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燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃

生活 更新时间:2024-11-13 05:16:24
糖醋丸子

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃(傳統糖醋肉丸學會舉一反三)1

批量制作:

取肥、瘦肉各250克放入絞肉機中絞碎,納入盆中,加入蔥姜水300克沿不同方向上下搋:抓拌至與肉餡完全融合成稀糊,再加入豬油20克捏勻,加入玉米澱粉300克繼續抓拌至沒有顆粒時加鹽3-5克拌勻。

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  • 所有原料

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  • 肉餡内加入蔥姜水抓勻

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  • 加入豬大油、澱粉抓勻

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  • 最後加入鹽拌勻
制作流程:

1.在調好的肉餡中加入30克色拉油并再次抓拌均勻,從虎口處擠成小丸子,下入四成熱油小火炸至挺身定型,繼續浸炸至浮起并呈金黃色時撈出,然後在漏勺内颠出裂縫,給丸子放汽。升高油溫至七成熱,離火,下入颠過的丸子複炸至酥脆,撈出控油。

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  • 丸子炸定型後先放汽

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  • 複炸至金黃酥脆

2.鍋下底油燒熱,下入糖醋丸子汁120克,勾芡粉,淋入少許剛才炸丸子的熱油,大火将糖醋丸子汁迅速爆起,至汁水冒大泡時倒入炸好的丸子,迅速裹勻,起鍋裝盤即成。

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃(傳統糖醋肉丸學會舉一反三)8

特點:酸甜濃郁,丸子挺立酥脆。

糖醋丸子汁:

開水500克加紅糖300克、綿白糖250克、姜末50克攪勻,覆膜旺火蒸透,讓姜、糖充分融合,取出放涼後調入鼎豐白醋300克調勻。

制作關鍵:

1.這種沿不同方向上下抄拌的調餡的手法就叫“”(讀chuai),搋好的肉餡裡面富含空氣,下鍋一炸空氣膨脹,炸好的丸子就蓬松酥脆。

2.在炸制前一定要将肉餡再次抓勻,讓其重新吸收一部分空氣,否則蓬松度也不理想。

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