雞蛋應該是家家戶戶常備的一種食物，不僅價格便宜，口感香醇，其營養價值也非常高，被人們稱之為“完全蛋白質模式，人類的最佳營養庫”。

雞蛋蛋白質中的氨基酸與人體所需相類似，吸收利用率高達98%以上，幾乎适合所有人群食用，用老少皆宜這句話來形容，一點都不過分。

尤其是早上堅持吃一個水煮雞蛋，不僅能夠為一整天的工作和學習提供能量，還能夠起到補充鈣質，強化骨骼，保護肝髒的作用。我國知名肝病專家李蘭娟院士就曾建議大家每天早上吃一個雞蛋來養肝。

相信對于很多上了年紀的中老年人來說，在平時都嘗試過喝開水沖雞蛋，其做法非常簡單，可根據早上喝上一碗熱乎乎的開水沖雞蛋，通常感覺渾身舒适。

如果堅持喝開水沖雞蛋，身體又會發生哪些變化呢？喝開水沖雞蛋時又要注意哪些事情？下面不妨聽聽消化科主任是怎麼說的吧。

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堅持喝“開水沖雞蛋”，身體會怎麼樣？聽聽消化科主任的答案

1、清熱止咳

每當到了秋冬季節或者不小心受到風寒時，很多小朋友和上了年紀的中老年人，通常會出現感冒發燒的情況，除了吃藥之外，通過喝開水沖雞蛋，也能夠起到一定的清熱止咳的功效。

這是因為在做開始沖雞蛋時，通常都會添加蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對于感冒發燒所引起的咽喉不适、咳嗽等具有較好的調理作用。

2、補充蛋白質

蛋白質是人體必須的重要營養元素，人體一旦缺乏蛋白質，不僅會造成營養失調，還容易導緻身體其他髒器功能無法正常運轉，而通過喝開水沖雞蛋，能夠起到補充蛋白質的作用。

這是因為雞蛋中的蛋白質屬于優質蛋白，通過開水沖雞蛋能夠使雞蛋中的營養得到最大程度的保留，吸收利用率高達98%以上，幫助人體補充蛋白質，提高免疫力。

3、健腦益智

對于生長發育關鍵時期的青少年兒童和身體日漸衰退的中老年人來說，此時智力和腦力的鍛煉及營養供應是非常重要的，否則容易導緻青少年兒童智力受損，中老年人記憶力下降。

而雞蛋中含有大量的卵磷脂和膽堿，這兩種物質都是大腦的必需營養素，在吃完之後能夠促進大腦的生長發育，對于提高智力、增強反應速度、緩解記憶力衰退等問題，具有一定的積極作用。

4、保護肝髒

肝髒是人體非常重要的排毒解毒器官，但是它卻非常脆弱，稍不注意就容易導緻肝髒受損，比如大量喝酒，長期熬夜，經常發脾氣等，肝髒受損之後，其他髒器功能也将受到影響。

而雞蛋中含有大量的蛋白質，能夠修複肝髒受損組織，通過吃開水沖雞蛋，能夠保證人體對蛋白質的吸收，促進肝功能的恢複，尤其是經常喝酒的人群，不妨多吃一點，能夠起到保護肝髒的作用。

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“開水沖雞蛋”的正确做法

1、先将生雞蛋的外殼清洗幹淨，然後帶殼放入開水裡燙10分鐘左右。

2、準備用來沖雞蛋的容器中也倒入開水，将容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。

3、在燙洗雞蛋和容器的時候燒開水，水快要開的時候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開後馬上沖入蛋液即可。

4、為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開水後要馬上加蓋焖上，焖至降溫到60度左右時再調味。

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喝“開水沖雞蛋”時，要注意哪些事情？

1、注意衛生

大家在喝開水沖雞蛋時一定要注意衛生，因為生雞蛋中可能會含有一些細菌，如果水的溫度不夠高或者沖的時間過短，細菌沒有被完全殺死，容易導緻胃腸道感染，建議最好選擇無菌蛋。

2、要用新燒開的沸水

生雞蛋極易感染沙門氏菌和大腸杆菌由于熱耐受力較差，在100℃下會立即死亡，65攝氏度條件下加熱15~20分鐘，60攝氏度下加熱一小時也可被殺滅，所以在做開水沖雞蛋時一定要用新燒開的沸水。

3、稍微放涼再吃

用沸水沖完雞蛋之後，由于水溫依舊比較高，立即開吃非常容易燙傷口腔的粘膜組織，一般來說，适合人體口腔溫度的食物是20~40℃，如果溫度太高，頻繁食用高溫食物非常容易造成舌癌、食道癌等。

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閱讀延伸——雞蛋的最佳烹饪方式

在日常生活中，關于雞蛋的烹饪方式多種多樣，但是不同的烹饪方法，雞蛋中所含有的營養價值也是各不相同的。

一般來說，水煮雞蛋作為一種最常見的烹饪方法是最能夠保留住雞蛋營養價值的，把雞蛋放進冷水中煮開至熟透，能夠使雞蛋的營養吸收率高達99%，因為沒有任何的調味品，煮的時間也比較恰當，建議被人體吸收。

其次炒雞蛋也是非常不錯的烹饪方法，用大蔥韭菜或者蒜黃炒雞蛋，不僅能夠增添風味，增加食欲，營養價值的吸收也比較高，能夠達到97%。

最後是煎雞蛋，雞蛋應該是很多人都非常喜歡吃的一種菜肴，用油煎一下，在吃的時候撒上點食鹽或者其他的調味料，口感也非常美味，但是煎雞蛋不容易把握火候，如果煎的過老，不僅會造成營養流失，還會讓雞蛋碳化嚴重，不利于腸胃消化和吸收。

大家在平時吃過開水沖雞蛋嗎？你們覺得雞蛋的哪種烹饪方式最有營養呢？如果對此有别的看法，不妨分享一下吧。

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