截至日前，包括煌上煌、周黑鴨、絕味食品在内的休閑鹵味食品上市公司2018年年報全部披露完畢，南都記者梳理年報發現，與其他兩家競争對手營收及淨利潤雙雙錄得雙位數增長相比，周黑鴨去年首次出現營收及淨利潤增速放緩。

另外，行業前景向好，上市公司業績普遍向好，但休閑鹵味行業還藏着食品安全這一深雷。近9年來，據不完全統計,絕味食品的食品安全問題曝光次數最多。

A

周黑鴨上市以來

首現營收增速放緩

南都記者查閱年報發現，三家鹵味上市公司中，2018年營收額最高的是絕味食品，最低的則是老牌鹵味上市企業———煌上煌，兩家公司營收均出現雙位數增長，僅周黑鴨營收出現-1.20%增長，而這是周黑鴨上市以來首次出現營收增速放緩。

周黑鴨2018年年報解釋稱，營收減少的主要原因是市場競争加劇，令線上渠道的收益減少人民币0.41億元，來自分銷商的收益則減少人民币0.23億元。

不僅營收出現負增長，淨利潤增速方面，周黑鴨也出現大幅放緩，且是上市以來首次出現下滑。在競争對手絕味食品、煌上煌均出現雙位數超20%增速的同時，周黑鴨卻出現了27.3%的負增長。要知道，在2016年，周黑鴨的淨利潤增幅高達28.8%，才兩年，淨利潤就出現負增長。

南都記者注意到，周黑鴨在其2018年報中，對除稅前溢利猛跌27.3個百分點有多個解釋，周黑鴨認為，2018年因市場競争加劇，其線上渠道的收益減少了約12.1%。另外周黑鴨還指出，由于原材料(包括包裝材料)成本增加及設備、設施和公用設備的折舊增加等原因，其銷售成本增加約7.5%。另外，其與深圳市天圖投資管理股份有限公司的兩家附屬公司共同成立的深圳市天圖興南投資合夥企業，因前期相關管理成本開支形成730萬元的虧損，而其擁有該公司50%股權，分擔了此次虧損。

B

絕味食品被曝光

食安問題次數最多

除了周黑鴨，煌上煌、絕味食品業績均表現不俗，另一組也從一個側面佐證該行業近年的發展情況：2010年以來，我國品牌休閑鹵制食品迅速增長，預計2020年能夠實現855億元的銷售額，年平均複合增長率達到130.7%。

雖然企業業績向好、行業快速發展，但南都記者發現，食品安全依然是鹵味食品行業的“雷”。南都記者查閱資料發現，三家鹵味上市企業中就有兩家曾卷入嚴重的群體性食物中毒事件，2004年6月22日一天就出現兩起因食用煌上煌鹵制品引起的群體性食物中毒，波及人員超250人，還被官方通報。另外在2010年國慶節期間爆出，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售産品因儲存設備不合格、大腸杆菌超标引起40餘人食物中毒，其中還包括兩名孕婦。

南都記者梳理自2010年以來媒體曝光的鹵味食品行業食品安全事件發現，圍繞鹵制品的問題主要體現在，生産環節不規範(包括工作人員沒有健康證、不規範售賣臨期食品)、生産環境惡劣等方面，而抽檢過程中發現最多的問題是大腸杆菌超标，據悉，腸菌群超标可能由于産品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或産品儲運條件不當。

從上述記者梳理資料的不完全統計所得，被披露食品安全問題的三家企業中，絕味食品上榜次數最多，此次統計的7次鹵味食品安全事件中，絕味食品就出現其中5起，不僅出現在媒體暗訪，還出現在官方抽查不合格名單中，甚至食品中毒群體性事件也有它的份。

南都記者看到，無論是絕味食品還是周黑鴨，在其招股書中，都曾将“食品安全風險”列為公司第一風險要素。其中絕味表示，食品安全問題的發生無論是對企業的品牌還是經營業績都會産生較大沖擊，未來公司将進一步細化食品安全控制，最大限度保障食品安全。而煌上煌在2012年公布的長達306頁的招股書，因無一頁表示自身有食品安全問題，尤其是隻字未提“南昌6·22食物中毒事件”，被媒體當時公開指責。

鍊接

鹵味上市企業食品安全事件梳理(不完全統計)

1、2019年3·15期間，江西媒體曝光了江西南昌門店運營中擅自試用無健康證應聘新人及不規範售賣産品、不規範清潔和使用售賣設備、不規範記錄營業日志等問題，其中，周黑鴨門店員工處理臨期食品時，因部分食品超過公司規定的銷售時間，無法輸入條碼賣出，竟然用其他符合銷售标準的條碼代替掃描後，出售臨期産品。

2、絕味食品在2017年3月6日發布的招股說明書披露，從2013年至2016年9月，絕味門店共有126次抽查存在問題。

3、2015年10月，有媒體暗訪“絕味鴨脖”南昌生産基地和門店時發現：有員工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鴨爪撿起繼續加工；一門店更是将菜碟放廁所蹲便器上沖洗。有員工偷吃食物又放回包裝，工作服都是要髒到“看不下去才洗”，環境肮髒不堪，蒼蠅蚊子滿天飛。

4、2013年9月，央視報道北京市場鹵制品的抽檢結果，絕味鴨脖、久久丫被檢出大腸杆菌數量超标。

5、2013年，廣州市工商局網站公布絕味食品全資子公司湛江阿翔食品廠(現更名為湛江阿翔食品有限公司)生産的絕味鴨脖、五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種産品均為不合格食品。

6、2011年12月，深圳市市場監督管理局官方網站公布鴨脖的檢測結果，熟制鴨脖抽檢合格率57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超标，不合格的産品中，包括“煌上煌”“絕味”“周黑鴨”等知名品牌。尤其是絕味鴨脖，涉及的門店數目衆多，個别門店的絕味鴨脖大腸菌群超出标準160倍。

7、煌上煌被東莞市質監局在2010年1季度的抽樣檢查中，檢出不合格産品，原因是大腸杆菌超标。

采寫：南都記者黃芳芳實習生錢小莉馬文琪

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