秋葵的功效與作用

味淡，性寒，歸腎、膀胱經。

功效

利咽，通淋，下乳，調經。主咽喉腫痛，小便淋澀，産後乳汁稀少，月經不調。

禁忌人群

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

适宜人群

一般人群均可食用。适合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特别是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睐。

（二）秋葵的作用助消化，護腸胃。

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。

降血脂。

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

耐缺氧。可提高耐缺氧能力。保護肝髒。

黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘。

防腸癌。

黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

補鈣。

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

減肥。

黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

補腎。

黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

去疲勞。

對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢複體力，當然這對所有人群均有此效果。

裝飾。

秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，适用于籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料。

治水腫：桐麻根、水楊柳、水燈草根各三至五錢。煨水服。（《貴州草藥》）

治腹水：桐麻根、蜂蜜各一兩，煨水服。瀉水後，另用槲寄生五錢，煨水服，可防複發。（《貴州草藥》）

治尿路感染，水腫：黃秋葵根三至五錢，煎服;或用幹根粉，每次五分至一錢，開水吞服。（《雲南中草藥選》）

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A,有益于視網膜健康、維護視力。

對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢複體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種适宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。

另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體内垃圾，是很棒的營養減肥材料。

秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環加快等功效。此外由于黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。

秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿蔔素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。維生素A能保護視網膜，确保良好的視力，預防白内障的産生。

秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特别豐富。

秋葵怎麼吃

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、炖食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，卷上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

用沸水氽燙一下秋葵可以去澀。

烹饪秋葵不能用鐵鍋，會變色。

為了保持秋葵的營養成份和口感，一般如果白灼，氽水時間不要超過三分鐘。炒制的話，時間不要超過五分鐘。

秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的。

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養就流失了。

秋葵的做法大全

材料：

秋葵、臘腸、大蒜、蔥姜、銀耳、鹽等。

做法：

（1）銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙後，并把根蒂去掉，撕成小朵。

（2）臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼後，将臘腸切成小片。

（3）秋葵清洗幹淨後，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用。

（4）鍋中水燒開，将銀耳放入水中焯熟，撈出瀝幹。

（5）鍋中放一大勺油，油熱後下蔥姜蒜爆香，将秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻炒，然後加入焯熟的銀耳，最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋。

材料：

秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。

做法：

（1）将秋葵洗幹淨，放入沸水中燙熟，撈出。

（2）将秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段。

（3）大蔥洗淨切花備用。

（4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

材料：

秋葵300克，豆腐1塊，鹽1匙，素易鮮1/2小匙。

做法：

（1）把秋葵燙熟瀝幹切成星星狀。

（2）在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

材料：

秋葵200克，培根100克，雞清湯1升，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙。

做法：

（1）秋葵切細碎一點，備用。

（2）培根切小塊，備用。

（3）加入雞清湯，加入培根，大火煮沸騰。

（4）加入秋葵，沸騰後，轉文火煮1刻鐘。

（5）最後加鹽、胡椒粉調味即可。

材料：

雞爪3隻，秋葵2根，油适量，鹽适量，枸杞适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法：（1）準備食材。

（2）枸杞用水泡軟洗淨。

（3）雞爪剪去指甲（4）剁成小塊。

（5）将雞爪涼水入鍋，加料酒大火煮開。

（6）煮至出血沫關火。

（7）撈出洗淨。

（8）将雞爪重新入鍋中加水、姜片再次煮沸至能用筷子穿透。

（9）過煮雞爪的過程中将秋葵去蒂。

（10）斜刀切成大塊。

（11）将切好的秋葵放入煮好的湯鍋中。

（12）加入适量鹽。

（13）加入枸杞。

（14）關火後加白入胡椒粉調味即可。

秋葵的适用人群

一般人群均可食用。

秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

适合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特别是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

如何挑選秋葵

形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的秋葵。

秋葵越小越嫩，長度為5——10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顔色發暗發幹則是老了。

不要選到果身有蟲蛀痕迹的黃秋葵，因為内部可能已腐爛。

不要挑選果身出現黑色斑痕，表示黃秋葵的運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。

【秋葵栽培】

生物學特征：喜溫暖氣候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、陽光充足之地栽種。

栽培技術：用種子繁殖。9——10月采摘成熟果實，曬幹脫粒、貯藏備用。于春季播種，生長期多澆水，施肥

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