這個時節的螃蟹
也到了蟹肥膏美的最佳賞味期
【金秋全蟹宴】
全蟹宴，每一道菜都融入蟹的元素，光是食材的準備就要整整兩天的時間！實打實的私人定制，而且每一道都結合了秋季的元素。酸甘苦辛鹹，五味調和，這道經過改良的熟醉蟹，也打上了獨特的蘇州标簽。
蘇州醉蟹裡面還有一個酒，比較特别，叫“馥珍酒”，是花雕酒加糖、再加橘子皮釀制而成，天氣轉涼，螃蟹正是黃滿膏肥的時候。蓋子一打開，酒香和蟹香就飄了滿屋。
主角依然是蟹，配料有：雞頭米、芒果、牛油果，哪個看起來都不像能和螃蟹扯上關系呀！這道創意菜牛芒蟹汁芡實秋韻，可以算是史上最小清新的蟹肴了！不過，這蟹在哪呢？
蟹的關節裡的肉，搗碎之後熬成這樣濃濃的一份蟹汁。
【熏蟹肉嵌茨菇】
這壓軸的第三份蟹肴，熏蟹肉嵌茨菰，茨菰挖空，中間塞上熏蟹肉，平時咱熏魚熏肉沒少吃，這熏螃蟹還真是第一次見！
茨菰釀蟹确實平時單一地吃茨菰不一樣，也和茨菰燒肉裡的茨菰不一樣，更和單一地吃蟹不同，口感上得到了大大的提升。
【蟹粉燴魚腦】
所謂的拆燴魚腦，比魚頭更金貴，隻用魚鰓到魚嘴的魚臉部分，三條魚才能出這麼一盤菜！
光拆魚頭拆蟹粉，就要花一個半小時的時間！最後用小火慢慢地入味，一勺下去，吸飽了蟹粉的魚雲晶瑩剔透，滿滿的膠原蛋白！
吃上去的感覺就像吃果凍一樣，魚肉魚腦在嘴巴裡面會和蟹黃發生激烈的沖擊，再加上它混着蟹粉的油脂，一口下去真的是非常爽快！
【肉松蟹肉杏鮑菇酥】
而這造型像杏鮑菇的點心，餡料也是非常意想不到，居然是蟹粉，豬油蟹粉經過高溫烹制，立刻就化成了液體，想要不露餡，考驗的不僅僅是包裹手法，還有對火候的把控。
現場炸制的這道肉松蟹肉杏鮑菇酥，對油溫的要求非常高，油溫過高，顔色過深；如果油溫太低的話，它油不吐出來，又不好吃。炸好的杏鮑菇酥表皮依舊是白色，并且絲絲分明，像極了蘑菇的紋路，絕對可以以假亂真！
很酥，因為餡料裡面特别加了肉松，它的作用就是要鎖住蟹粉裡面的蟹油，從口味上來說應該是，鮮上加鮮，兩鮮合一。
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