莜面是莜麥加工而成的面粉，在我國的山西，内蒙古，河北壩上地區是莜麥的主要種植區。莜面中含有鈣，磷，鐵，核黃素等多種人體所需的微量無素，可以治療和預防糖尿病，冠心病，動脈硬化和高血壓等多種疾病。

莜面的營養成分是其他面粉營養成分的七倍以上，可與精面粉相媲美。

莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥美容。莜面耐餓，吃了不容易餓，莜面的脂肪含量為8.5%，且脂肪中的主要成分為不飽和脂肪酸，吃了不容易發胖。隻是莜面不易消化，每次要少吃，最好是在早上吃，不建議晚上食用。

莜面最主要的特色是做法與其他雜糧都不同，需要經過“三熟”才能食用。莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。一熟是指在把莜麥加工成莜面時要先把莜麥炒熟，然後再加工成莜面。二熟是指用莜面做各種食物前要用滾燙的開水将莜麥燙熟。三熟是指莜麥制成的各種面食要放到籠屜上蒸熟，才能食用。

随着現代人飲食結構的改變，各種養生雜糧已占據了人們餐桌的主要位置。像玉米面。荞面和莜面，各種雜糧面吃法各具特色，各有季節性。春季應該多吃玉米面，能益肺養心。玉米面更是被譽為“黃金作物”，能做成玉米面粥，玉米面餅，玉米面發糕，玉米面窩窩頭，玉米面蔬菜餅等多種可口健康的雜糧美食。

夏季是吃莜面的季節，因為莜麥特殊的做法，可蒸成各種莜面食品，像莜麥卷，莜麥魚魚，莜面面條，配上酸辣料汁蘸着吃。爽口勁道，也可澆上晾涼的各種湯，比朝鮮冷面好吃多了。

今天給大家分享莜麥的另一種新吃法【莜面小餅】，做法簡單，不用等時間發面。隻要開水一燙，随時可做。吃起來酥脆幹香，營養豐富，是早餐和下午茶的首選。

【食材】莜面200克 油酥50克 雞蛋1個 豬油15克 開水50ml

【制作步驟】

第一步

先用50ml滾燙的沸水把莜面燙熟，水要一點點倒，燙成沒有幹面粉的小顆粒狀晾涼備用。晾至溫熱時打入一個雞蛋，加入15克豬油。

第二步

将雞蛋，豬油和莜面抓捏均勻，揉成面團備用。

第三步

在案闆上刷一層油，把莜麥面團放案闆上揉搓整理成一個橢圓形的面團。

第四步

用擀面杖将面團輕輕推開，再擀成0.5厘米厚的長方形餅。莜面沒有筋性，要輕輕擀，要不然它很容易爛。抹上一層油酥。

第五步

将抹上油酥的莜面，從裡向外卷起來，卷成一個卷。

第六步

将莜面卷用刀切成大約3厘米寬的莜面卷。用刀背将莜面卷按壓成厚約0.5厘米的小餅。

第七步

電餅铛開大火，不用刷油将莜面小餅放進鍋裡烙，不用蓋鍋蓋，大約三分鐘後翻面，再烙五分鐘。再次翻面烙5分鐘，再次翻面烙5分鐘。烙至兩面金黃，小餅表面幹幹硬硬的時候即可出鍋。因為莜面是燙過的面，不容易上色，不容易熟，所以全程大約需要18到20分鐘。做出的莜面小餅口感才酥脆幹香。

【制作關鍵】

1 莜面一定要用滾燙的沸水燙熟。而且莜面基本沒有筋性，吸水性不強。不費水，水要一點點倒。

2 莜面不容易上色不容易熟，餅的厚度要在0.5厘米，不能太厚，厚了不容易熟，不能太薄，太薄了口感不好，也不好操作。餅的也要盡量小點，容易操作。

3 在鍋裡烙餅時要用大火上色，外用中火烙餅，全程大約需要20分鐘左右。才能烙出幹香酥脆的小餅。

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