啥叫“條頭”

條頭，即條文的俗稱。

官軍進城，城頭布告約法N章，加之老底子，文字都是直排版的，貼出來公告，就更像是“條頭”。古時候，還有“奏章陳條”一說，這個“條”字，也是相近的意思。

所以，上海閑話裡“發條頭”一詞的意思，就是一本正經做大報告、發指令，義近“像煞有介事”。做報告、發指令的人，自然要具有一定的資格——如果沒有呢？個就是“濫發條頭”，是也！

發條頭

想想，上海人蠻有勁的，喜歡把口舌，叫作“口條”、“門腔”等；有時候也用來貶稱人的舌頭，比如，“侬把口條擱擱正”，就是提醒有人講話不注意場合，在亂講閑話。

好“發條頭”的，一定是具備權威的，勿是單位領導，就是屋裡廂“領導”。

“老闆又發條頭了，阿拉注意點，勿曉得今朝啥人要吃排頭了。”

“侬老婆電話來了，肯定又發條頭了，侬還是早一點回去伐。”

其實，發條頭是以前江湖人中的一些黑話，上海人叫“切口”，把人的舌頭講作口條、條頭等，把發言、講話都叫作“發條頭”，在幫内就是指接到頭目的訓示或命令。

這些江湖切口傳到民間以後，才大都用于一些領導權威發話、或者不相幹的人亂插閑話等。

單位裡開會，正職拿着打印稿念念有詞，一不小心就自己發揮了，副職聽了感覺不太對頭悄悄地提醒，可正職聽不到，于是副職不得不打斷插話，這一下不得了：

“侬發啥條頭，現在是侬講還是吾講啊，發條頭還勿看看辰光。”

許多新上海毛腳女婿，由于不了解“發條頭”的規矩，往往在丈母娘家說話不太注意，歡喜插話，加入讨論女方家的事。即便女婿說的是對的，可礙于面子，老丈人還是會講上兩句：

“阿拉講啥跟侬搭界伐，勿搭界侬發啥條頭。”

條頭糕

條頭不僅可以發，還可以吃，這就是上海人最喜歡的小吃之一，條頭糕。

吃上去甜甜糯糯，中間還夾着豆沙。上海人喜歡吃糯米是出了名的，原因一個字，“糯”。

■“糯”字一絕

這條頭糕的“糯”字很微妙，難以形容，但是到了嘴裡，卻似乎又能立刻分出上下來。

在入嘴的瞬間，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎達到了幾種食材混合的最佳比例。

糯而不爛、甜而不膩、綿而不幹，而且一口可吃下，恰到好處。

所以，“糯”也是判斷條頭糕好味的一大指标——這點上好像是沈大成的條頭糕最為知名，即便是要排上一個小時的隊，老上海們依然會趨之若鹜，沒辦法，這口味道就叫，“記憶裡的上海”！

■ 細如竹筷

做功好的條頭糕，其實并不需要多花哨，外觀上唯一的區别，便隻有一個字，細！

現在很多老上海會抱怨，“條頭糕越做越粗”，一根吃下去，幾乎已是半飽了。

所以，條頭糕的細，并不單單是噱頭，因為糯米和豆沙是有一定比例的，吃在嘴裡，那種甜味和糯米的香味，才能恰到好處。

這種完全手工——手工豆沙、少量豬油以增加香味，還有糖桂花來提香——卻是最純粹的，能夠勾起人記憶的味道。小辰光，把條頭糕拉出長長的一條來，也是樂趣之一。

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