火鍋熱量比較低的湯底?日前，海底撈豬肚雞湯底添加粉料被顧客拍到“植脂末”高居配料表第一位，引發人們對火鍋湯底成分的普遍關注一些顧客在喝火鍋湯底時也自嘲在喝“植脂末”，今天小編就來說說關于火鍋熱量比較低的湯底?下面更多詳細答案一起來看看吧!

火鍋熱量比較低的湯底

日前，海底撈豬肚雞湯底添加粉料被顧客拍到“植脂末”高居配料表第一位，引發人們對火鍋湯底成分的普遍關注。一些顧客在喝火鍋湯底時也自嘲在喝“植脂末”。

近期，晨報記者走訪、查詢市面上近30款商用、家用火鍋湯底發現，使用植脂末并非主流，僅海底撈豬肚雞粉料（風味固體飲料）、聖利美大骨濃湯粉固态複合調味料、撈王胡椒豬肚雞湯三款含植脂末；且後兩者的植脂末在配料表中的位置并不居前。

上海食品安全工作聯合會會長顧振華表示，植脂末作為食品複合輔料可以合規添加，但預包裝産品必須标明含有植脂末，及相應的反式脂肪酸含量。食客在正常涮鍋時不用太擔心食品安全問題，但不建議大量飲用火鍋湯底。

制圖 曲俊彥

近30款火鍋湯底中，植脂末非主流添加成分

此前，有消費者稱在海底撈吃豬肚雞火鍋，服務拿來“風味固體飲料”料包進行添加時，被發現配料表中含有“植脂末”。在許多人的觀念中，植脂末是不健康的食品添加劑，此事件也引起廣泛關注。

在這份被網友拍到的海底撈豬肚雞粉料（風味固體飲料）外包裝上，可以看到配料表排名第一位的就是“植脂末”，以葡萄糖漿、代可可脂等為原料；配料表第二位的是豆漿風味植脂末，以葡萄糖漿、氫化植物油等為原料。

植脂末的添加在火鍋湯底中是否常見？記者通過走訪商超、查找電商平台，總共采集到近30份商用、家用的火鍋底料，發現使用植脂末并非主流，僅海底撈豬肚雞粉料（風味固體飲料）、聖利美大骨濃湯粉固态複合調味料、撈王胡椒豬肚雞湯三款含植脂末。

其中，聖利美大骨濃湯粉固态複合調味料的植脂末在配料表中排名第9位。

撈王胡椒豬肚雞湯中的植脂末，則位于排在配料表首位“雞湯”大項中，排位第3的“高湯粉”再小項中的第1位。

而在來自仟味、雷公子、金鑼、李錦記、德莊、家樂、小漁廚、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、廚淳鮮、古蘇裡拉、味鬥士、楷模、好人家、草原阿媽、橋頭、名揚、崔婆婆、德莊、大紅袍、陶碧華老幹媽、聖恩、小龍坎等品牌的部分調味湯底則沒有見到“植脂末”的身影。

值得一提的是，雖然被顧客拍到堂食海底撈豬肚雞粉料（風味固體飲料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售賣的海底撈家用火鍋底料中，均不含植脂末。

一包底料成分多達40來種，原料原湯隻是“點綴”

在部分消費者對食品添加劑較為敏感的如今，火鍋湯底配料表中的争議也不僅限于含不含植脂末。

記者注意到，許多品牌的火鍋底料中成分“複雜”。

以海底撈醇香牛油火鍋底料為例，在超市開架促銷7.5元一袋，配料表居然寫到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用鹽、味精、豆瓣醬、辣椒等28種成分，這其中，豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、雞肉粉調味料、醬油調味粉、雞肉調味粉、雞肉膏調味料均有括号展開，細究小項的話一包底料有40來種成分。

在多款商用湯底産品中，配料表的前幾位常見食用鹽、白砂糖、味精，有的豬肚雞調味粉裡既沒有豬肚也沒有雞。部分産品的配料表中也會出現雞肉、豬骨這樣的原材料，但大多數情況下，雞肉屬于雞肉粉調味料、雞肉膏調味料括号後的小項，而雞肉粉調味料、雞肉膏調味料在配料表中的位次也不居前；豬骨是屬于骨湯粉的小項，甚至是屬于豬骨抽提物的小項，而豬骨抽提物又是豬骨風味高湯的小項，屬于括号裡還套着小括号……

相比許多10元以内的火鍋底料，商超開架19.9元一袋的家樂金湯花膠雞火鍋底料已經屬于較高端，其中也特别标注了“本産品中慢炖雞湯添加量不少于4.5%”。

而細看慢炖雞湯項後的小括号，由中式豬骨湯、濃縮機骨湯、雞脂肪、水、大豆油、食用鹽等15項原湯、原材料、調味料和食品添加劑等組合，本身也是再度調味後的湯品。

根據《GB7718-2011食品安全國家标準預包裝食品标簽通則》：

食品配料表按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

“原來看到各種雞湯、豬肚湯的湯底，又白又醇厚，感覺鮮香滋補，吃火鍋前會先喝幾碗。現在看了配料表，原來是各種食品添加劑調味出來的，就有點不敢再喝了。”愛吃火鍋的白領網友“Tracy”表示。

植脂末可添加，必須标明反式脂肪酸成分

火鍋湯底中添加植脂末究竟有沒有危害？又該怎麼來看待部分火鍋湯底過于“複雜”的配料表？

上海食品安全工作聯合會會長顧振華表示，植脂末并非食品添加劑，作為食品複合輔料可以在食品中添加，但應該在标簽中應該寫出具體成分。

需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》規定，凡添加了植脂末的預包裝産品，應在營養成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。

植脂末之所以給許多人“不夠健康”的印象，主要在于其中的氫化油脂可能含有反式脂肪酸。“現在的氫化技術水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能與反式脂肪酸劃等号。這就是為什麼國家标準規定，含有植脂末的産品必須要标注反式脂肪酸含量。”

記者查看本次測評中含有植脂末的三款産品，均标注了反式脂肪酸含量為0克。

值得一提的是，當反式脂肪酸标注含量為0克時，并不代表産品中絕對不含有反式脂肪酸。根據國家标準：

當反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或100毫升時，就可以在營養成分表中标示為0克。

這份國标同樣給出了反式脂肪酸的具體定義和危害：

反式脂肪酸是指油脂加工中産生的含1個或1個以上非共轭反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

對于顧客們來說，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的産品都要絕對的避退三舍呢？這其中，還有食品添加劑“暴露量”的問題。

根據相關國家标準，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，在此之上的過多攝入才會有害健康。

避免大碗喝火鍋湯底

面對市場上五花八門的火鍋湯底，鍋裡看看色香味俱全，配料表看看又“紛繁複雜”，食客們究竟該如何對待？

顧振華表示，普通食客不必因擔心火鍋湯底中的食品添加劑問題而不敢吃火鍋。對于符合生産要求的合格産品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次這種頻率也是不需要擔心的。

但需要注意的是，在吃火鍋時，盡量不要大碗喝湯。“無論含不含有植脂末，火鍋湯底這種反複燒煮過的湯料都會有嘌呤過高等等麻煩。有些食客因為火鍋湯底鮮美，甚至會喝完所有的湯底，這種是不建議的。”

對于有的火鍋底料配料表長達11行，顧振華表示，商家在考慮将産品味道做好的同時，也應思考有無必要添加如此多的成分。從顧客的觀感來說，配料表中的成分越複雜，“人工感”就越強，商家也應适當考慮“做減法”。

新聞晨報周到APP 記者徐妍斐 實習生 徐琪明

來源： 新聞晨報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!