對于海參的選購來說，人們一般有兩種選擇方式，一種方式就是選擇新鮮海參，也就是那種鮮活的海參，一種方式就是選擇幹海參就是經過了脫水處理的海參，兩種海參都各具自身的優勢，新鮮海參可以做到開袋即食，而幹海參需要經過水發的工作之後才能夠食用，這樣也就造成了海參在市場銷售上的兩個形态的表現，對于鮮海參來說，我們在選購的時候就已經知曉了海參的具體形态，但是對于幹海參來說，一般是很難用肉眼進行觀察的，隻有在經過了水發之後才能夠看到海參的本來面目，對于水發之後的海參，我們也可以通過幾個要點的了解去認識其質量的好壞，但是關于水發海參的好壞，并不是一定就是海參本身的問題，也有可能是由于水發的步驟操作錯誤導緻的，因此必須掌握正确的水發步驟才能夠做到，隻有正确的水發操作，才能夠使得水發出來的海參是非常良好的。

辨别水發海參好壞的幾個要點

對于幹海參來說，必須經過水發之後才能夠被用來食用，不管是淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參還是凍幹海參，都需要進行水發的工作才能夠食材加工，而在水發之後我們需要通過現場的效果來判定海參本質的好壞，因為一些商家喜歡将劣質的海參進行幹海參的制作，這樣會造成極大的影響，隻有了解了下面的幾個方面的問題，才可以很好的辨别水發海參的好壞。

要點一：一般來說，水發海參的體積都是非常巨大的，因為幹海參就是對新鮮的海參進行了脫水的處理，這樣做的結果就是海參會縮的非常小，從很多方面來看，都是微縮版的海參，當水發之後，海參的體積會變得非常的巨大，能夠達到四倍以上，甚至十倍，而如果是少于這個比例或者高于這個比例，那就有可能是質量不太好的海參。

要點二：在幹海參經過水發之後，如果是質量比較好的海參，經過水發之後吃起來肉質會比較緊，而如果是質量比較差的海參，吃起來的嚼勁就不會很大，肉質相對比較松軟。

要點三：海參的水發過程中，如果聞到了非常刺鼻的氣味，那麼很有可能就是質量比較差的海參，在制作的過程中加入了太多的其他成分，比如說防腐劑。

要點四：而在水發之後的海參，用手去進行感覺，如果海參肉比較容易被弄碎的話，那麼就是質量比較差的海參。

如何正确的水發海參

但是我們需要知道的是，并不是質量比較差的水發海參就是海參本身存在的問題，也有可能是其他的原因，比如說自己在水發的過程中錯誤的操作，這樣也會導緻海參出現損壞，因此必須掌握正确的水發步驟，這樣才能保證海參的質量。

步驟一：水浸

将海參放入水中，最好是純淨水，浸泡的時間為兩天到三天隻有，中間每隔八個小時就更換一次水，一直到海參完全的軟化。

步驟二：水煮

将浸泡的海參放在水中進行煮，并且在煮的過程中确保海參不會出現粘鍋的現象，可以在煮的過程中用筷子來進行攪動，并且用筷子去進行感受，當海參完全軟化之後就可以撈出來了，對于那些沒有煮爛的海參就繼續進行煮。

步驟三：将已經煮爛的海參放在冰水中，然後放入冰箱中，時間為兩天左右，中間每隔十二個小時更換一次水，之後就可以食用了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!