月餅皮太粘是什麼原因?面粉筋度不夠:面粉的筋度不夠,做出來的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特别容易粘手,我來為大家科普一下關于月餅皮太粘是什麼原因?以下内容希望對你有幫助!
面粉筋度不夠:面粉的筋度不夠,做出來的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特别容易粘手。
月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水:月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分,油量和堿水,可以多靜置一段時間後再制作月餅。
水和糖的轉化程度不好:含水量和糖的轉化程度不好,會造成月餅皮粘手,建議直接購買糖漿。
月餅未烤透:月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因為月餅沒烤透,可以回爐再烤一會兒。
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