原創：冉/輔食記與食物戀

今天要跟大家分享的是小米鍋巴的做法，這是我小時候有段時間特别愛吃的零食，我平時是不太吃零食的，但是對鍋巴卻情有獨鐘，大米鍋巴和小米鍋巴我都很愛吃，不僅是因為它們吃起來嘎嘣脆，還有就是澱粉和油的結合啊，簡直就是人類基因的向往！所以，為了能繼續吃到這熟悉的口感、這熟悉的味道，我決定自己來做，不光自家用的油更加幹淨衛生，還有對口味的喜好也可以根據自己的心意來。這份食譜我覺得是3歲以上的孩子才能吃的，這應該是我的輔食記裡月齡最大的一個食譜了吧~

小米200g，雞蛋2個，鹽1勺半，五香粉1勺，糖半勺，面粉100g，食用油适量。

油紙。

36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

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首先将小米洗淨，放入清水中浸泡2小時。

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浸泡好，将小米瀝一下水，不用全幹，然後放入一個盤子裡。

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鍋中燒水，水開後将小米上鍋蒸，轉成中火保持上汽的狀态，蒸15分鐘。

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将蒸好的小米取出，倒入一個盆子裡，攪拌一下降降溫。

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打入雞蛋，放入鹽、糖、五香粉，攪拌均勻，然後加入面粉。面粉要一點點加，因為小米蒸好以後含水量是不一樣的，所需面粉的量也就不一樣。

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最終我們所加的面粉是可以把小米都粘合在一起的，形成一個中等偏硬的面團，醒面10分鐘。

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醒好面以後，在面闆上撒一些幹粉，将小米面團轉移到面闆上，擀成一個薄薄厚均勻的大餅，厚度大約在3mm左右。

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根據自己的喜好切成大小合适的長方形。

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用叉子插一些孔，不弄這個也可以。

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鍋中倒入适量的油，油的量可以多一些，我們分次炸鍋吧。開火加熱，當油裡出現紋路，并且拿筷子試一下，筷子周圍出現小泡泡時就可以下鍋巴了。

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鍋巴慢慢下入鍋中，全程小火來炸，剛下鍋的時候不要扒拉鍋巴，等個10秒多再輕輕撥動。

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小火炸至鍋巴金黃，且飄起來的時候，就撈出來。我做的鍋巴比較多，所以是分次來炸的。

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我點了一張油紙，撈出的鍋巴可以濾濾油。

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等所有的鍋巴都炸完第一次以後，開大火把油燒熱，油剛開始冒煙就把鍋巴下鍋，快速炸半分鐘左右撈出，這就是複炸，能讓鍋巴變脆。

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複炸以後的鍋巴口感巨好！嘎嘣脆的那種，還有濃濃的小米香。大人吃可以再放點孜然什麼的，小孩子吃就不要再放其他的了。

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完全是金黃金黃的小米鍋巴啊，動手來做吧，一點也不難！

1. 小米洗淨後清水浸泡2小時，瀝一下水放入盤子中。燒一鍋水，上汽後放入小米，中火蒸15分鐘。取出小米，倒入大盆中攪拌降溫。
2. 加入雞蛋、糖、鹽、五香粉攪拌均勻後，少量多次加入面粉，直至可以揉成一個中等偏硬的面團，醒面10分鐘。
3. 面闆上撒一些幹面粉，将面團擀成厚度為3mm左右的大餅，切成長方形小塊，用叉子插一些小孔備用。
4. 鍋中燒油，當油溫可以使筷子周圍出現小氣泡時，下鍋巴，炸至兩面金黃且飄起時撈出控油，再開大火複炸一次即可。

1. 由于蒸出來的小米含水量不同，加入面粉需要慢慢加，最終使形成中等偏硬的面團即可。
2. 第一次炸鍋巴是為了把它炸熟，複炸是為了把鍋巴炸脆。

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