豪爽山東人，大氣齊魯菜。魯菜是北方代表菜，傳統四大大菜系之一，地域覆蓋面積最廣的地方菜，魯菜就是這麼霸氣！

魯菜發端于戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表，魯菜是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

魯菜的形成和發展與由山東地區的文化曆史、地理環境、經濟條件和習俗喜好有關。魯菜講究調味純正，口味偏于鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

經過幾個時期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在内，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在内的濟南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。

膠東菜因起源于福山縣(今煙台市福山區)，故又名“福山菜”，也叫“煙台菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。

福山素有“烹饪之鄉”盛名，諺雲：“要待吃好飯，圍着福山轉”。福山烹饪業曆史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國内外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。

一般認為膠東菜以烹制各種海産品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁複而微妙。

福山菜發展的盛期在20~30年代，其時福山縣城吉升館的菜肴，可稱福山菜的典型。吉升館彙聚當地名廚，烹饪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、焖、烤、炝、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道谙熟，所創菜肴色、香、味、形等并重。

福山菜的傳統名菜有數十款：

溜黃菜，以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸荠、蔥、姜末等制成，其精品帶“日月圖”。

雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、幹粉團制成。

醋溜魚片，用牙片魚制作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。

溜蝦仁，主料用大蝦，制成色如榴花，肉質鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為名貴。

蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美适口。

燒蛎黃，牡蛎肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。

浮油炒雞片，用生雞脯肉為主料制作，色白，味鮮，滑嫩。

氽雙脆，以生豬頭與生雞胗為主料制作。

氽五絲，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。

清炒腰花，用豬腰子為主料，切細麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。

全家福，主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、幹貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、姜末制成，人稱色彩豐美，風味十足。

清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。

當然除了這些，也還有很多其他的山珍海味，小編不禁感慨，生活在煙台也太幸福了吧！

責任編輯：趙璇

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!