甘肅土豆的多種吃法?在我們西北甘肅，所有人都愛吃的菜，有且隻有一樣：土豆、洋芋、馬鈴薯甘肅人的童年，似乎都伴随着某種形式的土豆，早上煮洋芋、中午炸薯條、晚上炒土豆片，時而化做泥、時而細成絲、時而變形成粉條……甘肅洋芋蛋，隻吃洋芋不吃飯，終其一生無法離棄，就是最“甘肅”的土豆、洋芋、馬鈴薯，我來為大家科普一下關于甘肅土豆的多種吃法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

甘肅土豆的多種吃法

在我們西北甘肅，所有人都愛吃的菜，有且隻有一樣：土豆、洋芋、馬鈴薯。甘肅人的童年，似乎都伴随着某種形式的土豆，早上煮洋芋、中午炸薯條、晚上炒土豆片，時而化做泥、時而細成絲、時而變形成粉條……甘肅洋芋蛋，隻吃洋芋不吃飯，終其一生無法離棄，就是最“甘肅”的土豆、洋芋、馬鈴薯。

臉上長着紅二團，懷裡揣着洋芋蛋，甘肅人對洋芋的摯愛，是沉浸在骨子裡的一種記憶，洋芋見證了甘肅人民生活的滄桑巨變。多少年來，每當糧食不夠吃時，人們就用洋芋充饑，洋芋心甘情願地成了甘肅人主要的食物之一，大旱之年，如果洋芋曬沒了，那就秋夏絕收了。西北地區幹旱少雨，土地貧瘠，許多嬌生慣養的蔬菜隻能長在大棚裡，而洋芋天生就一副耐旱皮囊，顔值不高但經濟實用，在滴水生煙的黃土地裡紮根安家，給甘肅人穩定的口糧。

小時候最愛尾随着大朋友們挖“地鍋”烤土豆，土山邊挖一個坑，找來若幹土塊堆上，土塊上放一堆個頭小點的洋芋，因為等不及，将頂部用土封起來再灑上水，點燃柴火把土塊燒的滾燙，等上面的濕土變幹後，便迫不急待地刨土吃洋芋。烤焦的洋芋皮有一種迷人的氣質，一邊吹一邊猴急猴急地掰開，烤熟的洋芋外焦裡嫩，泥土的氣息撲鼻而來，裡面的澱粉顆粒白嫩嫩的滾落下來，燙燙地輕咬一口，沙沙甜甜的，再來點靈魂調料，撒點鹽，如果能配個妖娆的玉米棒子啃啃，那整個山頭都我的。

土裡土氣的土豆幾乎征服了全世界，幾乎沒有人不愛它，十六世紀中期，馬鈴薯被西班牙人從南美洲帶到歐洲，1645年，荷蘭人把馬鈴薯從海外傳入中國東南沿海，逐步擴展到全國各地。馬鈴薯的姓名有點混亂，意大利人叫地豆、法國人叫地蘋果、德國人叫地梨、美國人叫愛爾蘭豆薯、俄國人叫荷蘭薯、中國雲南叫洋山芋、廣西叫番鬼慈薯、山西叫山藥蛋、廣州人叫薯仔、甘肅人還有叫地蛋兒......直到後來，學霸馬鈴薯一統薯界天下。

200多年的曆史，甘肅定西是中國乃至全世界馬鈴薯最佳适種區之一，已經低調轉型為全國最大脫毒種薯繁育基地，洋芋已經成為國家地理标志保護産品。中國四大馬鈴薯主産區，定西就占了一個，中國肯德基薯條哪裡來？定西是重要商品薯生産基地。定西市也已成為全國最大的馬鈴薯良繁、種植、加工基地和集散中心、價格形成中心，有資格定标準了，啧啧。7月中旬，定西迎來馬鈴薯開花季，白花黃芯襯綠葉一片一片在地裡輕舞，“渭薯”系列和“隴薯”系列開始争先恐後地生長了，直到長的五短身材、心寬體胖，但幹物質含量高，醜心疼醜心疼的，難怪那麼有“菜緣”。定西土豆一輩子有保障，産業鍊齊全，育種、種植、交易、加工、運輸，一條龍服務就是為了讓這些土頭土腦的豆豆們最後找到愛它的人。

2018年，“中國薯都”定西辦了件大事，史無前例的“全洋芋宴”在這裡舉辦，通過炒、炸、焖、烤、炖、煮、蒸等多種烹饪手法，梁山好漢108道菜全是洋芋制作，傳統的洋芋煎餅、洋芋攪團、洋芋盒子、洋芋叉叉，潛心研發的鍋仔酸菜洋芋、洋芋丸子、鳳城熱涼粉、三陽開泰、土豆焖鮑魚等，獲得食客們一緻好評，高端大氣的還有太極銀絲土豆羹、蟹子奶黃土豆泥、土豆金絲粉，刺身土豆、土豆冰激淩，洋氣到不行，真的是甘肅洋芋蛋，能吃也能幹，洋芋開花賽牡丹。

今天，曾經的“救命薯”“溫飽薯”變成“緻富薯”和“脫貧薯”，土豆也變得高大上了，全國各地肯德基店裡的薯條，都能找得到我們甘肅“夏波蒂”的身影，定西試種而成的土豆品種，這種洋名的馬鈴薯長的身材瘦長，芽眼較淺，去掉外皮，露出白白嫩嫩的身體，切成長條扔到油鍋裡，出來就變成了香酥的炸薯條，小夥伴記着在肯德基裡要多點薯條，就是咱定西的“夏波蒂”喲 。

甘肅人對洋芋的氣質這塊，拿捏的死死的，就像韓國人愛吃泡菜、湖南人要吃辣椒，甘肅人對洋芋的喜愛也是深到骨子裡的。聽聽它們的名字，洋芋格格、洋芋叉叉、洋芋攪團、洋芋夋夋、洋芋糅糅，洋芋然然，别嫌重複，反正是真的不一樣。超市裡紫土豆、紅土豆、黑美人，甘肅人天天吃洋芋，一頓沒吃洋芋，可能吃的是洋芋粉條。豆豆們經過粉碎、沉澱、晾曬後取其精華，延長生命就升華成了粉條子，紅薯粉沒有你的筋道、玉米粉沒有你的美味、綠豆粉沒有你的風骨，疫情期間封控在家的救命菜。解封後的夜晚，在萬物皆可烤的甘肅燒烤界，烤羊肉一定要配上烤洋芋片，辣面子孜然味的，才是夜市上最靓的那道菜。

甘肅土豆，土生土養、深埋地下，做豆風格含蓄低調；洋芋花淡雅素靜，不與百花争豔，隻向泥土表白，在甘肅人心裡洋芋開花賽牡丹；鳥美在羽毛，豆美在心靈，皮糙肉厚、不忘初心，服務大衆；脾性可泥可絲、可粉可片，随和包容，跟什麼菜都能炖一起，土豆才擁有如此多粉絲；低調中藏着豪氣、樸實中帶着智慧，洋芋中吃出了肉味兒，這是土豆的氣質；前景光明、越吃越愛，吃出了發财貓的感覺，這是土豆的未來......甘肅人，愛什麼，就是什麼。

羊皮筏子賽兵艦，沙鍋子煮的洋芋蛋，這就是甘肅人和他們的洋芋、土豆、馬鈴薯。

作者 | 靜香

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