講起清炖雞,第一樣想起的食材,一定是五指毛桃,除了有一定藥效,還有陣陣的椰子香味。#吃在廣州##廣州#
五指毛桃用熱水浸泡一下,并且粗的用刀剁一下,方便出味。
雞砍大塊,然後用鹽、蚝油、生抽腌制,并且加少量澱粉,這樣味道可以吸附在雞肉上,并且讓雞滑一些。記得主味是鹽,蚝油、生抽隻需要一點點,作用是讓雞炖出來色更好,味道更渾厚而已。
炖雞時候一定要加錫紙或者高溫保鮮膜,這樣可以讓湯汁更濃,避免倒汗水。
蒸的時間按照食材分量,由于是用炖的方法,所以炖的時間長了,對雞肉也不會覺得過老。
碗底的雞汁别浪費,用來撈飯非常絕。
雞肉還是保持一定的嫩度。
不用五指毛桃也可以的,你也可以用紅棗、當歸等其他食材。
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