歐包在近幾年的國内突然大火，隔一段時間就出爆款的節奏被稱之為流量密碼，

自帶網紅氣質的歐包店更是活躍在年輕人的社交圈。

但要說起曆史，歐包并非新事物，而是源自歐洲古老世紀，有着深遠的曆史且充滿異國風味。

今天給大家打包一下有關歐包的知識點，讓你一篇就能看透歐包的秘密~

首先要講的是，

歐包這個名字其實是中國人發明的，也就是說，你要是問老外對歐包的看法他可能會一臉懵。

其次要解釋歐包其實并不複雜，從字面上理解即可，歐包，在國内指的就是歐式面包。

我們都知道，面包起源西方，是西方人民日常的主食，

所以就如同中國人的面食文化源遠流長，西方也孕育了豐富而深厚的面包文化，并且伴随地理人文風貌不同，在不同國家發展了不同的分支，形成了多樣化的風味。

因此，嚴格來講，歐包并不是特指一種固定做法的面包，而是擁有較為統一的文化基底但又有其不同風味延伸的一類面包。

其中在國内比較熟悉的歐包代表有：法國長棍面包 ( Baguette ) 、德國堿水面包（Prestrel）、奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz）、丹麥面包( Dannish )以及意大利面包（Ciabatta）

歐包與普通面包的區别？

總結一下歐包的共性，并且區别其他面包大概有這麼幾點。——

首先是外觀大小，單個歐包的體積一般比都正常面包要大，所以很多歐包都需要切割來食用，這一點也确實比較主食了。另外歐包的顔色要比普通面包深一些，而且表面常常會撒一層白粉也是歐包的标志之一。

再講一下歐包的口感，酵母可以說是歐包的靈魂，其次就是歐包一般講究少油少糖和全麥面粉，所以歐包吃起來更有原始的麥香氣和酵母香氣，而且歐包有軟硬之分，口感的層次更豐富。

最後說一下歐包的營養價值，這也是歐包如今被推崇的優勢之一。歐包一般采用各種谷物、果仁和籽作為面團材料。谷物含有豐富的氨基酸、膳食纖維和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。歐包比普通面包更低糖低油，并且講究天然健康，營養價值更高，也更符合當下年輕一族對高品質健康生活的追求。

再額外補充一點，歐包的價格相對較高，往往是一些精品烘焙店的主推款。

歐包都有哪些代表？

法式長棍面包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：/bæ'gɛt/），簡稱法棍，是歐包中最著名的也是最傳統的一種法式面包，營養豐富。法國面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是長條形的寶石。

法式長棍面包的配方很簡單，隻用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。長長的一根面包，外表烤到硬邦邦内裡卻松軟有嚼勁，入口麥香濃郁。據說正宗的法棍在形狀上、重量上統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才标準。因為是主食，吃法棍的時候講究搭配，常和肉、奶油、豐富的餡料等多種食物搭配。堅硬而有嚼勁的法棍，是法式生活的日常。

2018年1月12日，法國總統馬克龍表示支持傳統法式長棍面包“法棍”申請聯合國人類非物質文化遺産代表作名錄。

再補充一個知識點，吃法棍時千萬不要抱着一根大長棍啃，最優雅的吃法是用左手握住法棍，右手捏住面包頂端，左手下轉，右手上轉，将法棍擰斷後再吃。

德國堿水面包（Prestrel，德語：Brezel）

德國堿水面包是一種德國小吃，主要原料是面粉。在國内較為普遍的叫法還有巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結、扭結面包，椒鹽脆餅，德國結，普雷結等等；

堿水面包的面團制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很幹，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者很難制作和掌握的。它是鹹面團，不加奶油的。

Pretzel是啤酒的最佳拍檔，不僅可以中和啤酒的酸性，有效的調節人體酸堿平衡，對胃能夠起到很好的保護作用；而且據說喝啤酒配堿水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而難受。德國堿水面包Pretzel的身世波折而又傳奇，孺婦皆知，在德國很多地方，已經成為面包房的标志，并且也成為招待外賓的國家特色。

奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz）

烤恩雜糧面包英文名'Kornspitz'，是歐洲最暢銷的面包品牌，可以算是歐洲雜糧面包的代表。其外形、名字、制作的原料都是有嚴格規定的。

它誕生于1986年，發明者是彼得·奧跟多布勒先生。這款面包在世界各地的銷量每天超過了4.5萬個。風味獨特，營養價值很高。富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等營養價值。

