茶餅又稱餅茶、團茶,茶餅的前身最早可追溯到唐朝。在北宋初有文字記載“丁晉公為福建轉運使始制鳳團”,後又稱龍團。
茶餅的産生是為了節約茶葉體積,在路途中便于運輸和存放。但是在拆茶餅時,很多人都無從下手。今天我們來說說茶餅的正确打開方式。
撬茶誤區
1.茶餅壓制有松緊之分,如果徒手生掰會導緻茶葉條索不完整、細碎,茶渣多。
2.善用工具是聰明的選擇,但是用剪子、改錐、榔頭等去拆茶餅,真的是殺敵一千,自損八百的做法。請把普洱茶當做自己的伴侶去呵護。
3.茶匙、茶針是茶席上的物件,但是對于拆茶餅來說,實在是過于脆弱,拆不拆得開不說,萬一傷到自己就得不償失了。
說完了誤區,現在我們來說說正确的撬茶餅方式。
方法一:雙手拆茶(适用于較傳統的鐵餅生茶)
1.在平整桌面上,将茶葉外包裝紙打開;
2.利用餅面有弧度的球面,雙手在茶餅背面左右兩端向下壓,雙臂伸直身體重心向前移,利用體重施壓;
3.靠兩側施力及餅面的定點,就可以輕松将茶餅順勢壓開;
4.茶葉斷面用茶刀或者茶針、茶錐将茶餅撬散;
5.在拆開較大的餅塊時,雙手向兩側輕輕拉動,可以更好的保持完整的條索。
方法二:普洱茶刀(适用于壓制較松的生茶或熟茶)
1.茶餅是一層層壓在一起的,找到層與層之間的銜接點,那是普洱茶最脆弱的地方;
2.找到銜接點就是我們的切入點,将茶刀垂直推入茶餅。茶刀沒入茶餅越多,則越容易撬出完整的茶片;
3.就着插入方向,緩慢橫移茶刀,慢慢轉動茶餅;
4.利用杠杆原理,一隻手按住茶餅,另一邊用茶刀向上擡,就可以慢慢撬開茶餅。
方法三:茶針、茶錐(适用于壓制較松的生茶、熟茶以及磚茶、沱茶)
1.将茶針、茶錐(二選一)沿着沱茶的内渦邊沿用力插入;
2.煙沱茶内渦邊緣慢慢剝開及撬動,或者沿着沱茶外沿慢慢剝開、撬動,沱茶慢慢就會被撬散了。
除了上述方法,撬茶還要根據不同時期的普洱茶選擇合适的方式。
早期的普洱茶
早期的餅茶拼配是按層來蒸壓的,所以一般撬早期的普洱餅茶,要一次性把整餅茶撬散,之後均攤在茶盤裡,用茶樣袋分裝。老沱茶、磚茶等需要這樣做。
中期的普洱茶
中期的普洱茶存儲的時間相對于早期的普洱茶比較短,緊壓茶的松散度還沒達到,所以撬茶的時候要注意茶條,建議用茶針撬茶。如果在蒸壓前就勻好堆,沒有分層壓制的茶,撬茶餅前可以先将茶餅按壓一圈再撬茶。從茶餅背面一層層撬,要多少取多少。老沱茶、磚茶等也是這樣。
近期的普洱茶
近期的普洱茶,因為轉化期短,壓制過後的餅、磚、沱等茶比較緊。餅茶不存在分層壓制的時候,撬茶時可以先用力撇下,然後再撬。沱茶可以稍微蒸一下再解散晾幹。
撬茶要注意細節,保障自己安全的前提下,将普洱茶盡量完整地撬散開來。
注意事項
1.茶錐、茶刀、茶針很鋒利,不要傷到手;
2.掌握好茶刀的正确握法;
3.如果是生普,盡量保持條索完整。在此情況下将茶餅盡量撬散,不要整塊投入蓋碗、茶壺泡茶,否則不容易控量;
4.如果是熟普,也要盡量撬散茶餅。
5.拆完的普洱茶餅,如果喝不完,就及時放回包裝紙裡重新存放好,或者放進茶罐儲存起來。
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