大家好，我是大磊，咱們中國人一到過年，家家戶戶哪有不包餃子的呢？

餃子作為中國特有的文化傳承，不但味道鮮美好吃，還因為造型圓潤飽滿像元寶，象征着招财進寶。在北方，過年期間啥都可以省，唯有餃子不能少。

但是“餃子好吃餡難調”，餃子好不好吃全在于這一口餡料了。很多人會包餃子，但是味道卻沒有外邊賣得好吃。如何做到餃子香而不膩，鮮嫩多汁呢？其實很簡單，隻需要多加上一味調料就可以。

今天大磊就給大家分享調餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥的幾個技巧。用這個方法，不管調什麼餃子餡，吃着都特别香。

有些人覺得餃子餡選擇瘦一些的，吃起來不會油膩。其實，肉餡太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就會因為沒有油脂，肉質發柴，煮好餃子之後會發現肉餡成團，口感很硬；肥肉太多，吃起來确實會更香一些，但是大部分人沒法接受油膩。

最好選擇肥瘦相間的肉剁成肉餡最好，要是怕掌握不好，就可以直接選擇五花肉，去皮之後剁成肉餡。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，這樣吃起來葷素搭配，效果也不錯。

還有一點就是，餃子餡能用刀剁就别用絞肉機。絞肉機會切斷肉的蛋白纖維，吃起來沒有嚼勁。

可以先給肉餡簡單進行調味，調味學會做減法，越簡單越好吃。加入适量食鹽、醬油等，就可以了。

很多人會在放完調料之後立刻加水，其實不對，先把調料和肉餡攪拌均勻再做下一步。

用手或者用筷子順着一個方向，充分攪拌均勻，使肉餡産生粘性。

肉餡調味之後加水更有助于餡料味道的融合。但是加水不是說憑感覺去放就可以了。一般來說是一份肉餡半份水，這個比例就剛剛好。

可以提前備好水放到碗裡，分三次或者幾次倒入肉餡中，每倒一次，就順着一個方向攪拌，直到肉餡看不出明顯水分，就可以繼續倒水，再次攪拌。

全部做完之後就會發現，餃子餡的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不會往下掉，這樣就算成功一大半了。

在上一步，水分和肉餡已經充分重合，但是，這樣還不夠。肉餡放久了有可能會滲水；煮好之後，水分也可能析出，導緻餃子破皮。

這時候，我們還要放上一勺香油，徹底把水分鎖住，變得鮮嫩多汁。香油一定要在最後一步再放，這樣才能鎖住水分，在加水之前放的話，會導緻肉餡和水無法融合的現象，口感也會差很多。

好了，調餃子餡的幾個技巧已經分享出來了，下面我們實際操作一下。

--- 豬肉大蔥餡 ---

1. 先準備适量的五花肉，去皮剁成肉餡；在準備适量蔥花、姜末、一個雞蛋備用。

2. 肉餡放入盆中，簡單調味：加入一勺生抽、一勺食鹽、一勺蚝油，适量姜末，順着一個方向攪拌均勻上勁，再打入一個雞蛋繼續攪拌。

3. 少量多次加水，每一次加水後充分攪拌，直到水分被肉餡吸收後，再加下一次水。水分全部吸收，攪拌完成。

4. 最後放入一勺香油，鎖住水分，就可以開始包餃子了。

好了，調餃子餡好吃的方法就總結到這裡，最後記住加一味調料—-香油，學會就趕緊試試吧。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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