說起“鮑參翅肚”中的魚翅，相信很多人都不會陌生，由于魚翅的“美味營養”，不少人都成為了它的追捧者。
但，魚翅真的這麼美味，真的這麼營養嗎？
事實上，魚翅本身是沒有味道的，它的味道主要來源于各種“上湯”配料，比如配料必須高檔，諸如上好火腿、上好雞湯等。魚翅的這個缺點，完全被“上湯”蓋住了，以緻得到“味美”的美譽。
另外，魚翅細絲軟骨的獨特口感，主要是其軟骨中含有膠原蛋白較多的緣故。其實，以傳統工藝制作的粉絲，如采用綠豆粉制作的粉絲，吃起來除了沒有魚翅的腥味，爽、滑、韌的口感幾乎與魚翅沒有區别。而對于現代食品工業來說，要做出這種口感的食物也是一件比較簡單的事。
營養：價值其實不太高魚翅的營養價值其實并像我們想象的那麼高。從魚翅的營養成分來看，隻不過是幹制魚翅中蛋白質含量較高而已。但魚翅中的這種蛋白質主要是膠原蛋白，在人體不易消化，其氨基酸組成與人體需要有很大的差異，缺少人體必需氨基酸中的色氨酸。除此之外，魚翅所含的礦物質、脂肪等在平常肉蛋類食物中就很容易得到。可以說，你大價錢買來的一碗魚翅說不準還不如花一塊錢吃一個雞蛋呢。
從食品安全的角度考慮，吃魚翅可能還存在健康風險，你或許在不知不覺吃進不少重金屬。
以汞為例。金屬汞在排放後會污染土壤，在常溫下逐漸升華而污染空氣，同時，土壤和空氣中的汞随着自然界中的水循環而逐漸遍布各地的水體。水中的汞在細菌等微生物的作用下，轉化成有強毒性的甲基汞。這些甲基汞被水中的生物吸收，再經過食物鍊的層層放大而蓄積。最後，越是體型大、存活時間長的肉食性魚類（比如鲨魚），體内汞的含量就越高。
據相關報道，世界衛生組織對于一般食物的汞限量為0.5ppm（ppm是英文parts per million的縮寫，即表示百萬分之幾），而香港市場上的魚翅汞含量竟高達5.84ppm。
所以，從吃得安全和健康的角度上說，建議大家不要盲目追捧魚翅。你以為吃下去的是健康，但卻也可能是毒物。
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