鳳凰單叢，屬于半發酵烏龍茶，國家地理标志産品，原産于潮州鳳凰山。

鳳凰單叢是有仙氣的茶。它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。鳳凰單叢曆史悠久，可以追溯到南宋時期。傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經潮州鳳凰鎮烏岽山，口渴難忍，侍從從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。

中國烏龍茶之鄉——鳳凰鎮，地處潮安縣北部山區，是廣東省最古老的茶區，是中國烏龍茶類鳳凰單叢茶的原産地。鳳凰單叢采用水仙群體種經選育繁殖的單叢茶樹鮮葉制作而成。鳳凰單叢茶實行分株單采，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。

所謂“山韻”主要指滋味而言，是對内質上更深一層的表述，隻能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區别于其它産地單叢茶所在。江湖中傳言，在烏龍茶裡，鐵觀音就是啤酒，台灣茶是香槟，武夷岩茶是紅酒，而單叢則是白酒。

鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。

潮州市鳳凰山瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。

清朝時期，潮汕人為提升茶葉品質，想出了一個妙招：單株采摘、單株制作、單株銷售。因為茶樹的風味各異，茶農希望把好的香氣留下來，讓優異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。茶葉采摘下來，經過搖青、殺青、揉撚、烘焙等複雜步驟。再由專業制茶師根據茶葉香氣，才能确定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。

茶葉采摘下來，經過搖青、殺青、揉撚、烘焙等複雜步驟。再由專業制茶師根據茶葉香氣，才能确定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。

潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中後調的變化，光聞着就其樂無窮。

潮汕人都知道一句老話：“日生香，火生色”。采摘後的茶葉，經陽光暴曬、殺青等環節，茶葉的水分和青草氣逐漸消失，茶多酚氧化酶的活性增加，芳香物質開始聚合，香氣越來越美。再輔以炭火烘焙，單叢才脫胎換骨，成為茶客們杯中的一抹幽香。

▲ 潮州街頭品單叢

鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1号，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，鴨屎香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。鳳凰單叢是單叢最有名的。

一、鴨屎香、雪片、宋種是什麼？

1、鴨屎香

其名字來源是，當年一位茶農在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當地人喝過後紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農為了防止别人來偷，才取了這樣不太雅的名字。

雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因為這種名不副實的反差，才讓大家對它有了深刻的印象。如今，這個香型已經是中國茶葉界響當當的名号了！

條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡後有清新的金銀花香。入口甘甜清冽，帶着焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚，回甘久久不散。

2、雪片

是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季産的茶。一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香豔麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

3、宋種

傳說南宋風雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏岽草棚地發現一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有産茶的證據。

幾棵宋種母樹采制的單叢，每年産量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扡插而成的後代采制而成，價格不低。

二、潮汕工夫茶

潮汕工夫茶，是潮汕人的泡茶技藝，被稱為“中國茶道”，也是國家非物質文化遺産。

閩北武夷山産的岩茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現，經典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經·工夫茶》等等。

潮汕地區自古也産茶，如時下備受愛茶人親睐的鳳凰單叢（烏龍茶）。據潮州著名茶文化學者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺（孟臣罐）、蓋瓯、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂铫、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等18種且缺一不可，烹法則更細緻講究了。

工夫茶“四寶”

飲用工夫茶的組合茶具，亦稱“烹茶四寶”，由罐、壺、杯、爐四件組成。質地或陶，或瓷，古樸雅緻，其形各異。清代袁枚《随園食單》評價道 ：“杯小如胡桃，壺小如香橼。”

在飲茶進程中，功夫茶具由十餘件簡化到實用的四件，

即孟臣壺、若琛杯、玉書茶缽、汕頭風爐。因茶具精美貴重，故雲“四寶”。

1、孟臣壺 又稱“孟公壺”、“孟臣罐”。紫砂飲具，用于沖泡烏龍茶。宜興惠孟臣制，多為赭石色，壺小如香橼，容水50毫升，器底刻有“孟臣”钤記。

清代施明保《閩雜記》：

“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺。”其标準是“小、淺、齊、老”。

“小”指的是容量少；

“淺”指的是壺小水淺能釀味，能翻香，不蓄水，會翻泡；其指的是壺嘴、口、把三點都平成一線，制作精細；“老”指的是器物古者為貴，使用時間越長越好，“鏽”厚時香重。

2、若琛杯又稱“若琛瓯”。白瓷質飲具，盛放工夫茶茶湯用。

相傳為清代江西景德鎮燒瓷名匠若琛所作。為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫，杯底書“若琛珍藏”。清代張心泰《粵遊小識》：“若琛所制茶杯，高寸餘，約三四器，勻斟之。”1832年的《廈門志》記載：“俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣壺，杯必若琛杯。”茶諺雲：“茶三酒四玩二。”品飲以三人為宜，三杯如“品”字。

