圖怕來自網絡

是從電台聽到的新聞。

新聞說，如今，零食“邊角料”廣受歡迎，購買者越來越多。所謂“邊角料”，是指食品生産加工過程中裁剪切割下來的食品碎片，如豬肉脯碎片、面包邊、水果片等等。記者實地采訪了上海的幾家面包店，店員說，平時邊角料很暢銷，一般上午就能銷售一空。購買零食邊角料的消費者認為，邊角料和正品的口味配料一緻，價格則更實惠。新聞說，今年一季度，零食邊角料相關産品在某電商平台的銷售額為2030萬元，同比大幅增長約17倍。豬肉脯、虎皮卷、火腿腸、面包邊和散裝夾心餅幹，成為最為火爆的邊角料零食代表。

有需求自然就有供應。報道采訪了江蘇靖江的一家食品生産企業。該企業主要生産豬肉脯，年産量在4000噸左右，生産過程中産生的附片（邊角料）一般在10%-15%之間。正品之外，邊角料也會對外售賣。另一家食品企業的門店負責人說，門店年銷售額約為2000萬元，其中零食邊角料的銷售額占比達到了30%左右，而且供不應求。

食品邊角料出售不是什麼新鮮事。多年之前，單位附近有一家西點店（而今早已不見蹤影），每天下午兩三點，門口總是排着長長的隊伍，大抵是退休的老人。是這家的西點産品對老年人特别有吸引力麼？非也。該店的某些産品是在現場加工制作的，在此制作過程中，除了“生産”出正品之外，必然會伴随着一些邊角料，邊角料的原料、口感以及新鮮程度和正品是一樣的，隻不過外在形象不佳。門店便将其混裝在一個食品袋内，打包出售。主要的賣點，是價格非常便宜，幾塊錢可以買到一大袋。而出售的時間，大緻定在午後3時。面包店前長長的隊伍，正是為此而來!

這家西點店邊角料的出售價格極其便宜，其之目的，主要是造勢宣傳——門前長長的隊伍是極佳的廣告了。與上述新聞所說的邊角料熱銷，顯然是兩碼事。前者是将邊角料作為一種産品供應于市，從中賺取收入赢得利潤的，是一門講究成本-收益的正經生意。從資源使用效率的角度看，這自然是好的，因為相較于直接銷毀，或者賣給飼料廠商做成魚飼料之類的狀況，其資源使用效率大幅提升了。

然而，零售邊角料從來就有，為什麼而今廣受歡迎，購買者越來越多？簡單不過，邊角料的原料、口感以及新鮮程度和正品是一樣的，但與正品相比，其價格便宜，便宜得多。收入決定消費。經濟下行，收入下降，尤其是預期未來收入下降，人們的消費當然偏于謹慎、保守，能少花錢就盡量少花錢，對低價物品的需求随之而起。

也巧，這些日子，三大電商各自公布了二季度的财報數據。在這三個月中，阿裡巴巴營收2055.6億元，同比下滑1%。來自中國零售商業的收入為人民币1369.77億，較2021年同期的人民币1401.05億元下滑2%。京東營收2676億元，同比增長5.4%；不過，其主打的電子産品及家用電器商品收入達1366億元人民币，較去年同期下滑了2%；日用百貨商品收入894億元人民币，較去年同期增長了8%。拼多多呢，營收為314.396億元，同比增長36%；運營利潤為86.972億元，同比增長335%；歸屬于公司股東的淨利潤為88.963億元，同比增長268%。

一目了然。在三大電商中，拼多多的業績最為耀眼，不論是營收和利潤，增速均遠高于阿裡巴巴和京東。衆所周知，區别于阿裡巴巴和京東，拼多多的最大特色是：便宜！

零食“邊角料”得熱銷，一則以喜——從資源使用效率看，一則以憂——從消費和整體經濟來看。

2022年9月5日

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