點擊關注 | 這次找到一群值得吃的小館子

走，去吃串串

大約在十多年前吧

當時似乎對火鍋的熱情還不太高

一年到頭吃的次數也是屈指可數

但和火鍋比較相似的串串就不一樣了

有事沒事約上朋友去撸上一把串兒

有葷有素鍋底免費一串也就幾毛錢

錢花的不多個個卻能吃的盡興而歸

尤其在睡不着（餓餓餓）的深夜裡

還是覺得去撸兩把串串才格外過瘾

你喜歡吃串串嗎？火鍋和串串，你更喜歡吃哪一個？歡迎在評論區留言。

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/ 串串喵 /

初暖乍寒，在這個随機切換的天氣裡，來一頓串串再合适不過了。要去拔草的這家串串小店位于南關街附近，店面不大去的晚了就要面臨沒有位置的尴尬，機智的吃貨都會提前打電話要求留座。一進店濃郁的紅油香氣就撲面而來，辣度适中，吃過的食客都表示可以接受。除了紅油鍋底，清湯和藤椒鍋底也倍受食客喜愛。

串串味道好不好，還是食客們說了算。曾在成都上學的一名食客說，這裡串串的味道不能說特别像成都，但是80分還是有的。自選調料樣品多、味道足，按照自己的口味一搭就可以開吃咯。

小香腸是成都串串的特色，在紅湯鍋裡一涮，入嘴軟嫩香辣，後味還有一點點甜。泡椒牛肉豪邁的外表下藏着一顆火辣奔放的心，在紅油鍋裡走了一圈之後表皮快速收縮變得軟嫩可口，先入口的香和随之而來的辣給味覺帶來了雙重體驗，吃過之後額頭不由得冒汗。

店名：串串喵

消費：鍋底28元/鍋、葷菜素菜均0.7元/串

/ 小郡肝串串 /

去過成都的人，大多對鋼管廠五區小郡肝串串香印象深刻。1987年，顧大姐在春熙路天橋底下擺攤賣串串，并根據成都人的口味對底料進行調整，之後吃貨們都親切的稱它為鋼管廠五區小郡肝串串。推開門就聞到了濃濃的牛油香味，鍋中大把的串串正在沸騰，人們圍着砂鍋吃的正起勁。

店名就叫小郡肝串串火鍋，可見小郡肝在這裡的地位，幾乎是桌桌必點。整個郡肝直接下鍋，就會迅速變硬影響口感。所以師傅一般都會将郡肝周邊帶筋膜的部分去掉，再改刀成薄片露出嫩滑的紅肉。為了更入味，小郡肝和其它肉類串串還要用四川口味的醬料配上紅油辣椒拌勻腌制一夜才行。

鍋底出味的關鍵就是牛油，每鍋裡要配上三斤牛油和一些冰糖，也讓整體有甜甜的回味。小郡肝在滾燙的鍋底裡一涮，表面就挂滿了紅油，入口香脆很有嚼勁。剛入口時先是牛油的香味，接着辣味就一波波蕩漾開，麻麻的味從口腔竄到鼻孔裡。幾串下肚，頭上就冒了一層細細的汗珠。

店名：鋼管廠五區小郡肝串串香

消費：鍋底38元，葷菜素菜均0.66元/串

/ 袁記串串香 /

說起袁記或者玉林，很多去過成都的小夥伴都不陌生。這也算是成都老字号的連鎖品牌，幾乎在大街小巷裡都能看到。所以當鄭州也開了一家這樣的成都老字号串串香店，許多在成都呆過的小夥伴們都來拔草，看看這落地鄭州的串串還是不是當年的味道。

聽店裡的食客們說，來這裡就一定要吃牛肉。店裡所有的牛肉片都是提前腌制好的，就算不用油碟蘸料，不涮紅油湯底，涮出的牛肉也是味道十足。而且肉片的分量還是比較大的，不會覺得隻能塞牙縫不夠解饞。從選肉、切肉到腌肉，每個過程都是純手工制作，據說隻有這樣才能保證牛肉的口感。

雖說連鎖的串串店少了些蒼蠅館子的市井氣，但統一空運來的一次性鍋底避免了對口水油的擔心，也盡量保證了與成都味道一緻。用鲫魚作為清湯鍋的鍋底平時算是比較少見的，既保證了鮮美，又為湯底提供了營養。

店名：袁記串串香

消費：人均45元

/ 馬記天府麻辣串 /

位于隴海路附近的這家串串店，既不像四川冷鍋串串那樣有一盆底料做湯底，又沒有熱辣滾燙的底料鍋做陪襯。選好的串串先在提前熬好的料湯裡翻滾燙熟，撈出之後用刷子均勻地刷上一層紅紅的辣椒油，最後在紅油湯汁裡蘸一下就可以開吃咯。

吃貨最感興趣的除了串串就是店内的秘制辣椒油了。熱油激發辣椒的香味，經過24小時沉澱香味達到最佳之後，才能刷在串串上，常有食客說就着辣椒油就能下3碗米飯。店内的特色串串四川灌腸在料湯裡煮過之後吸飽了湯汁，外表潤潤的裡面卻Q彈十足，刷過辣椒油之後每一口吃到嘴裡都被辣椒的油香味包圍着，不是很辣卻麻勁兒十足。

店名：馬記天府麻辣串

消費：人均15-20元

/ 赤爐涮肚 /

印象中吃涮牛肚大多都是在夜市上，大茶缸子配着小油碟，牛肚在辣椒油裡打個滾就可以吃了。但有個地方卻把牛肚吃出了新花樣，大砂鍋裡咕嘟咕嘟沸騰着大把大把的牛肚串串，光想想就十分過瘾。老闆老家是哈爾濱的，在鄭州讀完大學後留了下來，因為擔心吃不到家鄉味，他就把東北風味的涮肚燒烤帶到了鄭州。

牛肚用的是肉質肥厚、表面還有銅錢狀花紋的金錢肚，用高壓鍋壓制入味之後切成3毫米厚的片就可以穿串了。用的牛肚有講究，涮肚的湯底也不簡單。東北天氣冷，在熬好的牛油湯底中加入中草藥既能補氣養血、抵禦嚴寒，又能增味提鮮。吸飽了湯汁的牛肚吃起來脆脆的，還帶着幾分韌勁。牙齒與牛肚摩擦擠壓間還有汁水溢出來，香香辣辣的十分可口。

店名：赤爐涮肚燒烤

消費：人均30元

/ 阿剛鐵闆燒 /

烤串也算得上是人見人愛的美食了，種類和口味很多，特别适合聚會時吃，而且一年四季在街頭都能找到它的身影。位于經二路附近的這家小店，每天一到飯點就坐滿了人，食客都是沖着店内的鐵闆燒來的，據說每天店内賣出去的串串都有三四千串之多。

隻有熟悉食材的屬性、烤制的火候和料粉的份量才能烤出滋味來。千張包香菜是比較少見的搭配，外層淡黃的千張被烤的很焦脆，咬上一口就能聽到咔嚓的響聲，嘴巴裡還萦繞着濃濃的豆香味。烤五花肉雖不常見味道卻不錯，肥肉裡的油水已經被烤了出來，吃起來不是特别膩，瘦肉也不柴。

店名：阿剛鐵闆燒

消費：人均30元

本文為香香美食原創，轉載請聯系後台授權

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