衆所周知，魚肉非常鮮嫩，蛋白質含量非常的高。因此，它成為人們餐桌上的“常客”。所以，關于魚的做法在中華大地上層出不窮，各種各樣的魚肉在加工之後都讓人咋舌不已，連連稱贊，而在家裡做好魚鮮菜肴，更是證明了你廚藝優秀的一個表現。同時，魚類的脂肪少，蛋白質氨基酸豐富，多吃魚不僅是每一位愛美人士的健康選擇，更是中老年人孩子補營養的不二選擇，健康的做法，既不長肉也不油膩，同時多種營養也能強壯身體，下面就來介紹幾種魚肉的做法。

一、剁椒魚頭

食材：魚頭半個、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸魚豉油20克、蔥1根、花生油适量

做法：

1、準備好食材，把魚頭洗淨，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥。

2、再把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻地入味，腌制20分鐘。

3、放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。

4、取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。

5、在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油（也可以自己做醬調味）。

6、再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~

剁椒魚頭

二、酸菜魚

食材：草魚1條、四川酸菜450克、大蔥半根、大蒜1頭、小米辣2個、姜1塊、香菜2棵、香蔥1棵、幹紅辣椒4個、鹽3克、白胡椒粉3克、澱粉20克、水适量、油适量

做法：

1、草魚刮鱗去鰓去内髒，四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水，大蒜大蔥小米辣準備好；

2、魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鳍那個位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、貼着魚骨将魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；

3、将魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處再切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；（實在沒耐心的話也可以買片好的魚片）

4、切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；經過浸泡後的魚片入鍋後非常潔白，且成型漂亮；

5、将魚骨剁大塊，帶魚鳍的魚腹切條；

6、酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

7、炒鍋中倒适量油，将酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；

8、倒入适量熱水，水開後煮5分鐘，使酸菜等味道能融入到湯中；再将魚骨、帶魚鳍的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；

9、魚片撈出瀝幹水，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉，用手抓捏入味兒；

10、湯再次沸騰後，用手将魚片展開，一片片放在湯面上，哪裡有空兒的就放哪兒；

11、魚片都放入湯中後，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、幹紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥幹辣椒上，吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中即可。

酸菜魚

三、糖醋鯉魚

食材：鮮鯉魚750克、雞蛋1個、白糖100克、醋80克、蔥姜蒜各15克、鹽适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、澱粉适量

做法：

1、魚宰殺除雜後，沖洗幹淨。

2、在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。

3、備蔥段姜片及蔥姜蒜米。

4、用斜刀在魚體兩側均勻地改“牡丹花刀”，放料酒，調入鹽，放蔥段姜片，放胡椒粉，将所有調料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。

5、配白醋、番茄沙司。

6、碗中放入面粉、澱粉、雞蛋，加适量水，攪勻調成脆皮糊。

7、将白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。

8、加入适量水，兌成糖醋芡汁。

9、腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙攪幹水分。

10、挂上脆皮糊，用手提住魚尾。

11、淨鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，将魚入鍋炸制。

12、先炸一側，待其封皮後，魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺将油澆在魚身上，使其受熱均勻。

13、兩側炸至将熟、呈淺黃色時，撈出。

14、待油溫回升至7成熱時，魚入鍋複炸，中間翻一次身，炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。

15、原鍋留适量油，倒入蔥姜米，炒香，倒入糖醋芡汁，用鏟攪勻，煎汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。

16、烹入熱油，将汁烘起，迅速澆到魚身上，即可。

糖醋鯉魚

四、清蒸鲈魚

食材：鲈魚500克、姜2片、陳皮絲1克、油20毫升、蔥絲5克、蒸魚豉油30毫升

做法：

1、鲈魚宰殺去鱗清洗幹淨，沿魚肚内将脊骨兩邊劃開；

2、在魚身兩側用刀切至肋骨，将魚肉切開（不要斷），先撒生粉後抹油；

3、處理好的鲈魚皮朝上碼放在盤内（姜片、陳皮灑在魚身上），魚身和盤子之間支上筷子（以便更好成熟）；

4、鍋内加水放好蒸屜，啟動【手動】功能，水開後放入魚盤，蓋好鍋蓋大火定時7分鐘；

5、功能結束後，取出魚盤和筷子；

6、鍋内倒油放入蔥絲、蒸魚豉油，啟動幹鍋炒魚，鍋開後淋入魚盤内即可。

清蒸鲈魚

五、鲫魚豆腐湯

食材：鲫魚350克、豆腐300克蔥15克鹽2克、姜15克、香菜10克、料酒15克、原汁醬油10克

做法：

1、鲫魚處理幹淨備用。

2、豆腐切塊，蔥姜切片。

3、魚身兩面斜切幾刀，放入一半的蔥姜，加入料酒和鹽。

4、加入原汁醬油。

5、充分地揉搓均勻腌制20分鐘入味。

6、腌制好的魚去掉蔥姜，鍋裡倒入适量的食用油放入魚煎至兩面金黃。

7、煎好的魚放入炖鍋裡，放入蔥姜片。

8、加入沒過魚身的開水，小火慢炖40分鐘。

9、最後的20分鐘時倒入豆腐塊，放少許鹽，出鍋撒适量的香菜（也可撒蔥絲）即可。

鲫魚豆腐湯

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