最近都在研究用不同的配方和方法做面包，我的目标是做一款就算放到第二天吃都不會發硬的面包！這次我研究的是波蘭種（Poolish）的吐司，波蘭種也叫液種，至于為什麼叫波蘭種，我查了下百度也查不出個所以然，大概是從外國傳來的吧？ 我用的這個方子是來自一個叫濤濤媽咪的博主，據說是一個網紅方子，我做了一點點改動，原方中的主面團有奶粉，因為我家裡沒有所以我就不加了，其實一樣可以做出來，就是少了一點奶香味，如果你有奶粉在手邊，加進去應該會更美味。主面團中的牛奶我換成了清水，你也可以換成原方的牛奶，一言蔽之，我做的就是原味的波蘭種吐司。做這個吐司我會提前一個晚上準備波蘭種，第二天就可以省很多等待的時間了。 注意事項： 1.因為波蘭種吐司制作起來耗時很長，為了節約時間，建議提前一個晚上準備好波蘭種。波蘭種是否發酵好，要觀察面糊的狀态，體積膨大一倍，裡面充滿了密密麻麻的泡泡就是發酵好了。 2.建議使用面包機或者廚師機來制作這款面包，因為水量較大，面團太黏太難揉了，簡直會讓你懷疑人生，所以建議放棄手揉，解放雙手的同時還節省時間。 3.烤吐司的烤箱建議選30L以上的，因為吐司體積較大，烤箱太小可能會在上漲過程中碰到頂部發熱管，引起不必要的麻煩。我用的是30L烤箱，放在最底層烤，一見到吐司上色我就趕緊蓋錫紙，烤得也會比較深色，不蓋錫紙估計會成非洲面包吧！ 4.吐司比較大，拿出來的時候記得小心點，戴上兩個隔熱手套雙手拿，然後趕緊脫模，放冷卻架上晾涼，剛烤好的面包含有二氧化碳，不适宜馬上食用，對腸胃健康不好，建議放涼2個小時再食用。 5.吃不完的吐司可以切片，分成2-3片一袋，放進冷凍室冷凍，等要吃的時候直接放在平底鍋回溫即可，這款波蘭種吐司我放在冷凍室第二天拿出來居然還是軟的！ 6.這款吐司因為太軟了，我的刀又不夠鋒利，所以切面比較殘，用手撕應該比較爽！不過盡管如此這個吐司掉屑并不嚴重，據說組織好的面包切完都不怎麼掉屑，可能這算是比較成功的吐司了。 7.配方水量偏大，原方是70g的液體，我放了60g都覺得有點濕，不過面團太幹是很難揉出手套膜的，手套膜就是面團能拉出又薄又韌的膜，可以透過它看到手指的程度，也叫做完全狀态。做吐司和普通面包不同，因為吐司體積大，需要更好的面筋來支撐幫助漲得更高，所以面團一定要揉出手套膜！為此盡量不要再減水。 8.這個配方也可以做成一般的小面包，揉面狀态達到擴展狀态，就是面團可以拉出薄膜，但是破口處邊緣呈鋸齒狀，而做吐司的面團的破口則是光滑狀。 9.烤箱烤吐司的溫度要根據自家烤箱的脾氣而定，我家一般烤面包都是160℃，原方溫度是竟然是180℃，于是我果斷忽略原方溫度，結果證明我是對的！還有模具的材質也會影響時間，我用的是學廚的重型剛模具，受熱快且均勻，所以30分鐘就烤好了，大家也要根據自己模具的材質來決定烤制的時間。
By Soft-妮 【豆果美食官方認證達人】
1、将（波蘭種）的材料混合均勻。
2、用保鮮膜蓋好放進冰箱冷藏一夜。
3、發酵好的波蘭種充滿了密密麻麻的氣泡。
4、将波蘭種和主面團（除黃油）放進面包機内。
5、啟動面包機揉面功能揉面。
6、一個揉面程序結束後面團可以拉出一點膜。
7、放入軟化好的黃油， 再啟動面包機揉面功能揉面。
8、揉面完成後，檢查一下是否可以拉出手套膜。
9、将面團用手整圓，進行發酵。
10、面團發酵至2倍大， 用手戳一下既不回縮也不塌陷。
11、将面團排氣後分割成3等份（每份大概150g）， 靜置15分鐘。
12、将面團擀成牛舌狀，建議使用排氣擀面杖， 我擀了很久還是有氣泡最後用牙簽戳掉了。
13、卷起來，收口朝下。
14、放進吐司模具中。
15、發酵至8分滿。
16、放入預熱好的烤箱最底層， 160℃烤30分鐘左右。 *吐司開始上色時記得蓋錫紙以免上色過深！
17、DONE！
18、DONE！
19、這款面包我放進冰箱第二天吃居然還是軟的！
1.因為波蘭種吐司制作起來耗時很長，為了節約時間，建議提前一個晚上準備好波蘭種。波蘭種是否發酵好，要觀察面糊的狀态，體積膨大一倍，裡面充滿了密密麻麻的泡泡就是發酵好了。 2.建議使用面包機或者廚師機來制作這款面包，因為水量較大，面團太黏太難揉了，簡直會讓你懷疑人生，所以建議放棄手揉，解放雙手的同時還節省時間。 3.烤吐司的烤箱建議選30L以上的，因為吐司體積較大，烤箱太小可能會在上漲過程中碰到頂部發熱管，引起不必要的麻煩。我用的是30L烤箱，放在最底層烤，一見到吐司上色我就趕緊蓋錫紙，烤得也會比較深色，不蓋錫紙估計會成非洲面包吧！ 4.吐司比較大，拿出來的時候記得小心點，戴上兩個隔熱手套雙手拿，然後趕緊脫模，放冷卻架上晾涼，剛烤好的面包含有二氧化碳，不适宜馬上食用，對腸胃健康不好，建議放涼2個小時再食用。 5.吃不完的吐司可以切片，分成2-3片一袋，放進冷凍室冷凍，等要吃的時候直接放在平底鍋回溫即可，這款波蘭種吐司我放在冷凍室第二天拿出來居然還是軟的！ 6.這款吐司因為太軟了，我的刀又不夠鋒利，所以切面比較殘，用手撕應該比較爽！不過盡管如此這個吐司掉屑并不嚴重，據說組織好的面包切完都不怎麼掉屑，可能這算是比較成功的吐司了。 7.配方水量偏大，原方是70g的液體，我放了60g都覺得有點濕，不過面團太幹是很難揉出手套膜的，手套膜就是面團能拉出又薄又韌的膜，可以透過它看到手指的程度，也叫做完全狀态。做吐司和普通面包不同，因為吐司體積大，需要更好的面筋來支撐幫助漲得更高，所以面團一定要揉出手套膜！為此盡量不要再減水。 8.這個配方也可以做成一般的小面包，揉面狀态達到擴展狀态，就是面團可以拉出薄膜，但是破口處邊緣呈鋸齒狀，而做吐司的面團的破口則是光滑狀。 9.烤箱烤吐司的溫度要根據自家烤箱的脾氣而定，我家一般烤面包都是160℃，原方溫度是竟然是180℃，于是我果斷忽略原方溫度，結果證明我是對的！還有模具的材質也會影響時間，我用的是學廚的重型剛模具，受熱快且均勻，所以30分鐘就烤好了，大家也要根據自己模具的材質來決定烤制的時間。
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