原料：草魚，土豆，青筍，糍粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。
做法，1：将草魚宰殺幹淨，在魚身兩側打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻腌制30分鐘。
2：熬油，雞油 牛油分别入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。
3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時，撈出控油。
4：炒制醬汁，鍋内加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。
5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香後，過濾掉渣子即可。
6：将圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。
7：最後，鍋内加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，幹辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。
巫山烤魚的5大技巧……
1：我用的是草魚，大家也可以用鯉魚，龍利魚都可以。
2：烤魚用的魚，去腥很關鍵，一定要去除魚腹中的黑膜和魚線。
3：不管是用什麼魚，都是必須要腌制的，一方面是入味，二是去腥。
4：醬汁的調制，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。
5：做烤魚做好是用帶加熱的烤盤，如果沒有的話，那麼墊底的原料一定要先加熱成熟。
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