來源：​ 中央廣播電視總台中國之聲

茶、可可、咖啡是三大無酒精飲料。近日，有報道稱，茶在美國火了。疫情期間，随着居家時間增多，當地人不得不放慢生活節奏，不少美國人開始喝茶。美國茶葉市場在疫情期間迎來一輪增長，比如連鎖超市開市客的茶葉銷售額增長在20%以上。

△圖片來源：總台央視

眼下也正值我國各地春茶采摘、上市旺季。春茶就比夏茶、秋茶更好喝嗎？為什麼有些茶要趕緊喝，有些卻能放很久？

出自同一茶樹，為何有的紅了，有的綠了？

紅茶、綠茶完全可能出自同一棵茶樹。沒有專門的綠茶樹或紅茶樹。

中國農業科學院茶葉研究所副所長江用文介紹，紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶以及烏龍茶等是根據茶葉加工工藝以及不同的品質特征來劃分的。不同的加工條件造就不同品質的茶葉。例如，綠茶是一種不發酵茶，通過高溫技術把茶葉中的多酚氧化酶進行滅活，使多酚類物質不能發生氧化，保持綠葉、綠湯的品質風格。紅茶的加工條件和綠茶明顯不同，需要多酚氧化酶的活性不斷增強，從而使茶葉的多酚類物質發生酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素，茶葉茶湯呈現紅色。

春茶比夏茶、秋茶更好喝嗎？

茶葉一年四季都有生産。江用文介紹，春茶是一年中最早的茶葉産品，在我國廣東、海南等地則全年有茶葉可以采摘。各地氣候不同，氣溫不一，茶葉開采的時間差别非常大，有的地區春節前就可以采茶，有的地方則需要等到4月底。

那麼，從口感上來講，春茶就比夏茶、秋茶更好喝嗎？

也不一定。

江用文表示，由于不同季節的茶葉生長氣候特點不同，導緻茶葉的化學成分特征也不同。春季，鮮葉裡的氨基酸、茶多酚等成分比較協調，酚氨比——茶多酚與氨基酸的比值——比較協調。所以，春茶滋味比較醇和、香氣更加持久。夏季，較高的氣溫有利于碳代謝，茶葉的茶多酚含量高，而氨基酸含量偏低，所以，和春茶相比，夏茶、秋茶味道有些苦澀。

不過，不同茶葉也不一樣，在不同階段“擅長”的也不一樣。像對紅茶而言，秋茶也可以制作出高品質的茶葉。對烏龍茶而言，秋天的烏龍茶香氣更好，春天的烏龍茶滋味較好。

為什麼有些茶要趕緊喝，有些卻能放很久？

綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶，各種茶的儲藏要求不同。江用文指出，綠茶因茶多酚含量高，容易氧化，其儲藏條件要求也高，要求幹燥、避光、低溫并且隔絕氧氣。

而紅茶的儲藏隻需保持幹燥，儲藏時間可以有3—5年。黑茶在幹燥的環境下适合長期存放。烏龍茶、白茶、黃茶的儲藏條件則介于綠茶和紅茶之間。

監制丨郭靜

總台央廣記者丨鶴佳

編輯丨劉飛 畢利偉

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