今年留上海過年，年前爸爸買了羊肉寄給我，叮囑我自己也要好好過年好好吃飯！ 老家過年都會燒羊肉吃，北方的羊肉味道更棒，清炖紅燒都很好吃，今天自己燒了紅焖土豆羊肉，味道很棒，很有家的味道。 這道菜作為日常葷菜也是不錯的選擇，過年餐桌必備，可以做一次試試看，會愛上它❤️！

By yo_77

用料

• 羊肉 300克
• 土豆 1個
• 大蔥 3段
• 蒜 3瓣
• 姜 4片
• 幹辣椒 1個
• 冰糖 适量
• 香葉 2片
• 桂皮 2塊
• 花椒 10粒
• 高湯 3大勺
• 食鹽 6克
• 醬油 3勺
• 料酒 3勺

做法步驟

1、準備食材： 羊肉切塊，沖洗幹淨，土豆削皮滾刀切塊； 我選的羊肉是羊羔肉，比較好燒，肉也比較嫩，直接鐵鍋焖就可以了，如果肉比較老可以選用電壓力鍋； 羊肉選肥瘦相間的剛好，如果太瘦紅燒的話香味沒有那麼濃郁。 羊肉換羊排也是可以的，還可以加點胡蘿蔔和土豆一起； 再準備好蔥、姜、蒜、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒、冰糖。

2、起鍋熱油，小火将冰糖放入，慢慢攪拌至融化成焦糖色，會起一點煙，如果溫度過高，煙比較大可以稍關火冷一下，否則肉顔色會有點黑。

3、倒入羊肉先翻炒出顔色，然後将蔥姜蒜花椒桂皮香葉一起放入再翻炒一分鐘。

4、之後加入3勺醬油再翻炒幾下使均勻上色，然後加入3大勺高湯（高湯可以是過年鹵牛肉或者炖骨頭的清湯），再加入開水至漫過羊肉，再放入3勺料酒，如果沒有的話直接加入熱水也可以。 蓋鍋蓋小火炖40分鐘，羊肉部位不同，時間也會有差，可以半小時嘗嘗看，如果肉容易嚼就差不多了。

5、鍋内湯汁漫過一半羊肉，羊肉也正好焖熟時，加入土豆蓋鍋蓋小火繼續焖十分鐘。 然後大火收汁，保證土豆塊沒有特别爛，剛剛糯就很好了。

6、最後擺桌上飯，肥瘦相間的紅焖羊肉真的是超級好吃了！

小貼士

選羊肉選肥瘦相間的會比較好吃，如果是紅焖羊排的話可以不放土豆，一大鍋羊排也很棒！

羊肉的營養功效

能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎

羊肉的飲食禁忌

不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不适宜。

不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導緻發病。 羊肉與南瓜相克——易發生黃疸和腳氣病。

羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。

羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。

羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。

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