俗諺雲：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是中國人日常生活中最常見最普通的飲品之一。茶葉作為中國人獨特的飲品，已經存在有數千年了。我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，早在公元8世紀，就有陸羽專門就茶葉做了一本專著《茶經》，成為茶葉的“百科全書”。

“茶者，南方之嘉木也。”在我國，數百種茶樹分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區。光茶葉的分類就有2000多種，可見茶葉在我國，不管東西南北都是老百姓生活中的必需品，其中也出了很多茶中之精品，咱們安徽公認的就有四大名茶：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶。

大家都知道黃山的旅遊資源非常豐富，不僅有山巒挺秀的黃山，還有錯落有緻、與山水融為一體的徽派古村落，有山有水有故人，徽商在曆史上也是名氣很高，會做生意的徽商就發現了黃山茶葉的價值。

黃山毛峰的創始人為清朝歙縣人謝正安，如今我們所熟知的“謝裕大”，就是源自謝正安。正所謂“天下名山，必産靈草”，江南地暖的黃山，正是出産好茶葉的好地方。

極品黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露。開湯後，霧氣結頂，清香四溢，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。入口爽，進嗓潤，餘味深長。

六安瓜片，是唯一無芽無梗的葉茶，是可以稱之為“大葉茶”，不要芽頭，而是選取新發出的枝丫上的第2至3葉為主，選取标準是嫩梢茁壯葉片，這樣的片葉才是六安瓜片的精華。因為産地是六安市的大别山上，制好的茶葉形似葵花籽，所以稱為“六安瓜片”。

另外，極品六安瓜片之所為名貴是因為制茶的工藝極為複雜，要經過提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。如果其中有一道工序沒有做好，那品質就下來了。

制作六安瓜片時，對于制茶烘焙火候的把握是最為講究的，操作時“炭火猛烈，火苗盈尺，擡籃走烘，一罩即提，二、三副烘籃，交替進行，一擡一步，邊烘邊翻，節奏緊扣，配合默契，猶如舞蹈一般”，就是拉老火工序的寫照。“獨特的采制工藝，形成了六安瓜片的獨特風格，其采摘技藝和加工工藝亦如茶葉本身，堪稱中國茶葉烘焙技術之一絕，這也是它能代表‘中國’出征的原因。

太平猴魁，這個名字就很有詩意。跟六安瓜片的取名一樣，太平猴魁的“太平”是指産地，原來叫太平縣，屬于黃山市的一個縣，現在區域規劃成為黃山區了，重點産區就是黃山區新明鄉的猴坑、猴崗、顔家，尤其是猴坑高山茶園所采制的尖茶品質最優。

太平猴魁中的“猴魁”還有一段神奇的傳說，據說古時一位山民上山采夜茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香，仔細尋找才在石縫間發現了幾叢綠茶，可惜長在石峰上，無法采摘。後來他訓練了幾隻猴子，每到采茶季節，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀岩采摘。人們品嘗了這種茶葉後稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，後人便幹脆給取名為“猴魁”。

太平猴魁，是中國綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶。猴魁泡開之後外形根根豎立，朵朵綻放，茶枝上下飛舞“有刀槍雲集，龍飛鳳舞”之态。蘭香高爽，滋味醇厚，回甘明顯，有獨特的“猴韻”，茶湯清透明亮，些許白色絨毛上下懸浮，被稱之為“白毫”；葉底嫩綠勻亮，芽葉肥壯成朵，具有湯質清、水色明、香氣高、滋味醇、回味甜的優秀特征。

上面說到的三大名茶，都是中國十大名茶之一，也都是綠茶。而這個祁門紅茶，也是中國十大名茶之一，并且是十大名茶裡唯一的紅茶。由安徽茶農創制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。産于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

祁門紅茶有二絕，一個是祁紅的香氣。茶葉都會有香氣，有的濃郁，有的缥缈，而祁紅的香氣被尊為“群芳最”。祁紅無與倫比的香味被國際上專門稱為“祁門香”，這是世界上唯一的以地域命名的香氣類型。

祁紅的第二絕就是湯色。祁紅湯色紅豔明亮。上品祁紅茶湯在茶杯四周往往會有金黃色的一圈，因此被形象地稱為“鑲着金邊的女王”。

從鮮嫩的茶芽，到烏潤緊細的成品茶，祁紅的制作要經曆初制、精制兩個過程。傳統制作每道工序都為手工操作，祁紅上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。

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