大豆油有哪些壞處?經常做飯的朋友們都知道，廚房裡不可缺少的食用油備受關注，尤其是大豆油，隻要是關于大豆或者大豆油的聳人聽聞的說法，都能獲得足夠的關注比如有一篇《大豆油健康嗎？有什麼危害？》的文章，核心觀點是“越來越多的國外專家、機構發現，大豆油非常不健康，甚至比糖還可怕”，下面我們就來說一說關于大豆油有哪些壞處?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

大豆油有哪些壞處

經常做飯的朋友們都知道，廚房裡不可缺少的食用油備受關注，尤其是大豆油，隻要是關于大豆或者大豆油的聳人聽聞的說法，都能獲得足夠的關注。比如有一篇《大豆油健康嗎？有什麼危害？》的文章，核心觀點是“越來越多的國外專家、機構發現，大豆油非常不健康，甚至比糖還可怕”。

事實真的如此嗎？一開始，文章截取了一篇英文文章的标題，指出“美國著名醫生：大豆油，最不健康的食品之一”，那篇公衆号文章的“重磅内容”，是一篇研究論文。這項研究設計了四組高脂肪鼠糧，去考察大豆油、果糖和椰子油對雄性小鼠肥胖和相關并發症的影響，作者的結論是：大豆油比椰子油和果糖更容易導緻老鼠長胖和導緻糖尿病作用，對肝髒也有更大的潛在影響。

很多媒體報道了這項“驚人的研究”，也都采用了研究者的結論。但是，這項研究從做出這樣的結論到推廣到人類飲食中，其實是相當草率的：首先，這隻是一項小鼠實驗，所設計的四種鼠糧跟老鼠的正常鼠糧差别非常大，給老鼠吃的是一種特意設計的“不健康鼠糧”；其次，雖然四種實驗鼠糧精心設計了各種營養成分含量，總熱量都是相同的，但在實驗過程中小鼠們吃多少主糧是随意的，研究者隻是記錄下實際吃的量。

關于大豆油的“危害”，這篇網傳文章的作者還列出了幾個證明“大豆油有害”的觀點，下面來分别解析。

網傳觀點1：“大豆油含有反式脂肪”

“大部分大豆油的加工過程，需要加熱，導緻它含有反式脂肪，這是最不健康的脂肪，還有，大部分中國家庭的高溫炒炸烹饪方式，會增加反式脂肪的滋生。”

事實：在植物油（不僅僅是大豆油）精煉的過程中，會産生一定量的反式脂肪，但含量不高。

在正常的食用量下（每天攝入烹饪用油25到30克），其中的反式脂肪遠遠低于WHO推薦的控制攝入量2克/天。在日常烹饪的加熱中，可能産生的反式脂肪幾乎為零，完全不用糾結。

網傳觀點2：“大豆油中omega-6太多，是非常不健康的”

omega-6具有促炎作用，而炎症是很多慢性疾病的主要誘因……

事實：營養學上主要關注omega-6和omega-3這兩類多不飽和脂肪酸的比例，這跟“omega-6有害”是完全不同的概念。

常見的多不飽和脂肪酸中，亞麻酸（ALA）、魚油（DHA和EPA）是omega-3，亞油酸（LA）和二十碳四烯酸（AA）是omega-6。二者都是人體必需的脂肪酸，許多科學證據顯示，二者的代謝會互相影響，所以應該攝入合理的比例。調查統計發現，目前多數人的狀況是omega-6較多，omega-3較少，從而使得omega-6/omega-3偏大。所以比較理想的狀況，是适當增加omega-3的量，控制omega-6的量，使omega-6/omega-3在10以下，甚至更低，比如有的推薦最好到4。

因此需要強調的是，我們需要的是控制omega-6/omega-3的比例适當，大豆油中的omega-6/omega-3大約為7.5，偏高，但還沒有到不能接受的地步。即便是備受推崇的橄榄油和山茶油，omega-6/omega-3也比大豆油要高。而葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油、米糠油等，都要高得多。

所以，從控制omega-6/omega-3比例的角度來說，大豆油甚至是一種不錯的選擇。當然，雙低菜籽油在這方面要更為優越，而亞麻油則是以omega-3為主。所以，如果是在飲食中搭配大豆油和雙低菜籽油（或者适量亞麻油），就能讓omega-6/omega-3降到更好的比例。

網傳觀點3：“大豆油是用粗劣的化學溶劑生産的”

事實：現代工業中，植物油的提取有壓榨和溶劑浸出兩大類工藝。浸出法是采用食品級的正己烷等有機溶劑，把油從大豆等油料種子中萃取出來。自媒體文章所說的“用粗劣的化學溶劑生産”，是一種低級的“醜化”與“污蔑”。

萃取之後得到的“毛油”是油、有機溶劑和其他雜質的混合物。有機溶劑的沸點低，很容易揮發去除，使得殘留量遠遠到不了危害健康的地步。再經過精煉，就得到了純淨的食用油。

不管是壓榨法還是浸出法，隻要是操作規範，都能得到安全的潔淨的食用油。

文/雲無心（食品工程博士）

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