因清代景德鎮仍有仿定窯制作，故若琛杯有“純白定瓯”之稱。現時多用景德鎮和廣東楓溪出品的白瓷小杯。

3、玉書茶梗又稱“玉書碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷質，容水200毫升。閩南、粵東和台灣省人稱瓷質水壺為“碨”，産于廣東潮安者最著名，能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水的變化過程。

“玉書”的解釋有二：一說水壺設計制造者的名字；二說壺出水時宛如玉液輸出，故稱“玉輸”，因“輸”字不吉利，取其諧音為“玉書”。使用時，置于潮汕風爐上急火燒之，水開時，碨蓋一開阖，蔔蔔有聲，此時即可沖泡茶葉。

4、汕頭風爐又稱“潮汕烘爐”。煮茶燃具，黏土燒制的紅泥小火爐，高溫下遇水爐體不裂。

外形如鼎，通紅古樸，長形，高約20厘米，置炭的爐心既深又小，有蓋有門，通風性好。

汕頭風爐是玉書茶器的配套器具，由風爐改進而來，其爐口大小與碨底相稱，燃料用白炭，更考究者用橄榄核炭，富香，可形成急火。

“烹茶四寶”演變至今，使得茶藝泡茶多彩紛呈，茶具的使用也增加了許多技法，泡茶成為了一項外行人覺得有趣、内行人覺得能提高修養的茶藝生活。

工夫烹法八段：1、治器 2、納茶；3、候湯；4、沖茶；5、刮沫；6、淋罐；7、燙杯；8、灑茶；

工夫茶泡法21道程序如下：

備器（備具添置器）→生火（榄炭烹清泉）→淨手（茶師潔玉指）→候火（扇風催炭白）→傾茶（佳茗傾素紙）→炙茶（鳳凰重修煉）→溫壺（孟臣淋身暖）→洗杯（熱盞巧滾杯）→納茶（朱壺納烏龍）→

高注（提铫速高注）→潤茶（甘泉潤茶至）→刮沫（移蓋拂面沫）→沖注（高位注龍泉）→滾杯（燙盞杯輪轉）→灑茶（關公巡城池）→點茶（韓信點兵準）→

請茶（恭敬請香茗）→聞香（先聞尋其香）→啜味（再啜覓其味）→審韻（三嗅審其韻）→謝賓（複恭謝嘉賓）

三、鳳凰單叢的命名與分類

為了便于栽培管理、采摘制作、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形态、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：烏岽單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

以上這些茶名是不是有幾個不懂？很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

根據葉片的大小，單叢茶可以分大葉種、中葉種、小葉種。根據葉色的區别，單叢又分烏葉、赤葉和白葉。根據采摘期的早晚，單叢茶還分特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。但目前來說，按成茶的香型分是單叢茶最通行的分類方法。

四、鳳凰單叢的十大香型

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。

一、黃枝香：似黃栀子花香。

黃枝香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主幹跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。品質特征：成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。

烏岽宋種 宋種1号，它是鳳凰茶區現存最古老的茶樹，從烏岽山鳳凰水仙群體品種自然雜交後代中單株篩選而成，生長在位于海拔約1150米的烏岽山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖後傳到今天，樹齡達600年左右，是當今鳳凰名茶中最古老的一株名枞，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“岩上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單叢”。品質特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鳝魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡。

海底撈針 又名水路種，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，中芽種，原由母樹系從烏岽山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。該茶品種優異，在泡茶時隻要加入少許茶葉，既能顯現其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因為生長在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經濟特區成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲後大加稱贊，是名單叢之一，該茶目前已有一定數量的無性繁殖後代。品質特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。

