很多人有這種體會，晚上睡覺前感覺肚子餓得咕咕叫，因為害怕胖不敢加餐，想着睡着就不餓了，也确實如此，睡一覺之後，早上起來并沒有明顯的饑餓感，這是為什麼呢？
人類的下丘腦中存在與饑餓或飽感有關的結構，稱為攝食中樞和飽中樞。下丘腦攝食中樞和飽中樞中的神經細胞對血液中的葡萄糖濃度或脂類濃度變化非常敏感。尤其是血液中葡萄糖水平，當血中葡萄糖含量增加時，通過血液循環被飽中樞感受産生飽感，相反當血糖水平降低時，機體細胞能量不足，于是給大腦發出指令，下丘腦攝食中樞興奮，出現饑餓感，引起攝食。胃飽脹時，将通過胃内釋放的激素和所支配神經，抑制攝食中樞或降低食欲。
不僅睡覺時候如此，有時候白天也一樣，感覺很餓，可是由于忙碌或者其他原因來不及進食，過一會之後感覺這種饑餓感消失了，就是我們常說的“餓過勁了”。餓過勁之後就不餓了，這是由于人體組織器官都是由葡萄糖供能，當人體血糖濃度降低時，人就會有饑餓感，刺激攝食中樞，讓人進食，如果沒有進食，血糖得不到及時補充，這時機體會自動調節，分解肝髒中的肝糖元，使人體的血糖濃度恢複到正常值，當血糖水平正常之後，攝食中樞興奮性降低，人也就不覺得餓了。除此之外，糖異生在維持血糖水平過程中也發揮着重要作用。什麼是糖異生？糖異生是人體将體内多種非糖物質（丙酮酸、氨基酸、乳酸、甘油等）轉變成葡萄糖或糖原的過程，這個過程主要在肝髒中進行。人一夜不進食(8-10小時)處于安靜狀态的話，每日體内葡萄糖利用，腦約125g，肌肉約50g，血細胞等約50g，僅這幾種組織消耗糖量達225g，而體内貯存可供利用的糖約150g，若隻用肝糖原的貯存量來維持血糖濃度最多不超過12小時，由此可見糖異生在維持正常血糖濃度，并滿足腦組織等對葡萄糖持續消耗中發揮重要作用。
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簡而言之，血糖水平維持恒定讓人早上起來不覺得餓了，而維持血糖恒定的是通過人體肝糖元分解和糖異生來完成。餓過勁雖然不餓了，但對胃的傷害是比較大的，胃内空虛，胃酸及消化酶對胃粘膜的破壞容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。所以有些人想通過節食來減肥是很不健康的方法。肥胖的人由于體重大，支撐自身的身體就要消耗大量的能量，所以更容易饑餓。
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