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現在是吃大閘蟹的季節，和有料姐一起來吃大閘蟹啦！話說，陽澄湖大閘蟹鮮甜美味，做法也有很多種。
不過，怎樣的做法才能最大程度地還原蟹的原汁原味呢？陽澄湖蟹農告訴我，最地道的大閘蟹這樣做，一起來看看吧。
陽澄湖邊的蟹農偏愛煮螃蟹，他們叫做“閘”螃蟹。把螃蟹放到涼水裡煮，水開之後八到十分鐘就可以了（不能用開水煮，否則螃蟹的腿容易斷；水的量沒過螃蟹即可）。
相比蒸蟹，煮蟹更容易入味，若加入黃酒和鹽，煮熟後酒香撲鼻，堪稱絕佳享受。
“閘”出來的螃蟹，肉質鮮美，不用醋等任何佐料。這有這樣，才能享受每口蟹肉的原汁原味。
在陽澄湖，當地人吃螃蟹還有一種傳統的做法，叫面拖蟹。把蟹的美味融入面拖蟹的面湯中享用，也非常美味。這裡料料介紹兩種面拖蟹的做法。
做法一：
1、先把螃蟹洗淨處理好，從背部切成兩半,挖去胃,腸,腮,心髒等不可食部分。
2、用面粉調成厚漿,等油鍋燒滾後将蟹塊沾上面漿放入油鍋中煎。
3、煎到略黃的時候,加入酒,蔥,姜末,同時将剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,攪拌一下，燒滾即可享用。
做法二：
1、先把螃蟹洗淨處理好，從背部切成兩半,挖去胃,腸,腮,心髒等不可食部分。
2、坐上油鍋點火，待油溫7分熱，把螃蟹放入鍋中煎至金黃色。
3、全部煎好後倒入黃酒，放入蔥、姜、毛豆煸炒，加水蓋過螃蟹（不要忘記放鹽）。
4、大火燒開後，改中火，約10分鐘後将用剩的面粉加水調勻，倒入鍋内勾芡，不挺翻炒，以免粘鍋。
5、最後，嘗一下鹹淡，放入少許味精，即可出鍋。
許多老饕推薦吃大閘蟹的順序，“先腿後鉗再黃後肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀開蟹臍、蟹蓋享用膏黃、蟹肉，不會走掉熱氣。
蟹腿千萬不要錯過，這裡的肉順滑彈牙。咬開蟹腿兩頭，輕輕一唆，或者先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;再用蟹腳尖粗的那一頭捅出蟹腿前段的肉。滿嘴蟹肉，香嫩爽滑，想想就覺得好美味啊！
膏黃、蟹肉就簡單多了，把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。香甜多汁，别提多美味了！
由于螃蟹性寒，吃完記得喝杯紅糖姜水暖暖胃哦~
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