老仙翁 有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，遲芽種，是從烏岽山水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美，故而命名為老仙翁。其生長在海拔約1150米的烏岽山，樹齡達400年。老叢已有小量扡插或嫁接繁殖，其後代在烏岽高山地帶栽培較多。品質特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤;内質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

粗香黃枝香 黃枝香單叢之一，無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無性後代，老叢樹已經枯死，以無性株系相傳下來，代表樹位于海拔約500米的茶園裡，樹齡50多年。品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤;内質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

二、 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。

蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主幹距地面0.3米處徑周長1.83米。品質特征：成茶條萦緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。

八仙過海 芝蘭香單叢之一，老叢樹，無性株系，是鳳凰茶區著名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個實生木薯的無性株系，在一百多年前，茶農剪取母樹枝條壓植培育栽培，結果隻成活八株，故稱之為八仙。又因八株茶樹分别種在不同的地方，各自的品質表現優良，猶如八仙過海各顯神通，所以将其命名為“八仙過海”。品質特點：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤;内質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。

宋種芝蘭香 芝蘭香單叢之一，老叢樹，因在單叢茶樹中樹齡長，産量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年，茶樹生長于海拔1200米的烏岽山。品質特點：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤;内質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。

兄弟茶 芝蘭香單叢之一，老叢樹，是烏岽茶區的名單枞之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡200年，位于海拔1050米的烏岽山。品質特點：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤;内質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

烏葉芝蘭 芝蘭香單叢之一，老叢樹，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡400多年，茶樹位于海拔約1006米的茶園裡。品質特點：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤;内質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。

三、桂花香：似桂花香。

桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.46米。

群體單叢 桂花香單叢之一，原母樹的無性株系，因成茶具有仿似自然的桂花香氣，故稱桂花香單叢茶。群體單叢源于鳳凰水仙老叢的無性系，因具有高雅的品質，故在鳳凰茶區有一定的面積推廣，是鳳凰茶區的名單叢之一。品質特點：條索緊直油潤，色澤呈鳝魚色;内質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。

烏岽桂花 桂花香單叢之一，老叢樹，因茶樹生長于烏岽、成茶内質香氣似桂花之香故名。烏岽桂花屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約120年茶樹生長于海拔約990米的烏岽山茶園裡。品質特點：條索緊結，色澤淡黃褐色油潤;内質香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。

金桂花 桂花香單叢之一，新叢樹，無性株系個體，因葉色金黃、香氣似桂花之味香而聞名，來源于白葉蜜蘭的無性株系。品質特點：條索緊結，色澤鳝魚色尚潤;内質香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

四、杏仁香：杏仁香味明顯。

杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.52米。品質特征：成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。

鋸剁仔 杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來源于鳳凰水仙的無性株系，代表樹生長于海拔1000米的烏岽山茶園裡，樹齡約38年。品質特點：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤;内質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。

金鵬杏仁香 杏仁香單枞之一，老叢樹，因成茶具有似杏仁的香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，茶樹生長于海拔約650米的茶園裡。品質特點：條索緊結，色灰褐尚潤;内質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。

大烏葉 杏仁香單叢之一，原母樹的無性株系，因其葉色深綠、内質具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老叢的無性株系，茶樹生長于海拔670米的茶園裡，樹齡23年。品質特點：條索緊結壯直，色灰褐油潤;内質香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。

五、蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分桠，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。品質特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。

香番薯 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區的著名單叢之一，因内質具有似番薯之香的蜜味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，茶樹生長于海拔1150的烏岽山茶園中，樹齡600多年。品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤，内質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。

大庵蜜蘭 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，植株位于海拔950米的茶園裡。品質特點：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒适，回味持久。

獅頭蜜香 蜜蘭香單叢之一，老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔約1000米的茶園裡。品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，内質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

六、 夜來香：似夜來香花味。

夜來香單叢，植株高大，主幹明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。品質特征：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。

夜來香 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶内質具有似夜來香的香味而名。夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1100米的烏岽山茶。品質特點：條索緊結碩長，色澤淺褐色油潤;内置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

李仔坪夜來香 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶内質香似夜來花香而名。李仔坪夜來香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約200年，茶樹生長在海拔1100米的烏岽山茶園裡。品質特點：條索緊直，色澤黃褐油潤;内質香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

夜合 夜來香單叢之一，老叢樹，因成茶内質香氣似夜合花香而名。夜合屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約130年，茶樹生長于海拔1100米的烏岽山茶園裡。品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤;内質香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