丹麥面包( Dannish )

丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發源地是維也納，所以在其他産地，人們稱之為維也納面包。

丹麥面包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，将經過3h以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，再進入折疊工序，使包入面團中的油脂經過該工序産生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

這種面包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種面包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因而，面包中熱量最高的是丹麥面包。因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，好吃但不能貪吃哦~

意大利面包（Ciabatta）

意大利夏巴塔面包又叫拖鞋面包，這是一款帶脆皮的意大利面包，使用經過長時間低溫發酵的“液種”制作而成，面包的組織有着大小不一的光澤孔洞，皮香脆，内部濕軟，一點也不油膩，是口感微酸越嚼越上瘾的歐包。這種面包含水量大，所以在操作面團的時候要用到手粉。

傳統的吃法是沾橄榄油 意大利香脂醋。歐洲人常常在面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治或者搭配濃湯一起食用。

為什麼說軟歐是中國人的定制款？

随着生活水平的提高，國人越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式面包慢慢被現代人推崇為一種更健康的食物，在很多一二線城市，檔次較高的面包店都有歐包出售，價格不菲。但是！！上面我們所講的傳統歐包基本上是大而硬！！不太符合中國人的口味習慣，難免出現水土不服，這就需要烘焙師們進行一定的改良,所以更适合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。

軟歐包吸收了傳統歐式面包的健康基因，更适合普通大衆的口感習慣。混合着高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式面包和日式的軟面包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而内柔韌，比軟面包更有嚼勁，比硬歐包更松軟，熱量低又能飽腹，是面包健康的流行新趨勢、新食尚。

軟歐和傳統甜面包的面團揉制和發酵方法基本一緻，最大的區别還是在方子、内餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、鹹皆有，在家就可以學習制作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

如何自制一款網紅歐包？

結合上面的分析，我們會發現，歐包在國内的流行，不僅僅是有創意的外觀、豐富的口味，其深層的意義是符合消費升級的當下，大衆對于健康生活方式的更高追求。

最後跟大家分享一個超美膩特别有春天氣息的歐包食譜，烘焙愛好者可以試一下哦~

食材——

面團：

高筋面粉 500g / 清水 270g / 黃油 30g /

食用鹽 6g / 細砂糖 50g /幹酵母 5g /

紅曲粉 2.5g / 安慕希希臘酸奶或老酸奶 50g /

奶粉 20g / 淡奶油 30g /

餡料：

奶油奶酪 280g /

糖粉 42g / 草莓粉 5g

步驟——

▲1、攪拌桶中放入除黃油外的所有面團材料進行攪打至能拉出厚膜，戳破邊緣呈鋸齒狀即可。

▲2、加入軟化好的黃油，繼續攪打至能拉出薄膜，戳破邊緣成光滑的狀态。

▲3、将攪打好的面團放入發酵箱溫度30度，濕度75%發酵40分鐘至兩倍大，用手指按壓中心不回彈即可。

▲4、制作餡料：奶油奶酪進行室溫軟化後加入糖粉、草莓粉，攪拌均勻後放入裱花袋備用。

▲5、發酵完成後輕拍排氣，分成120g左右一個小面團進行揉圓，放置烤盤放入發酵箱繼續發酵30分鐘左右。

▲6、發酵好之後将小面團輕拍排氣按扁，中間擠入約40g的餡料後收邊捏緊。

▲7、收口處朝下輕按扁至女生手掌大小，用切割刀均勻分成5瓣後邊緣用手捏緊成小尖角。

▲8、依次做好所有的面團後繼續放入發酵箱溫度30度，濕度75%發酵約50分鐘。

▲9、發酵好後按照圖片示例，中間沾上适量黑芝麻，表面篩上适量面粉。

▲10、用割包刀邊緣割幾刀。

▲11、放入預熱好的烤箱上火180下火160度烘烤約15分鐘出爐即可。

▲12、把春天一口一口吃進肚子裡~

特别提示——

1、不同面團吸水性不同，揉面清水适量添加。

2、烤制時根據自家烤箱性能溫度上進行調整，注意不要上色過重。

3、如果使用烤箱進行發酵，表面記得蒙上一層保鮮膜或保鮮袋，烤箱裡放入一碗熱水進行發酵。

春雷喚醒春日，美食喚醒味蕾。

在春意萌動的驚蟄日， 和我們一起做一款櫻花軟歐吧，

提前和春天預定一場浪漫約會~

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