自古以來，民間就流傳着這樣一句話：“民以食為天，食以安為先”，日常生活當中的飲食對于我們的身體健康發揮着十分重要的作用，而注重飲食能延長人類的壽命，而有個良好的飲食習慣是養生的前提。

周永兵教授的講座當中說過：很多疾病都是一些不好的飲食習慣所造成的，如果想要減少疾病的發生，最重要的就是改變自己的飲食習慣，光靠一些醫療設備是遠遠不夠的。

目前為止，全世界有1230萬人，已經确診為癌症，而死亡人數更是高達750多萬例，特别是一些發達國家，疾病率一直在不斷的上升。

美國的經濟比較發達，醫療設備也比其他國家先進很多，然而其疾病确診率卻比其他國家要高，這說明什麼？醫療先進就代表患病率少嗎？

其實不是醫療增加不等于健康的保障，全球有1/3的人死于藥物，一些醫療罷工死亡率下降的實例，這些都足以告訴大家，總是依靠醫療設備而忘記預防是不對的，大家應該早養成良好的飲食習慣，身體是革命的本錢，要想革命，先要養生。

由于家家戶戶的烹饪食物方式都不一樣，有很多人喜歡在做飯的時候用大蒜炝鍋加大蒜，放在熱油裡進行翻炒，會散發出非常美妙的蒜香味道，而炒出來的菜也非常美味可口。

但是在社會上也有不少人認為長期使用大蒜炝鍋可能會導緻癌症的發生，面對這樣的說法不少人聽了都是心驚膽戰，吓得大家趕緊前往正規的醫院進行體檢，經常食用大蒜炝鍋，真的會導緻癌症發生嗎？

01

吃生大蒜和熟蒜頭有何區别？

熟大蒜的好處：

熟大蒜當中含有大量的蛋白質，脂肪，糖，維生素和礦物質等多種營養成分，是不可多得的保健良藥。

常吃熟大蒜可以促進自己的食欲，幫助胃腸道來完成消化清除肉食的節制，常吃大蒜也可以預防動脈粥樣的硬化，也可以降低膽固醇以及降低血糖、血壓的作用。

熟大蒜的壞處：

首先大家都知道吃大蒜可以達到消毒消炎的作用，對人體有很好的消毒和抗毒等功效，可是大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成一定的傷害，導緻胃痛和腹痛等不适的症狀來臨，所以食大蒜不宜多吃。

患有肝髒疾病的人群盡量少吃或者不吃大蒜，因為熟大蒜不僅對于肝病的病毒起不到殺菌的作用，反而會增加病情的來臨，所以患有肝髒疾病的患者盡量不吃或少吃。

大蒜的好處：

大蒜當中含有多種營養成分，長期食用可以達到保健的功效，少量吃大蒜，通常不存在一定的壞處。

大蒜可以促進消化液的分泌，有利于增加自己的食欲，并且促進其他食物的消化和吸收，而且大蒜當中含有的大蒜素能夠導導廣譜抗菌的效果可以在一定程度上抑制細菌和病毒的感染。

生大蒜的壞處：

大蒜當中的大蒜素對于胃腸道存在一定的刺激作用，會導緻腸壁血管充血甚至腸壁水腫，此時組織液進入腸道以後可能會導緻腹痛和腹瀉等胃腸道的症狀來臨，甚至還會發生腸胃炎，胃潰瘍出現反酸和嗳氣等臨床症狀。

大蒜會影響身體，當中維生素B的吸收和利用，可對于自己的眼睛造成一定的損害，可能會引起視力下降，甚至還會加重結膜炎和幹眼症等眼科疾病的發生。

02

長期用大蒜“炝鍋”真的不利于健康嗎？

大蒜是家家戶戶廚房當中的一種必備調味食物，很多人在炒菜的時候都喜歡使用大蒜來進行焖鍋，主要就是為了能夠提高飯菜的香味。

尤其是北方人對于大蒜對于鐘愛頓頓幾乎都是離不開蒜的陪伴，但凡吃起來味道比較辛辣，其中含有大量的大蒜素，所以當人們吃了大蒜以後，嘴巴當中都會出現一股“奇怪”的大蒜味。

不過經常吃點大蒜能夠起到消炎殺菌的作用，而且也可以提高人體的免疫力和抵抗力，所以有很多人在烹饪食物之前都喜歡使用大蒜來進行炝鍋。

但是就在前幾天在網上流傳着“長期使用大蒜炝鍋，這樣的烹饪方式，可能會導緻人體出現癌細胞發作”的一種說法，這是由于這種烹饪方式不恰當所引起的，而在這個朋友過程當中，可能會導緻大蒜産生大量的丙烯酰胺這種緻癌物，那麼這種說法到底有科學依據嗎？

打算在放鍋的過程當中，經過高溫烹饪以後，會形成大量的丙烯酰胺這種緻癌物質，因此有很多人們就認為大蒜一具有一定的緻癌性，但是這種說法看似正确，可是在醫學界并沒有人承認這種說法是正确的。

首先産生緻癌物質，主要是因為大蒜在熱油翻炒時與其他含有較高碳水化合物以及較低的蛋白質食物，在高溫混合烹饪當中産生了大量的丙烯酰胺物質，不過丙烯酰胺隻是2a級的緻癌物。

而這種a級的緻癌物質并沒有大家想象的那樣可怕，有很多專家研究發現，這種2a級的緻癌物對動物的緻癌性确實存在，但是目前并沒有任何充足的證據能夠證明食物當中所含有的丙烯酰胺會導緻人類誘發癌症。

簡單來說這種障礙物質對于動物存在這些性質的證據比較充足，可是對于人類的緻癌性證據有一定的限制，大家可以理解為人類長期高劑量的攝入這種緻癌物質，可能會提高自己患上癌症和疾病的風險。

就拿大蒜放鍋這件事情來說，如果要達到世界衛生組織确認丙烯酰胺的緻癌量的話，那麼一個健康的人得需要在短時間當中足足吃掉32.7公斤大蒜，才能導緻身體出現癌細胞的影響。

因此在網上所流傳的一些說法，并沒有任何的科學和正确性，所以大家千萬不要盲目地聽從任何謠言和說法，否則會真的影響到自己的健康。

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