主料

生鴨半隻、春筍2支、臘肉150g

輔料

油适量、鹽适量、小蔥1根、生姜5g

步驟

1.備好主材：鴨子、筍和臘肉

2.臘肉清洗幹淨，小蔥打結，姜拍一下。

3.鴨子先放在開水裡焯燙出血污。然後倒掉血水，将鴨子再次清洗幹淨。

4.鍋裡重新換上清水，約3000毫升。

5.再次上爐，煮開後蔥姜和臘肉下鍋，轉小火繼續炖。

6.一直炖到可以用筷子輕易地戳通鴨子，大約要用45分鐘，将臘肉取出待涼了切片。

7.剝去筍的外皮，再刮掉老皮，削去老根。

8.切成滾刀塊。

9.然後在開水鍋裡燙煮5分鐘左右（為了去除澀味）。

10.将焯燙筍的水倒掉，舀些炖好的湯，再來些鴨子。

注：如一次吃不掉全部的鴨湯，不要将筍直接放入鴨子湯鍋中，吃多少盛多少，否則加入蔬菜的不易保存。

11.移到火上煮開後，再煮10分鐘，加點鹽調味。

12.最後加入切片的臘肉，就可享用了。

小貼士

1.鴨子最好不要切小塊煮，煮好了再切小塊，或撕成絲用蔥姜炒，做湯或拌涼菜。

2.如一次炖一大鍋湯，吃不掉的話，不要将筍直接放入鴨子湯鍋中，吃多少盛多少，否則加入蔬菜的不易保存。

主料

臘鴨腿1個、白蘿蔔1根

輔料

料酒10g、姜2g、蔥2g、胡椒粉3g

步驟

1.臘鴨腿從冰箱拿出來後先解凍，然後手溫水漂洗幹淨，冷水下鍋，焯2分鐘。

2.撈出洗淨切大塊備用。

3.蘿蔔去皮洗淨切塊備用。

4.砂鍋放入臘鴨腿加8分滿清水，加入姜片，蔥。

5.加入适量料酒中火煮開，撇去浮沫，小火炖50分鐘。

6.加入蘿蔔炖煮至熟。

7.蘿蔔煮好後嘗一下味道，如果不夠味可加些鹽，加些胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

小貼士

1、臘鴨腿如果本身太鹹需要提前浸泡一下，不然湯會太鹹喝不了。

2、蘿蔔比較容易煮熟所以後面再放，喜歡吃爛一些的也可以提早放進去煮。

主料

面粉150克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、鴨肉100克、香菜10克

輔料

油适量、鹽适量、開水适量、蒜适量、蚝油适量、蔥适量、豆瓣醬适量

步驟

1.面粉裡加入開水，揉成團，靜置半小時。

2.将面團搓成長條狀，切成小劑子。

3.用擀面杖将小劑子擀成薄片，用圓壓模壓成圓形。

4.将面片摞起來，每片上面要刷一層油，這樣蒸好後才可以分開。

5.再将堆疊的片面擀大些，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

6.将黃瓜、胡蘿蔔、蔥切絲，香菜切段。

7.将煲過湯的鴨子剔下肉來，切成絲。

8.鍋裡倒入油後，放入蔥、蒜爆香。

9.倒入剔下來的鴨肉翻炒。

10.加入鹽、蚝油即可。

11.餅上面刷些豆瓣醬，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜，卷起後食用。

小貼士

1.用圓壓模壓成圓形，會好看些，也可次壓。

2.最後擀的面皮不要太大，否則蒸好後揭起時裡面因為太薄而破掉。我第二籠擀小了些，效果才好些。

3.鴨子肉要嘗一下鹹淡，後期還要刷豆瓣醬，所以炒肉的時候不要太鹹。

主料

鴨腿2個

輔料、

油适量、鹽适量啤酒300克、花椒粒2克、八角1個、紅曲米2克、大蒜1個、青紅尖椒3個、老抽3個

步驟

1.主料：鴨腿2個

輔料： 植物油、鹽、啤酒、花椒粒、八角、紅曲米、姜、大蒜、青紅尖椒、老抽

2.把鴨腿洗淨切塊

3.下開水裡煮開撈起

4.小米椒、尖椒洗洗切段

5.熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊翻炒出水分出香味

6.加姜、花椒粒、八角翻炒均勻出香味

7.加老抽翻炒均勻

8.加啤酒、紅曲米、少許水大火燒開翻炒均勻

9.加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右

10.加鹽繼續燒到鴨塊熟透

11.加青紅辣椒翻炒均勻

12.大火收汁即可出鍋

小貼士

鴨塊很難熟透，小火焖燒

主料

臘鴨腿1隻、青紅椒各1個、大米320g

輔料

油适量、鹽适量、料酒适量、姜适量、蔥适量、先抽适量

步驟

1.準備好食材

2.臘鴨腿放入冷水煮開，焯一下撈出，

3.漂淨，切小塊，

4.青紅椒洗淨切塊，

5.鍋裡油熱，放入姜，蔥爆香，

6.放入臘鴨肉，

7.加料酒，煸炒至轉色，

8.加些先抽，加一小碗清水，

9.中火煮至湯汁濃郁，時間大概10分鐘左右，

10.大米淘淨，放入電飯煲，加适量清水，比平時煮飯稍微少一點，因為還有臘鴨腿肉裡發湯汁放入，

11.放入臘鴨腿肉與湯汁，開始煮飯，

12.鍋裡油熱，放入青紅椒煸炒至稍微轉色，加一點點鹽調味，關火。

13.大米飯大概煮了28分鐘左右，大米飯正好将要煮熟，

14.放入青紅椒，一起再焖5分鐘

15.攪拌一下即可盛出。

小貼士

1.臘鴨腿已經有鹹味了，不用再放鹽。

2.如果臘鴨肉比較鹹，就要浸泡一下再煮。

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