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燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃

生活更新时间:2024-11-28 01:36:11

糖醋丸子

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）1

批量制作：

取肥、瘦肉各250克放入絞肉機中絞碎，納入盆中，加入蔥姜水300克沿不同方向上下搋：抓拌至與肉餡完全融合成稀糊，再加入豬油20克捏勻，加入玉米澱粉300克繼續抓拌至沒有顆粒時加鹽3-5克拌勻。

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）2

所有原料

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）3

肉餡内加入蔥姜水抓勻

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加入豬大油、澱粉抓勻

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）5

最後加入鹽拌勻

制作流程：

1.在調好的肉餡中加入30克色拉油并再次抓拌均勻，從虎口處擠成小丸子，下入四成熱油小火炸至挺身定型，繼續浸炸至浮起并呈金黃色時撈出，然後在漏勺内颠出裂縫，給丸子放汽。升高油溫至七成熱，離火，下入颠過的丸子複炸至酥脆，撈出控油。

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）6

丸子炸定型後先放汽

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）7

複炸至金黃酥脆

2.鍋下底油燒熱，下入糖醋丸子汁120克，勾芡粉，淋入少許剛才炸丸子的熱油，大火将糖醋丸子汁迅速爆起，至汁水冒大泡時倒入炸好的丸子，迅速裹勻，起鍋裝盤即成。

燒糖醋肉丸子配什麼菜好吃（傳統糖醋肉丸學會舉一反三）8

特點：酸甜濃郁，丸子挺立酥脆。

糖醋丸子汁：

開水500克加紅糖300克、綿白糖250克、姜末50克攪勻，覆膜旺火蒸透，讓姜、糖充分融合，取出放涼後調入鼎豐白醋300克調勻。

制作關鍵：

1.這種沿不同方向上下抄拌的調餡的手法就叫“搋”（讀chuai），搋好的肉餡裡面富含空氣，下鍋一炸空氣膨脹，炸好的丸子就蓬松酥脆。

2.在炸制前一定要将肉餡再次抓勻，讓其重新吸收一部分空氣，否則蓬松度也不理想。

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