一個空位，和一對母女同桌。

這碗湯也是滿滿的，即便小心翼翼端着走也會晃灑出來的那種。外觀看起來同第一碗沒啥差别：紅肉塊、白面筋、褐粉條、亮油花。依例加醋提鮮并攪動，香味立刻撲鼻而來，卻沒有羊肉的膻味。

我半湯勺半湯勺的小口抿着，動作不疾不徐，應該會顯得矜持優雅些吧。不僅是有前面兩碗湯打底的緣故，關鍵是湯真的很燙。

湯汁濃稠，滋味醇厚，肉塊軟爛，還不塞牙。胡椒的辛辣感比第二碗的略重些，同第一碗的十分接近。

胡椒原非我國所産，是西晉以前作為名貴香料引入我國的，後來作為調味料和中藥使用。明代中晚期的李時珍在《本草綱目》中說胡椒“大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之”，藥用時“可暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛”。市面上常見的胡椒分黑白兩種，白胡椒的辛香味更柔和些，用作胡辣湯的主打調味料。

細品的同時，和同桌的母女倆閑聊了幾句。小姑娘上小學三年級，幾乎每天早上都随媽媽來這裡喝胡辣湯，更喜歡水煎包。孩子的媽媽很年輕，穿着也比較随意，告訴我說這家湯館的生意一年四季都這麼好，也是街上人氣最旺的幾家店之一。并說今天是周末，像我這樣開車專程趕來喝湯的人會比平時更多些。

小姑娘左手套着塑料袋拿着水煎包，右手持湯勺，就這樣左右開弓，一口包子一口湯，臨走時還沖我調皮地擠了下眼睛。好可愛的小精靈！

店堂全景

不知不覺間，剛才還座無虛席的大堂，多出了些空位，松散了不少。

第三碗湯下肚的時候，我輕撫着溜圓的小腹，志得意滿。現在即便給我端上玉液瓊漿，俺也會擺擺手的。

計劃中的賈湖遺址、山陝會館牌樓兩個打卡地都在附近，時間也剛好，接下來該飽眼福啦！

下篇将接着發布逍遙鎮胡辣湯的打卡經曆，敬請關注！

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