瑤瑤是我來上海之後認識的朋友，因為咖啡，我們多了很多工作之外的話題。

之前也寫過幾篇文章，記錄和她之間的咖啡故事：《記我帶瑤瑤逛陸家嘴咖啡文化節，給你講講逛展小Tips》《黑咖啡能抑制食欲？燕麥奶是燕麥加牛奶？》《手沖咖啡不就是倒水嗎？》（點擊鍊接可以查看）

瑤瑤從初中就開始喝咖啡了，隻是認識我之前一直喝的是速溶還有星巴克，我來上海之後，她就開始跟我喝挂耳和手沖了，也開始跟我學着做手沖咖啡。

一次聊天的時候，她無意中說x月x号是她來上海一周年的日子，我就悄悄給她準備了一個小禮物：一個小型的手搖磨豆機和濾杯，這樣她就可以在家自己做現磨咖啡了。

結果剛給她第二天早上她就告訴我“又翻車了”，早上着急出門，找不到濾紙，又不想浪費磨好的粉，于是她就泡在了水裡……

然後，“滿懷愧疚”的來找我“忏悔”，說“糟蹋了我這麼好的豆子”，我告訴她下次可以直接泡4分鐘喝。

就這樣，誤打誤撞，她get到了咖啡品鑒常用的“咖啡杯測”。

▲我和瑤瑤的聊天記錄

咖啡杯測，是咖啡品鑒的專業術語，指的是準備“咖啡品鑒”時，用到的“喝咖啡”的方法。

具體步驟是：

1.咖啡豆按SCA标準研磨成咖啡粉（專業的數據，這裡不展開講了），放在杯測碗（盛裝咖啡的碗）中；

2.像杯測完中注入94攝氏度熱水；裝滿水，開始計時4分鐘；

3.等4分鐘時間到，把浮在杯測碗表層的咖啡粉壓下去，再用專門的勺子（術語叫：杯測勺）把不沉底的咖啡渣撇掉；

4.之後就可以“喝”（術語：杯測/品鑒）咖啡了。

▲咖啡杯測的步驟

這是咖啡行業内，鑒定咖啡質量常用的标準做法。

之所以這樣做，是因為，這樣浸泡式的方法，降低了咖啡制作過程中，人沖煮帶來的不穩定性，即對沖煮技術沒要求；同時，這樣測試效率比較高。

在需要大量測試咖啡豆時，用這種方法，既不容易出錯，效率又高。

所以無論是生豆貿易商、烘焙師、還是品鑒，大家都是用這種方法來品嘗、鑒定咖啡品質的。

▲杯測時可以同時測好幾種咖啡

既然杯測能鑒别咖啡品質，還出品穩定、操作步驟簡單、做得又快，那為什麼咖啡館不用杯測的方式出品，平時在家做咖啡的也很少用杯測的方式喝咖啡呢？

這主要和咖啡豆的結構、咖啡沖煮原理有關。

1.咖啡豆，需要研磨成粉，才能沖煮出其中的味道；

2.咖啡豆中的木質成分即使磨成粉，也不溶于水，也就是說有渣，帶咖啡渣喝，想想就是一件特别不愉快的體驗；

3.咖啡粉如果長時間浸泡容易出來苦澀的味道；

4.咖啡最迷人的地方，是用不同器具可以做出來截然不同的味道，而直接浸泡的杯測，做出來的咖啡總是平平的。

所以，從客戶體驗、咖啡味道、制作咖啡所用器具的特性/顔值等方面來看，用杯測的方法出品或制作咖啡并不是一個好方法。

答案是可以，法壓壺、冷萃咖啡，用的都是“咖啡粉直接泡着喝”的方式。

法壓壺，其實就是和我們泡茶一樣，是咖啡粉用水直接泡了喝。

不同的是，咖啡粉泡一次我們就丢掉了；茶葉可以一直泡。（因為咖啡連續泡，後面出來的味道都不好喝）

▲用法壓壺做咖啡步驟

冷萃咖啡，是夏季，在家自己就能做的咖啡：用水泡咖啡，一晚上過去，就能輕松得到一杯冷萃咖啡。

今天就和大家分享一下冷萃咖啡的做法。

找一個密封、幹淨、無味的玻璃罐/杯子，放入研磨好的咖啡粉，按咖啡粉和水1:10的比例，加入純淨水或冰水，然後攪拌1分鐘。

之後放冰箱冷藏8-12小時，到時間後，取出，攪拌均勻，然後用濾紙過濾，得到的咖啡液，就是冷萃咖啡的原液了。

▲咖啡粉和水混合後冷藏

把冷萃咖啡放到幹淨密封的瓶子裡，每次喝的時候，按咖啡液和水/冰 2:1的比例，混合，就能得到一杯美味的冷萃咖啡了，在夏天喝一杯，提神又清爽。

我每次夏天都要做冷萃咖啡，做好的咖啡液，放一周都能喝。

加水，就是冷萃版的美式咖啡；加冰就是冰咖啡；加蘇打水，就是氣泡美式。

▲很多咖啡館會把冷萃咖啡放在好看的瓶子中

聽着很複雜的冷萃咖啡，做起來其實很簡單，是不是越來越發現，在家做咖啡可以很簡單。

夏天來了，你要不要自己在家做一些冷萃咖啡呢？

或者，你還有哪些泡咖啡的方法，歡迎在留言區分享哦～

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