制作流程：
1、用幹淨的毛巾擦幹鍋内水分，大火加熱，倒入面粉100克，小火煸炒，至面粉呈微黃色、散發出香味時起鍋，盛入碗内後加入蔥油200克，用筷子攪拌均勻，讓蔥油和面粉充分融合，做成面油。
2、淨鍋内加豬油、菜籽油各150克，大火加熱，倒入胡蘿蔔絲2千克，翻炒均勻，調入鹽20克、味精15克，炒熟後盛入盆内待用。
3、淨鍋内加羊肉湯750克，大火燒沸，倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡蘿蔔絲20克、芹菜葉3片，将手工面條150克扯成小段，下入鍋内後加胡椒粉5克、十三香4克、味精、雞粉各3克、鹽2克攪勻調味，面條煮熟後加調好的面油45克攪勻，繼續煮1分鐘後，起鍋盛入碗内，即可上桌。
技術關鍵：
1、手工面條最好用溫水和面，這樣口感才會柔軟，和面時不能加雞蛋，否則面條會變硬變脆。
2、面條下鍋前要用手扯成小段，太長的話沒有“糊糊”的感覺，也不方便食用。
3、炒制面粉時要用小火，用大火容易炒糊，顔色變黑、口感發苦。也可用烤制的方法制作面油，其方法是：将面粉入烤箱烤30分鐘，烤箱溫度為280℃，烤制過程中要取出翻動3-4次，保證均勻受熱，烤完後再與蔥油拌勻即可，這樣面香味更濃。
轉自：名廚彙
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