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炸蘑菇炸不熟能吃嗎

生活更新时间:2024-10-04 02:18:03

炸蘑菇總是不脆？關鍵在于調糊，分享脆皮糊的做法，涼了照樣酥脆

炸蘑菇，讓我看看有多少人愛吃？說真的，我從小就讨厭吃蘑菇，菌菇類的都不喜歡，桌子上看到有它，瞬間心情就不好了。蘑菇的味道，确實讓很多人難以接受，但是做成炸蘑菇，又成了另一種美味。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）1

炸蘑菇的味道，和炒着吃不一樣，炸出來沒有蘑菇本身的味道了，有的隻是酥脆的香味。一口一個，越嚼越香，當成小零食吃，完全愛不釋手。

不過看似簡單的炸蘑菇，其中可是“暗藏玄機”，多數人炸出來都不好吃！

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）2

炸蘑菇，炸出來總是黑乎乎的，而且一點也不脆，就算是剛出鍋酥脆，但也持續不了幾分鐘，涼了迅速回軟了。還有就是好油啊，吃幾口就夠了，特别膩。

炸蘑菇，最關鍵的在于調糊，做一個脆皮糊，比什麼都重要，涼了照樣酥脆。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）3

【炸蘑菇】

配方：蘑菇、雞蛋、面粉、澱粉、小蘇打、鹽、雞精、白胡椒粉、油

步驟：

第一，把蘑菇撕成條狀，放入水中，進行清洗，洗幹淨以後不需要焯水，焯水往往會讓其變軟，就不好吃了。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）4

第二，洗淨後的蘑菇，我們必須要把水分攥幹，用廚房紙吸一下表面的水分，保證沒有濕意為止。要想酥脆的話，這一點也是很關鍵的，這就是為啥很多人說，飯店的炸蘑菇，不洗直接炸，因為洗完後有水分，就炸不出酥脆的口感。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）5

第三，蘑菇處理好之後，先放到一邊，下面來處理最關鍵的脆皮糊。取适量的面粉和澱粉，這兩樣的比例是1：1，一般就是放2勺面粉、2勺澱粉，然後再來1g小蘇打、1個雞蛋。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）6

第四，簡單來點鹽、雞精、白胡椒粉，再來一勺食用油，最後加入少許清水，攪拌成有點稠的面糊。把蘑菇放進去，和面糊充分混合，接下來就可以來炸了。鍋内多來些油，燒熱之後把蘑菇一條一條放進去，開始炸。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）7

第五，一次不要炸太多，可以分批次來炸，炸到表面變黃，盛出來備用。等所有的蘑菇全部炸好後，把油溫升高，倒進鍋中複炸一次，炸到焦黃時，就可以出鍋開吃了。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）8

炸蘑菇的脆皮糊，就是以下這種調配方式：2勺面粉、2勺澱粉、1g小蘇打、1個雞蛋、1勺食用油，少許鹽、雞精、白胡椒粉，最後用清水調制即可。

炸蘑菇炸不熟能吃嗎（炸蘑菇總是不脆）9

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