十一月中，正值秋季，各地的溫度直線下降，總是恍恍惚惚覺得嚴冬正在逼近，現在出門都不得不多穿件外套。十一月雖寒涼，但對我來說卻是最好的季節，這個季節雖有些涼卻沒有過度，這個季節的食材豐富美味，各種蔬菜、魚類在秋季恰逢其時，滋味與營養都特别好！

在江浙，吃得多的要數海鮮了，我雖沒有生活在沿海城市，但這裡新鮮的海鮮卻不在少數，每天清晨大大小小的車輛進入城市，從海邊把剛捕撈上的魚蝦蟹運往大城市，送到人們的餐桌上。我從小随我母親，一直都最喜歡吃魚，不論海裡的魚還是河裡的魚，我都來者不拒。早上我沒到七點就起床了，去看看今天的早市，買些好吃的魚回來吃，要知道稍微晚了點，那新鮮有趣的海鮮都被人買走了。果然讓我給趕上了，他們漁民捕的一些雜魚在賣，雜魚可是我的最愛呀，口感豐富，比起單單一種魚，雜魚燒起來更鮮美好吃，而且營養價值也要高許多，我一提溜買了一大袋，夠我吃兩頓的了。

海鮮市場隻有去的早，才能買到雜魚，江浙一帶大多數人都知道這雜魚味道鮮美，所以受歡迎的很。通常雜魚有鲳魚、黃魚、剝皮魚、蝴蝶魚、帶魚、老虎魚、子梅魚等等，品種特别豐富，有些魚甚至都叫不上名字。今天中午就吃一盤家燒雜魚，正好把這魚的做法分享給您，改天您在家也試試這樣做，保準全家都愛吃！

【食材】：雜魚500克（子梅魚、米魚、剝皮蝦、黃魚、紅骨魚）、大蒜子3瓣、生姜1塊、幹辣椒3個、香蔥2克

【調味料】：黃酒适量、熟豬油1勺、食鹽2克、蚝油少許、胡椒粉适量、白糖1克、香醋少許、生抽适量、老抽少許

【具體做法】：

1、先将雜魚清洗幹淨，在魚身劃上斜一字花刀便于入味。洗淨的生姜切成片，大蒜子拍散切成粒，幹辣椒切節，香蔥切成段備用。

2、起鍋燒火，鍋燒熱後下入适量的豬油，油溫冒煙後下入雜魚，将兩面微煎，而後下入姜蒜幹辣椒，保持小火爆香。

3、往鍋中加入适量的黃酒與清水，稍微沒過魚即可。

4、大火燒滾，然後往鍋中加入适量的老抽、生抽、香醋、蚝油提鮮，再撒上胡椒粉增香去腥，再次燒開後轉中火燒8分鐘左右。

5、而後往鍋中放入食鹽與白糖調味，燒複合味型的菜，一定要放些白糖中和味道，也可以起到提鮮的作用。

6、大火收汁，将湯汁收濃稠，湯汁濃稠後，下入蔥段即可出鍋裝盤。

這樣一道鮮美入味的家燒雜魚就完成了，雜魚好吃，是因為很多魚的味道其實是不同的，而這種味道融合在一起，味道隻會更加迷人，前提是魚一定要新鮮哦。

【小貼士】：

1、燒雜魚，可以放少量的香醋，起到增香的效果。

2、燒魚建議使用豬油，豬油燒魚味道十分迷人。燒魚最少不了的就是酒，黃酒、啤酒都行。

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