自古以來，芹菜就伴随着中國人的日常生活，無日或離。早在《詩經•魯頌•泮水》中就有這樣的佳句：“思樂泮水，薄采其芹。”而《呂氏春秋》更是對其贊美有加：“菜之美者，雲夢之芹。”

從春日山雨後蘇東坡的“西崦人家應最樂，煮芹燒筍饷春耕”，到秋高日落時杜甫的“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹”，仿佛人們一年四季都沉浸在芹菜的清香裡。所以，連描寫它的詩句也都和芹菜一樣，無不透着一股田園小清新的味道。

芹菜對脾的助益，首先并不是直接健脾，而在于平抑肝火。大家都知道，中醫講“木克土”，肝膽屬木、脾胃屬土，肝就是脾胃的冤家，總是死盯着脾胃不放，稍有郁悶不愉快，就對脾胃發脾氣。

芹菜性涼，入肝經，對于肝火旺盛、肝陽上亢的疾病，比如高血壓、中風等，都有着非常好的功效，這樣就間接幫助到脾胃，避免了“冤家找上門”的無妄之災。

從現代醫學的角度，芹菜也有護肝的作用。纖維素雖不被人體吸收，但卻是人體排毒的重要因素，可以避免脂肪等多種物質過多地被人體吸收，進入血管，形成動脈粥樣硬化，危及心腦血管健康。同時，也避免其淤積在胃腸道，形成食積、宿便等有害物質。這樣，就減少了肝解毒、腎排毒的工作負擔。

在曆史上，相傳唐朝宰相魏征就“嗜芹如命”，每天都用醋芹佐餐下飯。唐太宗李世民為了巴結這位剛正不阿的谏官，投其所好，欽賜醋芹。魏征一見心愛的小菜，也果然放下了黑臉，喜笑顔開。還沒吃飯，就先把三碗醋芹吃了個幹淨。雖然這隻是史傳的佳話，但從中醫藥的角度卻非常有道理。為什麼呢？

首先，谏官這個職位最主要靠的就是正直、無私，就是專說那些真實的、但是人們不愛聽的話。總是挑刺、揭短，聽的人不高興，說的人也不受待見，自然雙方都肝氣不舒。要擱現在說，那就是血壓都得高，更何況魏征還是有名的“谏官中的谏官”，肝旺自然脾虛，食欲不會好到哪裡去。

那怎麼辦呢？不管魏征是的确深谙養生之道，還是生活中湊巧發現，反正他是真的找到了一個很好的辦法——吃芹菜。

芹菜是涼性的，可以去火，色澤青翠，主入肝經。醋味酸，也入肝經。芹菜拿醋一拌，不僅飯前開胃，還對平肝降火非常有益，所以天天吃都吃不膩。

您看，從事一份有利于國家卻不利于心情的工作，不懂點食療養生，那哪兒行？

除了清肝以助脾，芹菜還因其芳香氣味有着醒脾開胃的作用。在日常生活中，可能很多人都有這樣的體會：沒胃口的時候，就要吃一些清香的涼拌菜，這正是利用了芳香醒脾的作用。尤其是濕邪困脾，在飲食中加入新鮮的芹菜汁，或者涼拌芹菜，對于打開胃口、增加食欲非常有效。

而在有餡類食物中，香氣濃郁的芹菜餡餃子、芹菜餡包子、芹菜餡餅也特别受歡迎，因為它比其他餡料都更容易引起食欲，尤其适宜陽氣旺盛、易于心煩上火的春夏兩季，是清熱除煩的佐餐首選。

春季肝髒當令，稍遇心情不暢就容易肝氣郁結、肝火旺盛。芹菜味辛甘、性微涼，主入肝經，最擅長平肝瀉火。

李乾構，國家級名老中醫、北京中醫醫院脾胃病專家、BTV《養生堂》重要嘉賓。本文出自李老代表著作《大國醫——脾要輕補，胃要嬌養》，一書說透脾胃養生的秘訣！

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