腌雪裡蕻的最簡單做法?□夏學軍前天去單位食堂吃飯，發現食堂大姐們開始腌雪裡蕻了，此情此景，讓我不由自主想起了我家腌雪裡蕻的場景，現在小編就來說說關于腌雪裡蕻的最簡單做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腌雪裡蕻的最簡單做法

□夏學軍

前天去單位食堂吃飯，發現食堂大姐們開始腌雪裡蕻了，此情此景，讓我不由自主想起了我家腌雪裡蕻的場景。

記憶裡，腌菜的過程仿佛透着詩意般的韻律：秋天到了，父親騎着自行車去大集上買回來，小院裡拉起繩子，碧綠的雪裡蕻搭在上面，兩天後，秋風吹皺了葉子，也柔軟了身姿，軟塌塌地吊在那裡。洗淨那個大缸，請菜入甕，奶奶碼菜我撒鹽，弟弟跳進大缸裡使勁踩。因為奶奶的經驗是：腌菜必須緊實了才好吃。想要一缸鹹菜以最飽滿的姿态回饋到餐桌上，需要一家人的共同努力。

滿滿地一大缸，放在沒有暖氣的下屋，現吃現撈，夠吃一個冬天。秋冬的蕭瑟裡，難忘那撈出一抹碧綠的快感：往往是一打開蓋子，最上面是一層冰碴，一股異樣的清香忽地竄出來，碧綠變成了深綠，拿起來是脆生生的手感，依舊是鮮嫩。常吃、最經典的一道菜是雪裡蕻炖豆腐，奶奶提前一天把雪裡蕻用清水泡上，去掉多餘的鹹味後，洗淨切成寸段，和東北豆腐一起炖熟。雪裡蕻嚼在嘴裡咯吱咯吱的，軟糯雪白的豆腐炖成了蜂窩狀，吸附了雪裡蕻的鹹鮮味，變得有一點點墨綠色，咬一口滿滿的汁水鮮極了，配上一碗米飯，别提多下飯了。

還有就是把雪裡蕻切得細碎一些，放入蔥姜小米辣一起炒香，這道清炒雪裡蕻，入口甘甜，搭配一碗手擀面，或者窩頭稀飯，都非常好吃，那味道能讓父母一天的辛勤勞作化作欣欣惬意。

奶奶去世後，媽媽成了家裡的大廚，而這時候家裡的生活越來越好，雪裡蕻不僅僅是清炒和炖豆腐了，它的“搭檔”變成了五花肉、黃魚、雞蛋。特别是雪裡蕻放黃魚裡面，煲出來的黃魚湯，真比酸菜魚湯還要鮮美，實在是太好吃了。

這看似普通的食材，在家鄉人的記憶裡，早已纏繞在腦海，并衍生出無限情懷，就如《詩經》所言，有一種“我有旨蓄，可以徹冬”的古意——嚼得菜根滋味長。

過去的日子清苦，腌菜是家鄉人度過漫長、缺少青菜的冬季的無奈之舉，而今再吃卻是為了“尋味”。大棚蔬菜改變了我們的生活，買賣雙方似乎都忘了蔬菜也是有季節性的，在萬物凋敝的季節，可以吃到想吃的任何蔬菜，可是我還是不忘從前，想念那道雪裡蕻炖豆腐，并在每一年的秋季，也學着母親的樣子腌一些，既是感謝季節的饋贈，也是家風的傳承。

本以為雪裡蕻是家鄉人多年來用以“闖嚴冬”的看家菜，三年前去江南旅行時才發現，它已經被江南女子演繹得花樣百出，也更加細膩多味。

有詩人說，在清香的碧螺春茶湯裡，他看到了江南明媚的春光，那麼我要說，從見到秋日的雪裡蕻開始，腦海中就幻化出千裡冰封的浪漫遼闊！

十五歲的兒子對雪裡蕻唯恐避之不及，我理解他，沒有一些經曆的人是很難喜歡它的，所以它在我心裡是一道“情懷菜”！

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