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給年夜飯一點顔色

可能有的朋友總是感慨，年年過年，每年的年夜飯總是千篇一律，顔色也單調乏味，沒有一點新意。也的确如此，随着人們物質生活水平提高，人們吃年夜飯不隻是要求味道與營養，更追求顔色與色彩搭配，要色香味俱全才行。今年，要給年夜飯一點顔色才行，有了！唯一含維生素D的蔬菜，搭配菠菜拌一拌，年夜飯全家老小都愛吃。今天，就給朋友們推薦一道适合端上年夜飯餐桌的涼拌菜，選用了菠菜、金針菇、水發木耳、紅彩椒絲、胡蘿蔔絲5種食材，搭配在一起呈現出黑、白、紅、綠、橙5種顔色，是一道五彩缤紛的年夜飯涼拌菜。

不隻是色彩，營養也不含糊

這道看似簡單的涼拌菜，居然用到了5種食材，營養元素也各有側重點：

1、金針菇。在所有的天然食材中，蘑菇類是唯一含有天然維生素D的食材，對于鈣離子的吸收與利用有着難能可貴的作用，對于家中老人、孩子經常缺鈣，有重要的益處。金針菇也是氨基酸含量豐富的蔬菜，是名副其實的“植物肉”。

2、菠菜。在所有食材中，菠菜又被人們冠以“營養模範生”的稱号，除了豐富的維生素、膳食纖維素之外，也是鈣、鐵元素的寶庫。

3、胡蘿蔔。胡蘿蔔是胡蘿蔔素含量最豐富的食材之一，在部分按人體需要轉變成維生素A，對于經常用眼的學生、辦公族、電玩族有着重要的積極作用，常吃 胡蘿蔔大有裨益。

4、水發木耳。水發木耳含有豐富的木耳膠質，是潤腸通便的好食材；豐富的木耳多糖，是天然的免疫增強劑，體弱者要多吃水發木耳。

5、紅彩椒。在所有的蔬菜裡面，辣椒類是維生素C含量最豐富的蔬菜之一，與西蘭花可相媲美，愛美女士要常吃。

涼拌菠菜金針菇

主料：金針菇大半把、菠菜1把、水發木耳50克、胡蘿蔔1段、紅彩椒半年

配料：蒜2瓣

調料：香油1小匙、蔥油4小匙、白糖5克、雞粉2克、生抽醬油3小匙、清香米醋3小匙、蚝油1小匙

制作過程

1、提前用溫水浸泡上一小把幹木耳，浸泡2-4小時至木耳完全舒展開來，把木耳清洗幹淨後，切成細水發木耳絲。準備金針菇大半把，約200克；菠菜一把，差不多有500克。胡蘿蔔1小段、紅彩椒半個，把胡蘿蔔與紅彩椒清洗幹淨後，切成細絲備用。

2、把金針菇切去底部1厘米，清洗兩遍，撕成單根的金針菇；菠菜清洗幹淨後，切成5厘米長的大段。準備一大盆涼開水，準備焯煮食材：鍋内倒入一定量清水，水沸後下入金針菇、水發木耳細絲，焯水2分鐘左右，立即撈出至涼開水中過涼；同樣，菠菜焯水1分鐘，撈出過涼。

3、準備一個大号的涼拌盆，把焯水的金針菇、水發木耳絲、菠菜撈出，攥淨水分，與鮮紅彩椒絲、胡蘿蔔絲一起下入。大蒜2瓣，切成細蒜末下入。調入香油1小匙、蔥油4小匙，食材翻拌均勻。再次調入白糖5克、雞粉2克、生抽醬油3小匙、清香米醋3小匙、蚝油1小匙。

4、再次反複多次翻拌均勻，這道涼拌菠菜金針菇便完成了。這道菜成菜後顔色五彩缤紛，作為年夜飯上的涼拌菜再合适不過了。

潇湘館碎碎念

1、蘑菇類是唯一含維生素D的食材，搭檔菠菜拌一拌，年夜飯一家老小都喜歡。這道菜主要講究的是營養搭配、顔色絢爛，與年夜飯特别應景。

2、這道菜要注意涼拌順序：先用植物油把食材拌勻，吃起來才會鮮香怡人；然後調入幹性調味料，最後下入液體類調味料，最後翻拌均勻便行了。

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