手工制作長面現場

11月13日周六，甯波王升大博物館開始手工制作阿拉甯波特産之一的長面了。

在甯波風俗中，長面是産婦必備的面食，因坐月子時，食此用紅糖水燒煮的長面，容易消化，有利産後恢複。故凡生了小孩的人家，都高高興興地到鄉村鄰裡去分發長面。分發時，先下好長面，再一碗碗盛好，然後用桶盤（一種比臉盆大些的木制紅色圓盤，舊時甯波女子“十裡紅妝”的必備嫁妝之一）捧着，挨家挨戶去分送。

“王升大”手工制作的長面

長面的特色就是長，一般長度都在2米以上，拉得最長的約有4米長。也正因為其長，所以甯波人又叫“長壽面”，專門在老年人做壽時定制長面，長壽面會把面做得特别長，給老年人吃寓意長壽健康；同時由家人把面分成一絞一絞，分贈鄰裡親友，讓親朋好友都高高興興地沾一沾長壽幸福老人的福壽之氣。

王館長親手制作長壽面獻給百歲老母親品嘗

甯波西鄉人做長面曆史悠久，聽老輩人講，在清末民初，甯波的長面除本地自産自銷外，還盛銷周邊城市，曾一度風靡百貨争先的上海灘。

手工制作長面現場

王升大博物館館長王賢定，出生在甯波西鄉的鳳岙，他家牆門的大明堂隔壁就是“張大和”長面作坊，所以，他從小看着大人自制長面長大。王館長笑着說：“那時候人小，看曬長面的場景覺得特别壯觀，我想我這麼喜歡長面，長面一定要特别給我長點面子。說來也是神了，我從小學到初中畢業，一直當學習委員、班長，年年被評為三好生，數理化考試每次全班第一，莫非這就是長面在助我？所以，我對長面特别情有獨鐘。”

一晃人到中年，王升大博物館開張了。為了傳承甯波的美食文化，王館長于是開始做他從小就熟悉、喜愛的長面，并去杭州、甯海等展會參展，沒想竟大受歡迎，“展位前參觀制作長面、品嘗長面的人，天天排起長隊，甯波長面轟動展會”。

手工制作長面現場

王館長說，鳳岙人做長面工藝十分講究，首先要選用長面專用面粉、甯波本地菜油、食鹽等三種材料，經手工揉、搓、盤、繞、拉等傳統工序，還要掌握技術、做得熟練，才能制出老底子那種細、白、韌、滑的長面。“現在，手工業作坊越來越少，老底子蔚為壯觀的制作場面、曬面場景很少看到了，這門技藝将逐漸失傳，所以，我們非遺傳承人決不能讓甯波人隻能在記憶中回味手工長面。”

手工制作長面現場

為推廣、弘揚甯波特産——手工長面，當天，王館長特意在親友家人慶賀百歲老母親汪二花剛剛榮獲浙江省民政廳向全省百歲老人頒發的“福壽康甯”光榮牌匾時，親手制作了特别長的長壽面，獻給老壽星和衆親友一人一碗，祝老母親健康喜樂、安享幸福晚年；祝福全家五代同堂、和和美美、共享天倫之樂。王館長說：“家有一老如有一寶，祝願甯波老人擁有更多的‘福壽康甯’牌匾，祝願甯波人家家更加幸福安康。”（記者 南華）

王館長祝賀百歲老母親喜獲浙江省“福壽康甯”壽星牌匾

王館長親手制作長壽面獻給親友品嘗

附王升大博物館介紹的手工制作長面步驟：

1、調料：把食鹽和水按一定比例調和（15公斤水加2.5鹽左右）。

2、揉粉：按鹽水的量倒入适量的面粉，揉15分鐘（15公斤水加25公斤精粉）。

3、悶缸：把揉好的面團放在盆中醒30分鐘。

4、搓粗條：把面團壓扁切成條狀，采用搓繩的方式把一截截短面連成一根長粗條。

5、盤缸：搓好的粗條有序的盤繞在盆中，蓋好醒面，最少需要醒30分鐘。

6、搓細條：從盤缸中拉出粗條，邊拉邊搓成一半粗條的細條，并不停的加點幹面粉，以防粘黏。

7、盤缸：搓好的細條有序的盤繞在盆中，蓋好醒面，最少需要醒60分鐘。

8、繞面：把細條有序地拉出來交叉纏繞在兩根小木棒之間。

9、悶箱：最少需要10個小時，一般是頭天放進，第二天取出。

10、上架：把纏着面條的兩根小棒拿出來，一根架在曬面架上頂上，一根落在下面。

11、拉長：拉下面的那根幫，分次拉，一般經過3、4次可拉至到底，約6尺。

12、分面：把筷子插進面條之間，自上而下把面條分隔開來。

13、曬面：把架子搬到太陽底下晾曬，天氣好的，一般曬2-3個小時就可以，天氣不好則更長一些；一般天氣不好不做，容易發酸。

14、收面：等面幹了，就可以一絞一絞收起來。若儲藏得法，可經久不壞。

15、長面煮法也有講究。将長面折成四段後先在清水中稍煮，把長面内鹽分去掉，用冷水一沖，候用。需食用時用白糖或黃糖，産婦常用紅糖，泡成糖水，将備用的長面在滾水中稍煮，便可将面取出放進糖水中，即可食用。

“王升大”手工制作的長面

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