七、姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型，中葉類，申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質待征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。

姜花香 姜花香單叢之一，老叢樹，是鳳凰茶區著名單叢之一，也是目前價格最高的單叢，因成茶内質香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡200多年，茶樹生長于海拔900米的茶園裡。品質特點：條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤;内質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

姜母香 姜花香單叢之一，老叢樹，因内質具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約100年，茶樹生長于海拔1000米的茶園裡。品質特點：條索緊結碩長，色烏褐尚潤;内質自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

通天香 姜花香單叢之一，老叢樹，因成茶沖泡時，清高濃郁的香氣随風飄逸，滿屋皆香故稱通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡300多年，茶樹生長于海拔1000米的茶園裡。品質特點：條索緊直，鳝魚色，油潤;内質香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

八、 肉桂香：似有藥材肉桂香。

肉桂香肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質特征：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。

肉桂香 肉桂香單叢之一，原母樹的無性株系，因内質具有仿似肉桂的香味而聞名。肉桂香源于鳳凰水仙老叢的無性株系，原老叢樹生長于鳳溪茶園裡，老叢枯死前采用扡插繁育形成無性株系傳承下來。品質特點：條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤;内質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

山茄葉肉桂香 肉桂香單叢之一，老叢樹，因葉片似山茄的葉形，内質具有似肉桂的香味而聞名。山茄葉肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔960米的茶園裡。品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤;内質香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。

七星肉桂香 肉桂香單叢之一，老枞樹，因成茶香氣似肉桂的香味故名。七星肉桂香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡100多年，茶樹生長于海拔890米的茶園裡。品質特點：條索緊結，色澤烏褐油潤;内質香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

九、茉莉香：似茉莉花香。

茉莉香單叢，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。品質特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。

茉莉香 茉莉香單叢之一，老叢樹，因成茶香氣似茉莉花的香味故名。茉莉香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約160年，茶樹生長于海拔810米的鳳溪茶園裡。品質特點：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤;内置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

竹溜茉莉香 茉莉香單叢之一，新叢樹，原母樹的無性株系，因成茶香氣似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香來源于鳳凰水仙老枞的無性株系，茶樹生長于海拔600米的茶園裡。品質特點：條索緊結，色澤黑褐尚潤;内質香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

十、 玉蘭香：似玉蘭花香氣

玉蘭香單叢，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。品質特征：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。

金玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因内質有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡100多年。茶樹生長于海拔720的茶園裡，老叢已有少量無性系後代。品質特點：條索緊結碩長，色澤灰褐油潤;内質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

字茅玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因内質香氣類似玉蘭花香而聞名，屬鳳凰水仙有性系老叢，樹齡約300年，茶樹生長與海拔650米的茶園裡。品質特點：條索緊結細直，色澤黃褐油潤;内質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

娘仔傘 玉蘭香單叢之一，老叢樹，因樹體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘，故名娘仔傘，屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡近100年，茶樹生長于海拔約1100米的茶園裡。品質特點：條索卷直，色灰褐、尚潤;内質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

十一、

其他香型

橙花香 有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種，從烏岽鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成，因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名，生長在海拔約800米的高山上，樹齡約150年，現在已有小量無性植株在鳳凰山茶區種植。品質特點：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

楊梅香 老叢樹，因其成茶沖泡時茶湯帶有似水果楊梅的香味而名。楊梅香屬鳳凰水仙有性系實生老枞，樹齡約150年，茶樹生長于海拔約750的茶園裡。品質特點：條索緊結，烏褐油潤;内質香氣清高、持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

苦種單叢 老枞樹，因成茶内質茶湯帶苦味而名。苦種單叢屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約400多年，茶樹生長于海拔1100米的烏岽山茶園裡。品質特點：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤;内質香氣沉隐，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。

黃茶香 老叢樹，因香氣似黃茶香而名。老叢黃茶香屬鳳凰水仙有性系實生老叢，樹齡約600多年，茶樹生長在海拔1100米的烏岽山茶園裡。品質特點：條索緊直，色澤灰褐油潤;内質香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。

綜上，鳳凰單叢分十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香，同時還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅果、蜂蜜等其他香氣。

這些複雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。那你最愛單叢哪一款香呢？

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