麻辣燙是人們最喜愛的美食之一，但一直伴随着湯料長期煮沸、食品衛生安全等問題。随着人們對健康飲食的追求，麻辣燙也在消費升級。

「林小鹿」于2015年推出，在傳統麻辣燙的基礎上不斷改良和創新，想要為年輕人打造出更健康、營養的品質麻辣燙。創始人李巍龍向36氪介紹，區别于夫妻店和快餐店，林小鹿主要有以下特色：

• 林小鹿與業内知名供應商合作，采購高級進口食材，當天進貨、當天處理，從源頭保證各類食材的新鮮和品質；

• 融入蝦滑、牛肚等精品火鍋食材，滿足對品質有較高需求的顧客群體，形成差異化的食材組合。團隊定期開發創意燙撈品類，每半年進行一次産品更新；

• 湯底精心熬制，有番茄湯、骨湯、麻辣、幹拌四種口味，相比傳統長期煮沸的湯底更營養健康；

• 在店面裝修設計、菜品口味設計以及品牌運營上，都更迎合現代年輕人的審美和喜好。

林小鹿食材

麻辣燙的目标群體與火鍋較為重合，從現有的數據來看，林小鹿的消費客群主要為18-35歲的年輕女性，小孩、老人的數量也在逐漸增加。林小鹿目前共有4家店，第一家店開在杭州城西歡樂城，單店面積30平米；街邊店客單價25-30元，商城30-40元。

林小鹿門店

李巍龍表示，麻辣燙客群廣泛且鮮明，而且可燙撈的品類非常多，可以有針對性地開發很多好玩的創意菜品。此外，林小鹿還能進行很多零售方面的延伸，比如銷售半成品，把店裡的特色食材洗淨裝盒，消費者可以買回家自己燙煮；也可以販賣自制辣椒醬、周邊零售等。目前林小鹿開放加盟，除了加盟費用之外，也考慮提供後續的代營銷、物料等增值服務。

火鍋食材

特色湯底

經過兩年的沉澱，團隊在餐飲小吃的選址裝修、供應鍊、運營、口味創新以及品牌打造上已經形成了一套标準化的流程，接下來公司還想在林小鹿的基礎上，做一家餐飲品牌孵化平台。

李巍龍曾在知乎回答“如何開一家麻辣燙”，吸引了很多想要開麻辣燙小店的人前來咨詢。兩年來，林小鹿陸續提供培訓服務，截止目前已經幫助孵化了20多家麻辣燙店。此外，團隊的另一個自營煎餅品牌“餅記”也正在籌備中。

李巍龍認為，餐飲創業環境正在升級，尤其是數量衆多的小吃品類，創業門檻低、覆蓋群體廣。很多年輕人不願意朝九晚五上班，而開餐飲店是一個不錯的選擇。開店可以同時兼顧工作和生活，隻需3-5人，每年的利潤也很可觀。林小鹿想利用過去積累的實戰經驗，幫助他們實現“輕創業”。

林小鹿團隊目前共有10人，base杭州，創始人李巍龍曾就職于華為。根據團隊提供的信息，去年林小鹿總營業額超300萬，公司一直處于盈利狀态。

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