買牛奶首選鮮牛奶
現在超市賣的牛奶可以分為兩大類,一類是需要低溫貯存,保質期通常隻有3天左右,這種奶稱為鮮牛奶,還有一類常溫存放的純牛奶,保質期在1個月到1年不等。
純牛奶也叫常溫奶或者叫高溫滅菌消毒牛奶,這種牛奶的特點是用比較高的溫度,比如說135℃-150℃,作用2-8秒,來達到商業無菌的目的,這樣的牛奶滅菌比較徹底,所以牛奶保質期較長,也無需添加防腐劑,買這樣的牛奶保存相對更方便。
不過,正是因為有高溫殺菌的步驟,一些我們不希望被破壞的部分營養也會遭受損失,比如說一些對熱比較敏感的維生素。
當然,并不是說這樣的牛奶不能喝,這樣的奶完全符合國家标準,我們喝奶的最首要目的也不是要補充那一點兒維生素,而是鈣和蛋白質,況且純牛奶在儲存、攜帶方面也更方便。隻是我們要知道,這樣的牛奶營養會有一點損失。
再來說一下鮮牛奶。
鮮牛奶并不是直接從牛身上擠出的鮮奶,現擠的牛奶因為有可能存在緻病微生物,所以也是不能喝的。
将現擠的牛奶經過低溫巴士殺菌,常規的方法是将牛奶加熱至68℃~70℃,并保持30min,然後急速冷卻4-5℃,就可以得到鮮牛奶。
巴氏殺菌奶的優點是既可以殺死緻病菌,又較好地保存了牛奶的營養與天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌,因此要求低溫保存,且保質期比較短,通常隻有3-7天。
總之,鮮牛奶比純牛奶營養要更高些,如果采購方便,還是推薦首選鮮牛奶。
盒裝的牛奶可以打100分
市售的牛奶包裝很多,有盒裝的,有塑料瓶裝的,有玻璃瓶裝的,有紙袋裝的,甚至還有鐵罐裝的,到底哪一個包裝對保存牛奶最好呢?
如果把牛奶的各種包裝放在一起比較,一定要排出一個高低,紙盒包裝的最好,如果打分的話它能打100分,别的包裝95分。
這是因為,首先,紙盒包裝的牛奶對奶源的要求相對高,往往這樣的包裝奶質要求高更。
其次,在加工過程中,對奶的品質保證相對更高。
最後,紙質包裝密封性好,并且不透光,對一些光敏性維生素保存更好,而且,包裝上的味道也不可能進到牛奶裡面去。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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