家庭版烤全羊的制作全過程-tft每日頭條

家庭版烤全羊的制作全過程

生活更新时间:2024-08-16 07:17:05

烤全羊

是燒烤界的“扛把子”

外表金黃酥脆、香而不膩

内裡鮮嫩多汁

烤全羊好吃但不好做

其制作流程

蘊含多重技術細節

從腌制、改刀到烤制、走菜

都有諸多講究

今天，帶大家深入了解烤全羊的詳細制作流程

烤全羊

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）1

制作流程：

1.綁羊：将羊宰殺治淨，擦幹表面水分，用細鐵絲固定在支撐架上，這個支撐架主要起到延展和固定的作用，會跟随全羊一同上桌。然後将此支撐架固定在帶有轉軸的烤架上，以便能“卡”放在兩端裝有轉動裝置的烤爐上，使全羊在烤制過程中能夠不斷轉動、均勻受熱。一般而言，轉速設定為每分鐘15圈左右即可。

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）2

2.預熱：将綁好的全羊擺在靠近爐底的第一檔，加熱約5分鐘，使全羊表皮微微結出一層淡金黃色的薄殼。

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）3

3.烤制：将全羊擡升到火力最強的第二檔，此時需耐心觀察，當其表皮發幹時，就要刷一層菜籽油，頻率約為15分鐘一次，如此烤制約2小時後，待羊肉接近熟透且呈現均勻的金黃色時，就需要改刷紅油，間隔時間仍為15分鐘左右，繼續烤制半小時後，金黃的顔色就會變成誘人的棗紅色。

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）4

4.起脆入味：将全羊取下，擺到料台上，用小刀将肉厚的部位劃開，要深至主骨，然後将事先調好的味水均勻地刷在正反兩面，再将其擺回烤爐，架在火力适中的第三檔上，繼續烤15分鐘。

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）5

味水調制：10斤黃酒加入4斤全蛋液，調入鹽800克、味精、雞精各350克，放入蔥花、香菜碎各200克充分攪拌均勻即可。

家庭版烤全羊的制作全過程（燒烤界的扛把子）6

5.上桌：上桌前将全羊取下，刷一層紅油，再撒上一層料粉，将羊放回第三檔，繼續加熱5分鐘使調料充分融化即可上桌。上一步淋入的味水已經初步給羊肉入了底味，上桌前再撒上這層摻有鹽、味精的料粉，入味已經十分充足，上桌後即便不蘸味碟，滋味也恰到好處。

料粉制作：辣椒面8斤、花椒面1斤、熟花生面、熟黃豆粉各250克、香料粉250克（取孜然2000克、山柰、白豆蔻各250克、八角、草果各150克、香葉100克混合均勻後入料理機打成粉即可）、雞精、鹽、味精各400克攪拌均勻。

學會了嗎？雖然有些麻煩，但美味也等得起不是嗎？

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