廣府文化美食介紹?央廣網深圳1月30日消息（記者 單珊）作為一年365天中最具特殊意義的家庭宴會，年夜飯大概是所有中國人全年用餐時間最長的一頓飯對每一位中華兒女來說，年夜飯享用的不僅是食物與飽腹，更是團聚與親情，結束了一年的辛勞,也承載了一年的成果，年夜飯就好似一個句号，即将被我們畫下，我來為大家科普一下關于廣府文化美食介紹?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

廣府文化美食介紹

央廣網深圳1月30日消息（記者 單珊）作為一年365天中最具特殊意義的家庭宴會，年夜飯大概是所有中國人全年用餐時間最長的一頓飯。對每一位中華兒女來說，年夜飯享用的不僅是食物與飽腹，更是團聚與親情，結束了一年的辛勞,也承載了一年的成果，年夜飯就好似一個句号，即将被我們畫下。

深圳，作為全國最大的移民城市，彙集了來自五湖四海、天南地北的人們，這其中，還屬廣東本地人占比最高。2022新春佳節進入倒計時，在廣東省各地疫情防控新形勢下，許多深圳以外的廣東人也選擇留在廣東過年，今天我們就來品味廣府文化中值得回味的篇章——年夜飯，提前感觸舌尖上的粵文化。

粵文化古今同源 寓意深刻且細膩

廣府年夜飯文化曆史悠久，可以追溯至南北朝。從南北朝到宋代，典籍中都有記載：年夜飯有飲“屠蘇酒”“柏葉酒”和“桃湯”的習俗。嶺南文化大家黃天骥表示，過了農曆十二月十五，老廣州人便要做過年的準備了。幾千年以來，即使窮苦人家，到過年也要略為休整，所以有“年晚煎堆，人有我有”的俗諺。

廣式團年飯，上菜的數量必須是“雙數”，傳統有固定“八大式”：第一式，無雞不成宴；第二式，發菜豬手，發菜/生菜蚝豉炖豬手在粵語中都有“發财、生财”的意思；第三式，菜膽扒冬菇，冬菇形似銅錢，寓意财源滾滾來；第四式，年年有“魚（餘）”；第五式，紅皮赤壯燒豬肉，寓意身體康健，紅紅火火；第六式，蝦蝦大笑，蝦，粵語與“哈”同音，寓意笑口常開；第七式，盆菜，讓人感覺一“盆”喜慶；第八式，老火靓湯，這是廣府人一年到頭最牽挂的味道。

大年初二要吃“開年飯”，傳統要做九種菜肴，俗稱“九大簋”，寓意“開年大吉”，包括白切雞、燒乳豬、清蒸鮮魚、發菜蚝豉焖豬手、菜膽扒冬菇等。有些家庭會斬燒肉，取紅皮赤壯、健康強壯之意。甜品則要吃紅豆沙、蓮子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。

大年初七是“人日”，俗稱“衆人生日”。家人會歡聚一堂吃“七樣菜”。

白話習俗俚語 趣味且獨特

在南方談起春節，人們不得不提“利是”。有些人将其用作“利是”、“利市”或“利事”，你知道這三者的關系嗎？

“利市”最早見于《易經》，經演變漸有“喜錢”之意。春秋戰國時期，“利市”是指好買賣、好運氣，根據《易雜注》所載：“營商利市，營達利事”，生意人派的叫“利市”，取其有利于做任何事情的意思。由于“事”和“是”兩個字其實都是相通的，所以很多人都把“利事”也寫成了“利是”。

經過後來的演變，這個詞漸漸有了節日、喜慶時所賞的喜錢的意思。直到今天，廣府還是用“利是”來代表壓歲錢。

從“謝竈”開始入年關。“傳統上，廣州人以“祭竈日”作為入年關的開始。廣州人把“祭竈日”稱為“謝竈”，也是傳統中的“小年夜”。不同于北方以臘月初八吃“臘八粥”為入年關的标志，廣東氣候四季變化不明顯，也沒有吃臘八粥的習慣，故以祭竈日作為入年關的開始。進入年關後，大家就為過年忙碌起來：廿三謝竈、廿四開炸、廿五蒸糕……開炸也就是“開油鍋”。

粵品鹹鮮濃醇 印刻廣府文化精髓

作為漢族八大菜系之一，粵菜有着非常悠久的曆史文化。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區風味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地名食在内陸域最廣，用料廣泛，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局着稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之說，主要代表名菜有“脆皮烤乳豬”、“盆菜”、“白斬雞”、“東江鹽焗雞”等。

盆菜：發财發财 盆滿缽滿

盆菜可謂是廣東大場面活動的象征，但凡遇到新年過節、祠堂祭祀、婚喪嫁娶這種重要的場合，都少不了盆菜。盆菜種類豐富、葷素搭配，鮑魚、海參、貝柱等食材應有盡有，冬菇、白菜等取之不盡。

廣東各地就地取材，食材的種類不盡相同。焖豬肉是盆菜的中流砥柱，口感軟滑甘香，寓意着家肥屋潤。而鮑魚則是盆菜之魂，和雞一起煨煮之後，擺放在盆菜最突顯的地方，寓意年年有餘，油焖冬菇是盆菜的點睛之筆，鮮味十足，而且香菇吸飽了濃郁的湯汁又不失韌性，寓意東成西就，盆菜中的各種食材相互交融、相互滲透，相互增色增味。

白斬雞：吉慶有餘 大吉大利

雞用“吉”，廣東人年夜飯都會準備一整隻雞，寓意一整年中都會大吉大利。清代詩人袁枚在《随園食單》提到肥雞白片，自是太羹、玄酒之味。雞的做法多樣，但是白斬雞最能讓人百吃不厭。

白斬雞好吃，做法并不複雜，不加調味料用水烹熟，随吃随斬，它之所以被袁枚推崇，正是源于其身上那種原汁原味，沒有一絲的雕琢，充分的發揮了雞肉最天然的長處，口感軟嫩，清而不淡、嫩而不生。

紅燒豬手：紅紅火火 财源滾滾

廣東老一輩認為豬手寓意着撈錢的手，過年吃豬手寓意着在新的一年中财源滾滾，工作順順利利，紅燒豬手色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，很是誘人食欲，是廣東年夜飯非常受歡迎的一道吉祥菜。

冬菇炒菜心：招财進寶，人生進階

年夜飯上，當然也需要葷素搭配。冬菇炒菜心以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹挂金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶着招财進寶的良好祝願。

用美食來傳遞心意、祈願未來，是廣府年夜飯傳遞的精神。那些味道，還有穿越千年的習俗，讓我們在味蕾感到驚訝的同時，也深深感受着家的味道。

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