如果你問一個老花都人，邊度嘅牛雜最好食？

佢嘅回答肯定有三個關鍵詞：

屋企樓下、學校附近，同埋推車檔~

系商業大道一條小巷入面，

就收埋咗間開咗10年嘅無名牛雜檔。

但比起牛雜，我最愛都系佢嘅老火湯

冇錯！今日嘅主角就系佢——江湖人稱“米佬”。

老闆以前系賣米嘅，起初賣牛雜隻系因穩食艱難先轉行，後來冇霖到越來越多人鐘意吃。佢霖：既然甘多人鐘意，就比心機做落去啦！

牛雜睇起來簡單，但做法其實好複雜。每日淩晨4、5點左右牛雜就會送過來，首先第一步就系洗牛雜，最起碼要洗足8個鐘，先叫幹淨。

米佬個老婆成日話：“真系洗牛雜洗到怕！但冇計了，做生意就要講良心！”

洗幹淨牛雜之後，再放入八角、陳皮、桂皮、丁香等香料，起碼煲兩個鐘先叫勉強合格。

而且一定要用煤爐煲，甘樣先可以更好鎖住牛雜原有嘅香味。現在煤的成本越來越高，但米佬還在堅持，隻為了把地道的美味帶給大家。

這裡的牛雜都是像關東煮一樣串好，通通4蚊雞一串，如果睇見老闆唔得閑，還可以上手自己揀。

不過我地來得太早，牛雜煲得仲未夠入味。老闆就建議我地要牛腸、牛肺、牛蒡、牛筋食住先。

牛雜好不好吃，還要看它的靈魂醬料。可惜米佬的醬料都是普通的辣椒醬和番茄醬，差個秘制辣醬就完美了！

韌勁十足的牛肚、粉糯嫩滑的牛蒡、軟糯Q彈的牛筋、入味彈牙的肉丸...甘多選擇裡面，我最推薦牛筋，滿滿都是膠原蛋白，贊！

而且牛雜食得出真系好比心機清洗，好似牛蒡牛腸呢D部位，吃下去很清爽一丁點異味都沒有。

但在這麼多牛雜檔裡，性價比确實不算高，一分錢一分貨，這個價格還是對得起他的出品。

你問我呢家店嘅牛雜系咪最好食，我唔敢回答！但系我敢話，呢度嘅老火湯同甜醋都好正，飲過絕對會翻轉頭！

每日都會有兩種唔同嘅老火靓湯，睇具體天氣季節而定。煤爐嘅熱量比較平穩，會令湯水更加香濃醇滑，最重要系，有我地小時候的味道！

其實唔知這些煤爐老火湯還可以煲幾耐...時代發展必然會取代蜂窩煤這些高污染燃料，消失不過是遲早的事，且喝且珍惜吧！

我那天去的時候，剛好在賣我的最愛——蓮藕牛骨湯。大家都知道啦，蓮藕煲牛骨勁滋補，很适合秋冬飲。

其實我中意呢度嘅老火湯系因為，飲落去一點味精都沒有，就好似阿媽系屋企煲嘅湯一樣。

而且料超足，随便一裝滿滿都是料~像極了我媽總是怕我吃不飽一樣

蓮藕是帶點脆的口感，伴着花生一起吃很爽口。我一個不愛喝湯渣的人都忍不住吃光了！

除了老火湯，極力推薦嘅仲有甜醋！呢度嘅甜醋姜味唔算太重，整體口感偏甜帶微酸，最适合冬天飲碗補補佢啦！

花都經典味道

SWEET VINEGAR

而且超足料！一碗甜醋标配一大塊豬腳 姜醋蛋，如果你同我一樣系食肉獸，仲可以偷偷地同老闆講叫佢比多塊肉哦~

除了養生甜醋，還有地道的臭屁醋，花都人系時候可以組隊過來歎下啦

簡陋的環境

Cattle file

老實講，呢度确實冇環境可言。一輛牛雜手推車，旁邊放着幾張簡易的桌子和凳子。但恰恰是這樣，煙火氣和人情味都有了。

下午5點半左右開始擺檔，做到夜晚1點幾先收檔。一個人剛收檔冇幾耐，另一個人就要開始洗牛雜準備第二日嘅生意。

幾乎輪軸轉的工作節奏，就甘樣堅持咗10年...

随着生活節奏的加快，到底還有幾多檔主願意靜下心來，花耐心清洗、花功夫選料呢？唔講啦，今晚牛雜 飲湯，走起！

商業大道無名牛雜檔

開檔時間｜17:30-01:00（走鬼檔遇見靠緣分）

地址｜商業大道臻芝大廈旁邊巷子裡

地圖｜

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