蛏子，其實大家都不陌生，作為海鮮的一種，蛏子生長在淡水與海水交接的灘塗泥沙之地，這也使得蛏子能夠吸收充足的養分，變得肥美無比，尤其是初夏之時，更是絕佳美味。

我們食用的蛏子一般已經是養殖的了，大概已經有幾百年的養殖曆史。而且各種古代文獻中也有過記載。尤其是一些地方會把蛏子稱為美人，比如“貴妃出浴”之類，大概是因為蛏子的兩根進出水的觸角肉柱與美人可愛的發辮相近吧。

而在蛏子的産地之一，《甯海縣志》中有記載：“形狹而長如指，一名西施舌”。這也将蛏子的質地和形狀描述得淋漓盡緻。

這裡提到的蛏子實際上是最常見的缢蛏。

仔細觀察缢蛏的外殼上有一道淺淺的類似于勒痕的小溝，這也是缢蛏名字的由來。相傳，某位皇帝乘龍舟在海中遊玩，午膳十分，廚師做了一道蛏子的美味十分好吃，但當時的蛏子是表殼十分光滑，皇帝夾了幾次都沒有夾上來，十分不悅，于是便下令以後這種蛏子必須有個小痕好用筷子夾起來。果然以後這種蛏子便出現了一道痕迹。

除了缢蛏之外，常見的還有長度更長，外殼更編薄的竹蛏。有的竹蛏長度比較長，貝殼很薄，被稱為長竹蛏。還有的貝殼稍微厚一些、寬一些，但長度短一些的稱為大竹蛏。

相比較缢蛏可以散裝，竹蛏因為外殼易碎的緣故，一般會成捆地綁在一起售賣，免得互相擠壓影響新鮮度、破壞賣相。

還有一種蛏子叫圓蛏，其實不屬于蛏子的類别。個頭很小，扁圓的形狀，外殼更薄，而且也沒什麼肉。不過腌制或者煲湯，吮吸一下，味道鮮美，是海邊人的下酒小菜。

抓蛏子，吃蛏子

剛才也說到現在的蛏子基本都是養殖的居多，每到初夏時節，正是蛏子最肥美的時候，此時漁民養殖戶就會把海水引入養殖場，把沙子沖刷掉一部分，再把底部的沙子翻上來，躲藏在沙子中的蛏子就被帶出來，經過沖洗就可以上市了。

不過，一些“漏網之魚”或者一些野生的蛏子還有更有趣的捉法。海水退潮之後，在有蛏子的沙灘灘塗上，拂去表面的濕沙，就會看到一粒粒小洞，撒一小把鹽，等待一下下，蛏子就會随着海水冒出頭來，此時趕緊抓住露出頭的蛏子，順勢把整個蛏子拽出來，美味就到手了。

捉好的蛏子，需要先用清水清洗一下，然後用加了鹽的清水浸泡，讓蛏子把沙子吐出來。一般需要等1-3個小時。期間需要觀察，容器底部出現細沙時，及時更換清水，直到細沙吐幹淨，再用清水洗淨就好。

經過烹饪的蛏子就可以享用了。吃蛏子的時候，蛏子肉外圍的黑線和深色的部分不能吃，需要去除。

另外，蛏子内部還有一條晶杆，屬于它的消化器官，很多人以為是寄生蟲，實際上這個部分是可以吃的。

蛏子美味

作為海鮮的蛏子，幾乎适合所有的烹饪手法，來者不拒。

追求清淡、新鮮的吃貨，咱們可以清蒸。

把蛏子整齊地豎着碼放在碗中，撒上姜絲、鹽，再淋上一些白酒，上鍋隔水蒸，根據蛏子的大小和新鮮度，水開之後蒸7-15分鐘，關火焖幾分鐘之後，美味的“插蛏”就好了。

除此之外，鹽焗、水煮都能盡量保證蛏子的原汁原味，鮮美之味盡情享受。

蒸煮好的蛏子還可以涼拌，爽口又鮮美，無論是和白酒還是啤酒，都很搭。

對于重口味的食客來說，蛏子也是不容錯過。就如小龍蝦一樣，辣炒、燒烤、油淋、油炸之類的做法，對于蛏子來說也不在話下。相比小龍蝦還需要剝殼的麻煩，蛏子可就更過瘾了。

另外，蛏子與其他食材的搭配能夠增鮮提味，尤其是煲湯、炒制，比如鄭和喜歡吃的蛏子炒蛋、蛏子煮年糕等等。

除了新鮮的，蛏子還能做成蛏子幹，生制的蛏子幹可以用來煲湯，熟制的蛏子幹可以作為休閑零食，直接入口，美味無比。

還有類似于蚝油做法的蛏子油，也稱為蛏露。是調味的佳品。

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