馬鈴薯是一種從海外傳入中國的農作物，而目前其在我國的産量已位居世界第一。最近，在中國農業科學院馬鈴薯産業示範基地和中國農業大學馬鈴薯科教基地在北京希森三和馬鈴薯有限公司的揭牌儀式上，有關專家說，馬鈴薯作為一種全營養食品，受到越來越多人的喜愛。現在我國引進和研發的很多馬鈴薯新品種，在營養價值、口感等方面有了更多的改進，能夠滿足消費者更多的需求。
馬鈴薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山藥。它營養豐富，含有澱粉，蛋白質，粗纖維，還含維生素B、C，胡蘿蔔素以及鈣、碘、鐵、鉀等。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。
馬鈴薯素有歐洲人“第二面包”之稱。從營養角度來看，它能供給人體熱量,同時又比大米、面粉具有更多的優點。有人甚至認為，人隻靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分全面，營養結構也較合理，隻是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。
現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有較好的效果，是胃病和心髒病患者的優質“保健品”。馬鈴薯澱粉在人體内吸收速度慢，可以作為糖尿病患者比較理想的食療蔬菜。馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道内可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。馬鈴薯還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和消化道癌症等作用。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，讓身體把多餘的脂肪漸漸代謝掉。所以說吃馬鈴薯不僅不會緻人肥胖，反而有利于減肥。吃馬鈴薯還可以幫助補充B族維生素和維生素C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
秋季和氣候幹燥地區的人也要常吃馬鈴薯。幹燥的氣候會引起燥熱、便秘等不适，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、炖、扒，能烹調出幾十種美味菜肴。由馬鈴薯為原料的快餐食品風靡全球。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還有人用它來制作點心等小食品。
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